Beef/ja: Difference between revisions

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''[[Yukhoe/ja|ユッケ]]''は、[[hoe (dish)/ja|フェ（膾）]]と呼ばれる[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]の生肉料理の一種で、通常は生の牛ひき肉を様々な香辛料やソースで味付けしたものである。使用される部位は、柔らかい[[rump steak/ja|ランプステーキ]]である。味付けには[[soy sauce/ja|醤油]]、砂糖、塩、ごま油、青ねぎ、すりおろしにんにく、いりごま、黒胡椒、''ペ（韓国梨）''の果汁などが用いられる。上には生卵の黄身が乗せられることが多い。

~~<div lang~~=~~"en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

==== 牛肉の加工（塩蔵・燻製・乾燥） ====

===~~= Cured, smoked, and dried beef~~ ====

[[File:Beef Curry in Bangladesh.jpg|right|thumb|バングラデシュの牛[[curry/ja|カレー]]]]

[[File:Beef Curry in Bangladesh.jpg|right|thumb|~~Beef~~ [[curry]] ~~from Bangladesh~~]]

''[[Bresaola/ja|ブレザオラ]]''は、[[Drying (food)/ja|乾燥]]および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタリア北部[[:en:Lombardy|ロンバルディア州]]の[[:en:Alps|アルプス]]にある[[:en:Valtellina|ヴァルテリーナ渓谷]]が発祥地である。[[Bündnerfleisch/ja|ビュンドナーフライシュ]]は、隣接するスイスの類似製品である。[[Chipped beef/ja|チップドビーフ]]はアメリカで工業的に生産される乾燥牛肉製品であり、製造業者によれば「ブレザオラに似ているが、それほど美味ではない」とされる。

''[[Bresaola]]'' ~~is an~~ [[Drying (food)|~~air-dried~~]]~~, salted beef that has been aged about two to three months until it becomes hard and a dark red, almost purple, colour. It is lean, has a sweet, musty smell and is tender. It originated in~~ [[~~Valtellina~~]]~~, a valley in the~~ [[Alps]] ~~of northern Italy's~~ [[~~Lombardy~~]] ~~region.~~ [[Bündnerfleisch]] ~~is a similar product from neighbouring Switzerland.~~ [[Chipped beef]] ~~is an American industrially produced air-dried beef product, described by one of its manufacturers as being "similar to bresaola, but not as tasty."~~

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 ''[[Yukhoe/ja|ユッケ]]''は、[[hoe (dish)/ja|フェ（膾）]]と呼ばれる[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]の生肉料理の一種で、通常は生の牛ひき肉を様々な香辛料やソースで味付けしたものである。使用される部位は、柔らかい[[rump steak/ja|ランプステーキ]]である。味付けには[[soy sauce/ja|醤油]]、砂糖、塩、ごま油、青ねぎ、すりおろしにんにく、いりごま、黒胡椒、''ペ（韓国梨）''の果汁などが用いられる。上には生卵の黄身が乗せられることが多い。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+==== 牛肉の加工（塩蔵・燻製・乾燥） ====
-==== Cured, smoked, and dried beef ====
+[[File:Beef Curry in Bangladesh.jpg|right|thumb|バングラデシュの牛[[curry/ja|カレー]]]]
-[[File:Beef Curry in Bangladesh.jpg|right|thumb|Beef [[curry]] from Bangladesh]]
+''[[Bresaola/ja|ブレザオラ]]''は、[[Drying (food)/ja|乾燥]]および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタリア北部[[:en:Lombardy|ロンバルディア州]]の[[:en:Alps|アルプス]]にある[[:en:Valtellina|ヴァルテリーナ渓谷]]が発祥地である。[[Bündnerfleisch/ja|ビュンドナーフライシュ]]は、隣接するスイスの類似製品である。[[Chipped beef/ja|チップドビーフ]]はアメリカで工業的に生産される乾燥牛肉製品であり、製造業者によれば「ブレザオラに似ているが、それほど美味ではない」とされる。
-''[[Bresaola]]'' is an [[Drying (food)|air-dried]], salted beef that has been aged about two to three months until it becomes hard and a dark red, almost purple, colour. It is lean, has a sweet, musty smell and is tender. It originated in [[Valtellina]], a valley in the [[Alps]] of northern Italy's [[Lombardy]] region. [[Bündnerfleisch]] is a similar product from neighbouring Switzerland. [[Chipped beef]] is an American industrially produced air-dried beef product, described by one of its manufacturers as being "similar to bresaola, but not as tasty."
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