Cheese/ja: Difference between revisions

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チーズの中には、熟成前または熟成中に、意図的にバクテリアや[[Mold (fungus)/ja|カビ]]を導入するものもある。伝統的なチーズ製造では、これらの微生物は熟成庫にすでに存在している可能性があり、保管中のチーズに定着・増殖させる。今日では、より安定した結果をもたらし、チーズを熟成させる環境に対する制約を少なくするために、準備された培養物が使用されることが多い。これらのチーズには、[[Brie (cheese)/ja|ブリー]]や[[Camembert (cheese)/ja|カマンベール]]などのソフト熟成チーズ、[[Roquefort (cheese)/ja|ロックフォール]]、[[Stilton (cheese)/ja|スティルトン]]、[[Gorgonzola (cheese)/ja|ゴルゴンゾーラ]]などのブルーチーズ、[[Limburger cheese/ja|リンブルガー]]などの[[rind-washed cheese/ja|リンドウォッシュチーズ]]が含まれる。

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==タイプ==

~~== Types~~ ==

チーズには多くの種類があり、国際酪農連盟が認定したものは約500種類、ウォルターとハーグローブが認定したものは400種類以上、ブルクハルターが認定したものは500種類以上、サンディーヌとエリカーが認定したものは1,000種類以上ある。これらの品種は、熟成期間、テクスチャー、製造方法、脂肪含量、動物乳、原産国または地域などの基準に従って、グループ分けまたはタイプ分けされる。最も一般的かつ伝統的に使用されている方法は水分含量に基づくもので、さらに脂肪含量と熟成方法によって区別される。チーズの分類を合理化する試みがいくつかなされており、ピーテル・ワルストラは、第一次および第二次スターターと水分含量を組み合わせた方式を提案し、ウォルターとハーグローブは、製造方法による分類を提案した。

~~There are many types of cheese, with around 500 different varieties recognized by the International Dairy Federation, more than 400 identified by Walter and Hargrove~~, more than 500 by Burkhalter, and more than 1,000 by Sandine and Elliker. The varieties may be grouped or classified into types according to criteria such as length of ageing, texture, methods of making, fat content, animal milk, country or region of origin, etc.—with these criteria either being used singly or in combination, but with no single method being universally used. The method most commonly and traditionally used is based on moisture content, which is then further discriminated by fat content and curing or ripening methods. Some attempts have been made to rationalise the classification of cheese—a scheme was proposed by Pieter Walstra which uses the primary and secondary starter combined with moisture content, and Walter and Hargrove suggested classifying by production methods which produces 18 types, which are then further grouped by moisture content.

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 チーズの中には、熟成前または熟成中に、意図的にバクテリアや[[Mold (fungus)/ja|カビ]]を導入するものもある。伝統的なチーズ製造では、これらの微生物は熟成庫にすでに存在している可能性があり、保管中のチーズに定着・増殖させる。今日では、より安定した結果をもたらし、チーズを熟成させる環境に対する制約を少なくするために、準備された培養物が使用されることが多い。これらのチーズには、[[Brie (cheese)/ja|ブリー]]や[[Camembert (cheese)/ja|カマンベール]]などのソフト熟成チーズ、[[Roquefort (cheese)/ja|ロックフォール]]、[[Stilton (cheese)/ja|スティルトン]]、[[Gorgonzola (cheese)/ja|ゴルゴンゾーラ]]などのブルーチーズ、[[Limburger cheese/ja|リンブルガー]]などの[[rind-washed cheese/ja|リンドウォッシュチーズ]]が含まれる。
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+==タイプ==
-== Types ==
+{{Main/ja|Types of cheese/ja}}
-{{Main|Types of cheese}}
+チーズには多くの種類があり、国際酪農連盟が認定したものは約500種類、ウォルターとハーグローブが認定したものは400種類以上、ブルクハルターが認定したものは500種類以上、サンディーヌとエリカーが認定したものは1,000種類以上ある。これらの品種は、熟成期間、テクスチャー、製造方法、脂肪含量、動物乳、原産国または地域などの基準に従って、グループ分けまたはタイプ分けされる。最も一般的かつ伝統的に使用されている方法は水分含量に基づくもので、さらに脂肪含量と熟成方法によって区別される。チーズの分類を合理化する試みがいくつかなされており、ピーテル・ワルストラは、第一次および第二次スターターと水分含量を組み合わせた方式を提案し、ウォルターとハーグローブは、製造方法による分類を提案した。
-There are many types of cheese, with around 500 different varieties recognized by the International Dairy Federation, more than 400 identified by Walter and Hargrove, more than 500 by Burkhalter, and more than 1,000 by Sandine and Elliker. The varieties may be grouped or classified into types according to criteria such as length of ageing, texture, methods of making, fat content, animal milk, country or region of origin, etc.—with these criteria either being used singly or in combination, but with no single method being universally used. The method most commonly and traditionally used is based on moisture content, which is then further discriminated by fat content and curing or ripening methods. Some attempts have been made to rationalise the classification of cheese—a scheme was proposed by Pieter Walstra which uses the primary and secondary starter combined with moisture content, and Walter and Hargrove suggested classifying by production methods which produces 18 types, which are then further grouped by moisture content.
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