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19:4119:41, 20 June 2025 diff hist −52 豆腐 Created page with "====特軟豆腐==== thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)"
19:4119:41, 20 June 2025 diff hist +88 N Translations:Tofu/43/ja Created page with "====特軟豆腐==== thumb|left|''スンドゥブ'' (特軟豆腐)"
19:4019:40, 20 June 2025 diff hist +19 豆腐 Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。"
19:4019:40, 20 June 2025 diff hist +153 N Translations:Tofu/42/ja Created page with "未圧搾豆腐は非常に柔らかいため、そのまま掬い取って提供されたり、凝固容器に入ったまま販売されたりする。" current
19:4019:40, 20 June 2025 diff hist +26 Translations:Tofu/41/ja No edit summary current
19:3919:39, 20 June 2025 diff hist +219 豆腐 Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:3919:39, 20 June 2025 diff hist +849 N Translations:Tofu/41/ja Created page with "===未圧搾の生豆腐=== 未圧搾の生豆腐は、凝固した豆乳のカードを切ったり、水分を絞ったりしていないものである。豆乳をにがり（塩化マグネシウム）溶液で凝固させるか、石膏（硫酸カルシウム）の懸濁液で凝固させるかによって、異なる種類の未圧搾豆腐が生産される。石膏で凝固させたソフト豆腐は、滑らかでゼリーの..."
19:3819:38, 20 June 2025 diff hist +479 N Translations:Tofu/40/ja Created page with "==種類{{Anchor|Varieties}}== 西洋と東洋の市場の両方で、多種多様な豆腐の種類と風味が販売されている。選択肢は多岐にわたるが、豆腐製品は大きく2つの主要なカテゴリーに分けられる。「生豆腐」（豆乳から直接製造されるもの）と「加工豆腐」（生豆腐から製造されるもの）である。豆腐の生産からは、様々な料理に使用される重要な副産物も生まれ..." current
19:3819:38, 20 June 2025 diff hist +220 豆腐 Created page with "===風味=== {{See also/ja|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:3819:38, 20 June 2025 diff hist +958 N Translations:Tofu/39/ja Created page with "===風味=== {{See also/ja|Soy odor/ja}} 豆腐の風味は一般的に「あっさり」と表現され、これは北米の消費者が求める味である。東アジアでは、より「豆の風味」が好まれる。豆の風味またはあっさりした味は、粉砕および調理工程で生成され、「熱間粉砕」または「冷間粉砕」のいずれかを使用して風味に影響を与えることができる。熱間粉砕法は、異臭を発..." current
19:3819:38, 20 June 2025 diff hist −50 豆腐 Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:3719:37, 20 June 2025 diff hist +588 N Translations:Tofu/35/ja Created page with "凝固剤は通常、1.5〜5.0g/kgの濃度で添加される。カルシウム塩またはマグネシウム塩からなるすべての凝固剤において、カルシウムまたはマグネシウムの正の二重結合イオンが、豆腐の一部となる大豆タンパク質の凝固を担い、それによってその栄養価を高めている。摂取される豆腐の1000分の1だけが凝固剤であり、凝固剤のほとんどは大豆タンパク質と..." current
19:3719:37, 20 June 2025 diff hist +381 N Translations:Tofu/37/ja Created page with "デザート豆腐では酸味が好まれることがあるが、味付けに使われる酸は通常、主要な凝固剤ではない。凝固を誘発するのに十分な高濃度では、できた豆腐の風味や食感に悪影響を与えるためだ。豆腐の酸味や保存液のわずかな濁りは、通常、細菌の増殖、つまり腐敗の兆候でもある。" current
19:3719:37, 20 June 2025 diff hist +53 豆腐 Created page with "==色{{Anchor|Colour}}== 豆腐の白さは、最終的に大豆の品種、大豆タンパク質の組成、および豆腐ゲルネットワークの凝集度によって決まる。大豆の黄褐色は、アントシアニン、イソフラボン、ポリフェノール化合物などの色素化合物によるものであり、したがって、使用する大豆の品種が最終的な豆腐製品の色を決定する。黄色の色を減らす方法としては、..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
19:3719:37, 20 June 2025 diff hist +1,107 N Translations:Tofu/38/ja Created page with "==色{{Anchor|Colour}}== 豆腐の白さは、最終的に大豆の品種、大豆タンパク質の組成、および豆腐ゲルネットワークの凝集度によって決まる。大豆の黄褐色は、アントシアニン、イソフラボン、ポリフェノール化合物などの色素化合物によるものであり、したがって、使用する大豆の品種が最終的な豆腐製品の色を決定する。黄色の色を減らす方法としては、..." current
10:2510:25, 20 June 2025 diff hist +174 豆腐 Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang|ja|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang|zh|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang|ja|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終..."
