Burmese curry/ja: Difference between revisions

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ほとんどのビルマ風カレーを調理する際には、通常、[[onions/ja|玉ねぎ]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic|ニンニク]]、[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[ginger/ja|ショウガ]]などの新鮮な香辛料と、[[turmeric/ja|ウコン]]粉や[[paprika/ja|パプリカ]]の形の乾燥スパイスを組み合わせたカレーベースが使われる。[[chili powder/ja|チリパウダー]]や[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]のような[[spice mix/ja|スパイスミックス]]（ビルマ語では総称的に''マサラ''（{{lang|my|မဆလာ}}）と呼ばれる）などの他の乾燥スパイスも、多くのビルマ風カレーに登場する。ビルマの''マサラ''スパイスブレンドは、通常、挽いた[[cinnamon/ja|シナモン]]またはカッシア、[[cardamon/ja|カルダモン]]、[[cloves/ja|クローブ]]、[[black pepper/ja|黒胡椒]]から構成される。

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カレーベースと乾燥スパイスは、''シー・タッ''（{{lang|my|ဆီသတ်}}、{{lit|to kill the oil}}）と呼ばれる工程で、加熱した油で炒められる。一部のビルマ風カレーでは、[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]、[[Curry tree/ja|カレーリーフ]]、''[[Clausena excavata/ja|ピンダウティン]]''などの新鮮なハーブや、新鮮な[[tamarind/ja|タマリンド]]ペーストも必要とされる。[[:en:Shan people|シャン族]]や[[:en:Kachin people|カチン族]]のカレーでは、[[galangal/ja|ガランガル]]や[[Eryngium foetidum/ja|のこぎりコリアンダー]]などの新鮮なハーブがより自由に使われる一方、モン族のカレーでは[[Bouea macrophylla/ja|マリアン・プラム]]が酸味付けとしてよく使われる。ビルマ風カレーは一般的に[[fish sauce/ja|魚醤]]、塩、または/および''[[ngapi/ja|ンガピ]]''（発酵エビまたは魚のペースト）で味付けされ、伝統的に[[peanut oil/ja|ピーナッツ油]]と[[sesame oil/ja|ゴマ油]]を混ぜたもので調理される。

~~The curry base and dried spices are then fried in heated oil, in a process called~~ ''~~hsi that~~'' ({{lang|my|ဆီသတ်}}, {{lit|to kill the oil}}~~). Some Burmese curries also require the use of fresh herbs, such as~~ [[Cymbopogon|~~lemongrass~~]], [[Curry tree|~~curry leaf~~]], ''[[Clausena excavata|~~pyindawthein~~]]''~~, and fresh~~ [[tamarind]] ~~paste.~~ [[Shan people|~~Shan~~]] ~~and~~ [[Kachin people|~~Kachin~~]] ~~curries make more liberal use of fresh herbs such as~~ [[galangal]] ~~and~~ [[Eryngium foetidum|~~sawtooth coriander~~]]~~, while Mon curries often use~~ [[Bouea macrophylla|~~marian plum~~]] ~~as a souring agent. Burmese curries are generally seasoned with~~ [[fish sauce]]~~, salt, and~~/or ''[[ngapi]]'' ~~(fermented shrimp or fish paste), and are traditionally cooked in a blend of~~ [[peanut oil]] ~~and~~ [[sesame oil]].

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 ほとんどのビルマ風カレーを調理する際には、通常、[[onions/ja|玉ねぎ]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[garlic|ニンニク]]、[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[ginger/ja|ショウガ]]などの新鮮な香辛料と、[[turmeric/ja|ウコン]]粉や[[paprika/ja|パプリカ]]の形の乾燥スパイスを組み合わせたカレーベースが使われる。[[chili powder/ja|チリパウダー]]や[[garam masala/ja|ガラムマサラ]]のような[[spice mix/ja|スパイスミックス]]（ビルマ語では総称的に''マサラ''（{{lang|my|မဆလာ}}）と呼ばれる）などの他の乾燥スパイスも、多くのビルマ風カレーに登場する。ビルマの''マサラ''スパイスブレンドは、通常、挽いた[[cinnamon/ja|シナモン]]またはカッシア、[[cardamon/ja|カルダモン]]、[[cloves/ja|クローブ]]、[[black pepper/ja|黒胡椒]]から構成される。
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+カレーベースと乾燥スパイスは、''シー・タッ''（{{lang|my|ဆီသတ်}}、{{lit|to kill the oil}}）と呼ばれる工程で、加熱した油で炒められる。一部のビルマ風カレーでは、[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]、[[Curry tree/ja|カレーリーフ]]、''[[Clausena excavata/ja|ピンダウティン]]''などの新鮮なハーブや、新鮮な[[tamarind/ja|タマリンド]]ペーストも必要とされる。[[:en:Shan people|シャン族]]や[[:en:Kachin people|カチン族]]のカレーでは、[[galangal/ja|ガランガル]]や[[Eryngium foetidum/ja|のこぎりコリアンダー]]などの新鮮なハーブがより自由に使われる一方、モン族のカレーでは[[Bouea macrophylla/ja|マリアン・プラム]]が酸味付けとしてよく使われる。ビルマ風カレーは一般的に[[fish sauce/ja|魚醤]]、塩、または/および''[[ngapi/ja|ンガピ]]''（発酵エビまたは魚のペースト）で味付けされ、伝統的に[[peanut oil/ja|ピーナッツ油]]と[[sesame oil/ja|ゴマ油]]を混ぜたもので調理される。
-The curry base and dried spices are then fried in heated oil, in a process called ''hsi that'' ({{lang|my|ဆီသတ်}}, {{lit|to kill the oil}}). Some Burmese curries also require the use of fresh herbs, such as [[Cymbopogon|lemongrass]], [[Curry tree|curry leaf]], ''[[Clausena excavata|pyindawthein]]'', and fresh [[tamarind]] paste. [[Shan people|Shan]] and [[Kachin people|Kachin]] curries make more liberal use of fresh herbs such as [[galangal]] and [[Eryngium foetidum|sawtooth coriander]], while Mon curries often use [[Bouea macrophylla|marian plum]] as a souring agent. Burmese curries are generally seasoned with [[fish sauce]], salt, and/or ''[[ngapi]]'' (fermented shrimp or fish paste), and are traditionally cooked in a blend of [[peanut oil]] and [[sesame oil]].
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