Honey/ja: Difference between revisions

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VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのような」香りなど、ハチミツの香りの特性に影響を与える。ある研究で優勢なVOCは、[[linalool/ja|リナロール]][[oxide/ja|オキシド]]、トランス-リナロールオキシド、2-[[phenylacetaldehyde/ja|フェニルアセトアルデヒド]]、[[benzyl/ja|ベンジル]][[ethanol/ja|エタノール]]、[[isophorone/ja|イソホロン]]、[[methyl/ja|メチル]][[nonanoate/ja|ノナノエート]]であった。

VOCs are primarily introduced into the honey from the nectar, where they are excreted by the flowers imparting individual scents. The specific types and concentrations of certain VOCs can be used to determine the type of flora used to produce monofloral honeys. The specific geography, soil composition and acidity used to grow the flora also have an effect on honey aroma properties, such as a "fruity" or "grassy" aroma from longan honey, or a "waxy" aroma from sunflower honey. Dominant VOCs in one study were [[linalool]] [[oxide]]~~, trans~~-~~linalool oxide, 2~~-[[phenylacetaldehyde]], [[benzyl]] [[ethanol]], [[isophorone]]~~, and~~ [[methyl]] [[nonanoate]].

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 異なる植物源由来の個々のハチミツには100種類以上の[[volatile organic compound/ja|揮発性有機化合物]]（VOC）が含まれており、これらはハチミツの[[Flavor (taste)/ja|風味]]と[[odor/ja|香り]]を決定する上で主要な役割を果たす。VOCは空気中に容易に[[vaporization/ja|揮発]]する炭素ベースの化合物であり、花の香り、精油、熟した果物の香りなど、香りを提供する。ハチミツ中に見られるVOCの典型的な化学族には、[[hydrocarbon/ja|炭化水素]]、[[aldehyde/ja|アルデヒド]]、[[Alcohol (chemistry)/ja|アルコール]]、[[ketone/ja|ケトン]]、[[ester/ja|エステル]]、[[acid/ja|酸]]、[[benzene/ja|ベンゼン]]、[[furan/ja|フラン]]、[[pyran/ja|ピラン]]、[[norisoprenoid/ja|ノルイソプレノイド]]、[[terpene/ja|テルペン]]など、多数の化合物とその誘導体が含まれる。特定のVOCとその量は、異なる植物源から採蜜されるハチミツの種類によって大きく異なる。例えば、あるレビューで異なるハチミツ中のVOCの混合物を比較すると、[[longan/ja|リュウガン]]ハチミツは揮発性物質の量が多かった（48種類のVOC）のに対し、[[sunflower/ja|ヒマワリ]]ハチミツは揮発性物質の数が最も少なかった（8種類のVOC）。
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+VOCは主に蜜からハチミツに導入され、花によって個々の香りを付与する。特定のVOCの種類と濃度は、単花性ハチミツを生産するために使用されたフローラの種類を決定するために使用できる。フローラが育つ特定の地理、土壌組成、酸性度も、リュウガンハチミツの「フルーティーな」または「草のような」香りや、ヒマワリハチミツの「ワックスのような」香りなど、ハチミツの香りの特性に影響を与える。ある研究で優勢なVOCは、[[linalool/ja|リナロール]][[oxide/ja|オキシド]]、トランス-リナロールオキシド、2-[[phenylacetaldehyde/ja|フェニルアセトアルデヒド]]、[[benzyl/ja|ベンジル]][[ethanol/ja|エタノール]]、[[isophorone/ja|イソホロン]]、[[methyl/ja|メチル]][[nonanoate/ja|ノナノエート]]であった。
-VOCs are primarily introduced into the honey from the nectar, where they are excreted by the flowers imparting individual scents. The specific types and concentrations of certain VOCs can be used to determine the type of flora used to produce monofloral honeys. The specific geography, soil composition and acidity used to grow the flora also have an effect on honey aroma properties, such as a "fruity" or "grassy" aroma from longan honey, or a "waxy" aroma from sunflower honey. Dominant VOCs in one study were [[linalool]] [[oxide]], trans-linalool oxide, 2-[[phenylacetaldehyde]], [[benzyl]] [[ethanol]], [[isophorone]], and [[methyl]] [[nonanoate]].
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