10:2510:25, 20 June 2025 diff hist +1,443 N Translations:Tofu/36/ja Created page with "カードは、製造される豆腐の種類に応じて異なる方法で処理される。絹ごし豆腐（{{lang|zh|嫩豆腐}}; 中国語で''nèndòufu''、日本語で{{lang|ja|絹漉し豆腐}}''kinugoshi-dōfu''）または豆腐プリン（{{lang|zh|豆花}}''dòuhuā''または豆腐花''dòufuhuā''、日本語で{{lang|ja|おぼろ豆腐}}''Oboro-dōfu''）の場合、豆乳は豆腐の最終..." current
10:2210:22, 20 June 2025 diff hist +523 N Translations:Tofu/34/ja Created page with "現代の豆腐メーカーは、最終製品の豆腐に望ましい食感を生み出す上でそれぞれが役割を果たすため、これらの凝固剤を1つまたは複数使用することを選択できる。異なる食感は、各凝固剤を使用して製造された豆腐の異なる孔径やその他の微細な特徴に起因する。凝固剤の混合液は水に溶かされ、その溶液は煮沸した豆乳に混ぜ込まれ、混合物が柔らか..." current
10:2210:22, 20 June 2025 diff hist +63 豆腐 Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
10:2210:22, 20 June 2025 diff hist +414 N Translations:Tofu/33/ja Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。" current
10:2110:21, 20 June 2025 diff hist +146 豆腐 Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造..."
10:2110:21, 20 June 2025 diff hist +1,360 N Translations:Tofu/32/ja Created page with "=== 酸凝固剤 === * '''グルコノデルタラクトン'''（GDL）：チーズ製造にも使用される天然の有機酸で、ゼリーのような非常にきめ細やかな食感の豆腐を生成する。特に「絹ごし」やより柔らかい豆腐に使われ、完成品にかすかな酸味を与える。GDLはグルコースから誘導され、室温では白色粉末の形をとる。その分子構造..." current
10:2010:20, 20 June 2025 diff hist +366 豆腐 Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh|links=no|c=石膏|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
10:2010:20, 20 June 2025 diff hist +2,608 N Translations:Tofu/31/ja Created page with "* '''硫酸カルシウム'''（石膏） ({{lang-zh|links=no|c=石膏|p=shígāo}}) – 中国風の豆腐を作るための伝統的で最も広く使われている凝固剤で、柔らかいがややもろい食感の豆腐を生成する。凝固剤自体は無味である。石膏としても知られる硫酸カルシウムは地層から採掘され、化学処理や精製は不要なため、豆腐製造で使われる凝固..." current
10:1810:18, 20 June 2025 diff hist −56 豆腐 Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image  | direction = vertical  | caption_align = center  | header = 豆腐の道具  | image1 = Tofu mould.jpg  | width1 =  | alt1 = |..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
10:1810:18, 20 June 2025 diff hist +779 N Translations:Tofu/30/ja Created page with "=== 塩凝固剤 === {{multiple image  | direction = vertical  | caption_align = center  | header = 豆腐の道具  | image1 = Tofu mould.jpg  | width1 =  | alt1 = |..." current
10:1610:16, 20 June 2025 diff hist +82 N Translations:Tofu/29/ja Created page with "商業的には2種類の凝固剤（塩類と酸類）が使用されている。" current
10:1610:16, 20 June 2025 diff hist +50 豆腐 Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると..."
10:1610:16, 20 June 2025 diff hist +658 N Translations:Tofu/28/ja Created page with "大豆タンパク質は主に7Sおよび11Sタンパク質から構成されている。これらのグロブリンの負の表面電荷は通常、互いに反発し合う原因となる。豆乳を加熱するとタンパク質が変性し、通常グロブリン構造の内側に向いている疎水性基が露出する。凝固剤からの陽イオンが負に帯電した基と結合する。タンパク質分子の正味電荷が中和されると..." current
10:1610:16, 20 June 2025 diff hist −36 豆腐 Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。"
10:1610:16, 20 June 2025 diff hist +442 N Translations:Tofu/27/ja Created page with "煮沸した豆乳中に懸濁しているタンパク質と油（乳化液）の凝固は、豆腐製造において最も重要な工程である。この工程は凝固剤の助けを借りて行われる。凝固は複雑な相互作用に依存しており、使用する大豆の品種とタンパク質含有量、スラリーの加熱温度、凝固温度など、多くの変数が関係する。" current
10:1510:15, 20 June 2025 diff hist −35 豆腐 Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。"
10:1510:15, 20 June 2025 diff hist +302 N Translations:Tofu/26/ja Created page with "乳製品のチーズの製造と同様に、乳を凝固させてカードを形成し、そのカードを圧搾して熟成させてチーズを形成する。典型的な豆腐の製造手順は、洗浄、浸漬、大豆を水で挽く、濾過、煮沸、凝固、圧搾である。" current
10:1410:14, 20 June 2025 diff hist −33 豆腐 Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する"
10:1410:14, 20 June 2025 diff hist +270 N Translations:Tofu/25/ja Created page with "製品や製造規模に関わらず、豆腐の製造は基本的に以下の工程で構成されている: # 豆乳の準備 # 豆乳を凝固させてドウファ（カード）を形成する # 大豆カードを圧縮して豆腐の塊を形成する" current
10:1310:13, 20 June 2025 diff hist +5 豆腐 Created page with "==生産{{Anchor|Production}}== {{multiple image  | direction = vertical  | caption_align = center  | header = 豆腐の作り方  | image1 = Sun-dubu 5.jpg  | width1 =  | alt1..."
