Protein (nutrient)/ja: Difference between revisions

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==食品中の検査==

==Testing in foods==

~~The classic~~ [[assays]] ~~for protein concentration in food are the~~ [[Kjeldahl method]] ~~and the~~ [[Dumas method]]. These tests determine the total nitrogen in a sample. The only major component of most food which contains nitrogen is protein (fat, carbohydrate and dietary fiber do not contain nitrogen). If the amount of nitrogen is multiplied by a factor depending on the kinds of protein expected in the food the total protein can be determined. This value is known as the "''crude protein''" content. The use of correct conversion factors is heavily debated, specifically with the introduction of more plant-derived protein products. However, on food labels the protein is calculated by the nitrogen multiplied by 6.25, because the average nitrogen content of proteins is about 16%. The Kjeldahl test is typically used because it is the method the [[AOAC International]] ~~has adopted and is therefore used by many food standards agencies around the world, though the Dumas method is also approved by some standards organizations.~~

食品中のタンパク質濃度の古典的な[[:en:assays|測定法]]は、[[:en:Kjeldahl method|ケルダール法]]と[[:en:Dumas method|デュマ法]]である。これらの検査は試料中の全窒素を測定する。ほとんどの食品で窒素を含む唯一の主要成分はタンパク質である（脂肪、炭水化物、食物繊維は窒素を含まない）。窒素の量に、食品に含まれるタンパク質の種類に応じた係数をかけると、総タンパク質が求められる。この値は「粗タンパク質」含有量として知られている。正しい換算係数の使用については、特に植物由来のタンパク質製品の導入に伴い、激しい議論が交わされている。しかし、食品表示上のタンパク質は、窒素に6.25を掛けた値で計算される。ケルダール法は、[[:en:AOAC International|AOACインターナショナル]]が採用している方法であるため、世界中の多くの食品標準機関で使用されているが、デュマ法もいくつかの標準機関では承認されている。

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 [[casein/ja|カゼイン]]、[[whey/ja|ホエイ]]、[[Egg (food)/ja|卵]]、[[rice/ja|米]]、[[soy/ja|大豆]]、[[cricket flour/ja#Nutritional information|コオロギ粉]]などの[[Bodybuilding supplement/ja#Protein|プロテインパウダー]]は、加工・製造されたタンパク源である。
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+==食品中の検査==
-==Testing in foods==
+{{Anchor|Testing in foods}}
-The classic [[assays]] for protein concentration in food are the [[Kjeldahl method]] and the [[Dumas method]]. These tests determine the total nitrogen in a sample. The only major component of most food which contains nitrogen is protein (fat, carbohydrate and dietary fiber do not contain nitrogen). If the amount of nitrogen is multiplied by a factor depending on the kinds of protein expected in the food the total protein can be determined. This value is known as the "''crude protein''" content. The use of correct conversion factors is heavily debated, specifically with the introduction of more plant-derived protein products. However, on food labels the protein is calculated by the nitrogen multiplied by 6.25, because the average nitrogen content of proteins is about 16%. The Kjeldahl test is typically used because it is the method the [[AOAC International]] has adopted and is therefore used by many food standards agencies around the world, though the Dumas method is also approved by some standards organizations.
+食品中のタンパク質濃度の古典的な[[:en:assays|測定法]]は、[[:en:Kjeldahl method|ケルダール法]]と[[:en:Dumas method|デュマ法]]である。これらの検査は試料中の全窒素を測定する。ほとんどの食品で窒素を含む唯一の主要成分はタンパク質である（脂肪、炭水化物、食物繊維は窒素を含まない）。窒素の量に、食品に含まれるタンパク質の種類に応じた係数をかけると、総タンパク質が求められる。この値は「粗タンパク質」含有量として知られている。正しい換算係数の使用については、特に植物由来のタンパク質製品の導入に伴い、激しい議論が交わされている。しかし、食品表示上のタンパク質は、窒素に6.25を掛けた値で計算される。ケルダール法は、[[:en:AOAC International|AOACインターナショナル]]が採用している方法であるため、世界中の多くの食品標準機関で使用されているが、デュマ法もいくつかの標準機関では承認されている。
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