Beef/ja: Difference between revisions

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===== 内部温度 =====

===== ~~Internal temperature~~ =====

[[File:Rump steak.jpg|thumb|グリルパンでミディアムレアに焼かれた牛ランプステーキ]]

[[File:Rump steak.jpg|thumb|~~Beef rump steak on grill pan, cooked medium rare~~]]

牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、[[meat thermometer/ja|肉用温度計]]で測定可能である。牛肉は、[[sous-vide/ja|スーヴィード]]調理法により、ステーキ全体を同じ温度で調理することも可能であるが、[[broiling/ja|ブロイリング]]や[[roasting/ja|ロースト]]などの方法では、通常、「ブルズアイ」状の焼き加減、すなわち中心が最も生で冷たく、外側が最も火が通り温かい状態となる。

~~Beef can be cooked to various degrees, from very rare to well done. The degree of cooking corresponds to the temperature in the approximate center of the meat, which can be measured with a~~ [[meat thermometer]]~~. Beef can be cooked using the~~ [[sous-vide]] ~~method, which cooks the entire steak to the same temperature, but when cooked using a method such as~~ [[broiling]] or [[roasting]] ~~it is typically cooked such that it has a "bulls eye" of doneness, with the least done (coolest) at the center and the most done (warmest) at the outside.~~

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+===== 内部温度 =====
-===== Internal temperature =====
+[[File:Rump steak.jpg|thumb|グリルパンでミディアムレアに焼かれた牛ランプステーキ]]
-[[File:Rump steak.jpg|thumb|Beef rump steak on grill pan, cooked medium rare]]
+{{Main/ja|Doneness/ja}}
-{{Main|Doneness}}
+牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、[[meat thermometer/ja|肉用温度計]]で測定可能である。牛肉は、[[sous-vide/ja|スーヴィード]]調理法により、ステーキ全体を同じ温度で調理することも可能であるが、[[broiling/ja|ブロイリング]]や[[roasting/ja|ロースト]]などの方法では、通常、「ブルズアイ」状の焼き加減、すなわち中心が最も生で冷たく、外側が最も火が通り温かい状態となる。
-Beef can be cooked to various degrees, from very rare to well done. The degree of cooking corresponds to the temperature in the approximate center of the meat, which can be measured with a [[meat thermometer]]. Beef can be cooked using the [[sous-vide]] method, which cooks the entire steak to the same temperature, but when cooked using a method such as [[broiling]] or [[roasting]] it is typically cooked such that it has a "bulls eye" of doneness, with the least done (coolest) at the center and the most done (warmest) at the outside.
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