Translations:Curry/12/ja

地域毎

南アジア

詳細は「South Asian cuisine/ja」を参照

ラージマ-チャワール・赤インゲン豆のカレー・蒸し米添え・インド産

パキスタン料理に使われる伝統的なカラヒ(左)とハンディ(右)

インドはカレーの本場であり、多くのインド料理はカレーベースで、さまざまな種類の野菜、レンズ豆、肉を加えて調理する。カレーの内容や調理法は地域によって異なる。ほとんどのカレーは水ベースで、乳製品やココナッツミルクを使うこともある。カレー料理は通常濃厚でスパイシーであり、蒸した米や様々なインドパンと一緒に食べる。例えば、カシミール料理で人気のあるローガン・ジョシュは、カシミール産の唐辛子とケイトウの赤い花のエキス（mawal）で色付けされた赤いグレービーソースを使った羊肉のウェットカレーである。ゴシュタバ(Goshtaba)（ヨーグルトのグレイビーソースで煮込んだ大きな羊肉のミートボール）は、西洋のレストランで時折見られるワズワン伝統のもう一つのカレー料理である。