Red curry/ja: Difference between revisions

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'''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。

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==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==

==Red curry paste==

ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。

~~The base Thai red curry paste (~~{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}~~) is traditionally made with a~~ [[mortar and pestle]]~~, and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red~~ spur ~~chillies (~~{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}~~) – which is dried~~ ''phrik chi fa'' ~~red chilies. The main ingredients include (dried) red~~ [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|~~salt~~]], [[makrut lime]] ~~leaves,~~ [[coriander]] ~~root, coriander seeds,~~ [[cumin]] ~~seeds,~~ [[peppercorn]]~~s and~~ [[lemongrass]]~~. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.~~

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==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==

==Ingredients and preparation==

~~The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which~~ [[coconut milk]] ~~is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as~~ [[Chicken (food)|~~chicken~~]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|~~shrimp~~]], [[Duck (food)|~~duck~~]]~~, and even exotic meats such as~~ [[frog]] ~~and~~ [[snake meat]]~~s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are~~ [[fish sauce]]~~, sugar, chopped~~ [[makrut lime]] ~~leaves,~~ [[Thai eggplant]], [[bamboo]] ~~shoots, and~~ [[Thai basil]] (''~~bai horapha~~'').

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[[Tofu/ja|豆腐]]、[[meat analogues/ja|代替肉]]、または[[pumpkin/ja|カボチャ]]などの野菜を[[vegetarian/ja|ベジタリアン]]風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。

[[Tofu]], [[meat analogues]] ~~or vegetables such as~~ [[pumpkin]] ~~can be substituted as a pseudo-~~[[vegetarian]] ~~option, but due to the presence of shrimp paste in curry paste, substituting protein does not make the dish vegetarian. There are, however, vegetarian red curry pastes available.~~

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~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した[[rice/ja|米]]と一緒に食べられる。

~~This dish normally has a soup-like consistency and is served in a bowl and eaten with steamed~~ [[rice]].

レッドカレーペースト自体は、''トートマンプラー''（魚のすり身揚げ）や''サイウア''（[[:en:Chiang Mai|チェンマイ]]風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。

~~Red curry paste itself is the core flavouring for a number of other dishes such~~ ''~~thot man pla~~'' ~~(fish cakes) and~~ ''~~sai ua~~'' ~~(grilled~~ [[Chiang Mai]] ~~sausage).~~

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==関連項目==

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 '''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。
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+==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==
-==Red curry paste==
+ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
-The base Thai red curry paste ({{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}) is traditionally made with a [[mortar and pestle]], and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red spur chillies ({{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}) – which is dried ''phrik chi fa'' red chilies. The main ingredients include (dried) red [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|salt]], [[makrut lime]] leaves, [[coriander]] root, coriander seeds, [[cumin]] seeds, [[peppercorn]]s and [[lemongrass]]. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.
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+==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==
-==Ingredients and preparation==
+調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこに[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]が加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、さらには[[frog/ja|カエル]]や[[snake meat/ja|ヘビ肉]]といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、[[fish sauce/ja|魚醤]]、砂糖、刻んだ[[makrut lime/ja|コブミカン]]の葉、[[Thai eggplant/ja|タイナス]]、[[bamboo/ja|タケノコ]]、そして[[Thai basil/ja|タイバジル]]（''バイホラパー''）である。
-The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which [[coconut milk]] is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|shrimp]], [[Duck (food)|duck]], and even exotic meats such as [[frog]] and [[snake meat]]s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are [[fish sauce]], sugar, chopped [[makrut lime]] leaves, [[Thai eggplant]], [[bamboo]] shoots, and [[Thai basil]] (''bai horapha'').
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+[[Tofu/ja|豆腐]]、[[meat analogues/ja|代替肉]]、または[[pumpkin/ja|カボチャ]]などの野菜を[[vegetarian/ja|ベジタリアン]]風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。
-[[Tofu]], [[meat analogues]] or vegetables such as [[pumpkin]] can be substituted as a pseudo-[[vegetarian]] option, but due to the presence of shrimp paste in curry paste, substituting protein does not make the dish vegetarian. There are, however, vegetarian red curry pastes available.
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-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した[[rice/ja|米]]と一緒に食べられる。
-This dish normally has a soup-like consistency and is served in a bowl and eaten with steamed [[rice]].
+レッドカレーペースト自体は、''トートマンプラー''（魚のすり身揚げ）や''サイウア''（[[:en:Chiang Mai|チェンマイ]]風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。
-Red curry paste itself is the core flavouring for a number of other dishes such ''thot man pla'' (fish cakes) and ''sai ua'' (grilled [[Chiang Mai]] sausage).
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 ==関連項目==