Red curry/ja: Difference between revisions

Line 24:

ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==

==Ingredients and preparation==

~~The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which~~ [[coconut milk]] ~~is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as~~ [[Chicken (food)|~~chicken~~]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|~~shrimp~~]], [[Duck (food)|~~duck~~]]~~, and even exotic meats such as~~ [[frog]] ~~and~~ [[snake meat]]~~s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are~~ [[fish sauce]]~~, sugar, chopped~~ [[makrut lime]] ~~leaves,~~ [[Thai eggplant]], [[bamboo]] ~~shoots, and~~ [[Thai basil]] (''~~bai horapha~~'').

~~</div>~~

@@ Line 24: / Line 24: @@
 ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==
-==Ingredients and preparation==
+調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこに[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]が加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、さらには[[frog/ja|カエル]]や[[snake meat/ja|ヘビ肉]]といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、[[fish sauce/ja|魚醤]]、砂糖、刻んだ[[makrut lime/ja|コブミカン]]の葉、[[Thai eggplant/ja|タイナス]]、[[bamboo/ja|タケノコ]]、そして[[Thai basil/ja|タイバジル]]（''バイホラパー''）である。
-The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which [[coconut milk]] is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|shrimp]], [[Duck (food)|duck]], and even exotic meats such as [[frog]] and [[snake meat]]s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are [[fish sauce]], sugar, chopped [[makrut lime]] leaves, [[Thai eggplant]], [[bamboo]] shoots, and [[Thai basil]] (''bai horapha'').
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">