飽和脂肪の摂取は一般に脂質異常症-総コレステロールの高値、トリグリセリドの高値、低比重リポ蛋白（LDL、「悪玉」コレステロール）の高値、または高比重リポ蛋白（HDL、「善玉」コレステロール）の低値などの血中脂質値の異常-の危険因子と考えられている。これらのパラメータは、ある種の心血管疾患のリスク指標になると考えられている。