10:1310:13, 20 June 2025 diff hist +702 N Translations:Tofu/24/ja Created page with "==生産{{Anchor|Production}}== {{multiple image  | direction = vertical  | caption_align = center  | header = 豆腐の作り方  | image1 = Sun-dubu 5.jpg  | width1 =  | alt1..." current
10:1210:12, 20 June 2025 diff hist +288 N Translations:Tofu/23/ja Created page with "しかし、豆腐は20世紀半ばまでほとんどの西洋人には知られていなかったが、ウィリアム・シャートレフとアキコ・アオヤギ（『The Book of Tofu』、1975年）によって米国で普及した。" current
10:1210:12, 20 June 2025 diff hist +232 豆腐 Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)|ジェームズ・フリ..."
10:1210:12, 20 June 2025 diff hist +1,140 N Translations:Tofu/22/ja Created page with "===その他の地域=== ベンジャミン・フランクリンは、1770年にジョン・バートラムへの手紙で初めて豆腐について言及したアメリカ人である。ロンドンへの旅行中に豆腐に出会ったフランクリンは、数粒の大豆を添え、それを中国の「チーズ」と呼んだ。1770年には、フランクリンは:en:James Flint (merchant)|ジェームズ・フリ..." current
10:1110:11, 20 June 2025 diff hist +343 豆腐 Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goan」に由来）としても食べ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
10:1010:10, 20 June 2025 diff hist +1,092 N Translations:Tofu/21/ja Created page with "フィリピンでは、豆腐は朝食のスナック「タホ」（軟らかい豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆腐「tāu-hū」に由来）として広く食べられている。また、「トクワ」（通常揚げられる、乾燥した硬い豆腐、フィリピン・ホッケン語の豆干「tāu-goan」に由来）としても食べ..." current
10:1010:10, 20 June 2025 diff hist +562 N Translations:Tofu/20/ja Created page with "マレーシアとシンガポールでは、豆腐を「タウフー」と呼ぶ。マレーシアとシンガポールのインド系住民は、インドのミーゴレンやロジャック・パセンボルなどで豆腐を使用する。プラナカン料理では、ペナンカレーヌードルやラクサなど、しばしば豆腐を使用する。インドネシア、タイ、マレーシア、フィ..." current
10:0910:09, 20 June 2025 diff hist +118 豆腐 Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。"
10:0910:09, 20 June 2025 diff hist +448 N Translations:Tofu/19/ja Created page with "インドネシアでは豆腐を「タフ」と呼び、インドネシア料理のタフ・スンバット、タウゲ・タフ、アシナン、シオーマイ、一部のカレーには、しばしば豆腐のスライスが加えられる。タフ・ゴレン、タフ・イシ、タフ・スメダンは人気の揚げ豆腐スナックである。" current
10:0910:09, 20 June 2025 diff hist +216 豆腐 Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goan」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア..."
10:0910:09, 20 June 2025 diff hist +767 N Translations:Tofu/18/ja Created page with "=== 東南アジア === 東南アジアでは、豆腐は福建省出身の中国人移民によってこの地域に紹介された。これは、東南アジアの多くの国々が豆腐を、軟らかい豆腐または硬い豆腐を表す閩南語（それぞれ「tāu-hū」または「tāu-goan」）で呼んでいることからも明らかである。インドネシア、マレーシア..." current
10:0810:08, 20 June 2025 diff hist −71 豆腐 Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保..."
10:0810:08, 20 June 2025 diff hist +858 N Translations:Tofu/17/ja Created page with "中国から伝わった豆腐は、当初、沖縄の島豆腐、石川県白山市や富山県五箇山、徳島県祖谷地方の硬い豆腐など、硬い豆腐であったと考えられている。文禄・慶長の役後、土佐国（現在の高知県）には、捕虜となった秋月城主の朴氏によって硬い豆腐が伝わり、彼は町と寛大な保..." current
10:0710:07, 20 June 2025 diff hist +32 豆腐 Created page with "豆腐は禅宗の僧侶によって日本にもたらされ、彼らは当初それを{{Nihongo|"Chinese curd"|唐符|tōfu}}と呼んだ。豆腐に関する最古の日本の文献は、1183年に奈良の春日大社で供物として出されたことを記している。" Tags: Mobile edit Mobile web edit

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20 June 2025