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Red curry/ja: Difference between revisions

Red curry/ja
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{{Infobox prepared food/ja
{{Short description|Thai dish}}
| name            = レッドカレー
{{Infobox prepared food
| name            = Red curry
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| image            = Kaeng phet mu.jpg
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| caption          = Red curry with pork
| caption          = 豚肉のレッドカレー
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| alternate_name  = ゲーンペッ
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| country          = [[:en:Thailand|タイ]]
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| served          = ホット
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[[File:Vatch kaeng phet.jpg|thumb|upright|Some of the ingredients for the paste]]
[[File:Vatch kaeng phet.jpg|thumb|upright|ペーストの材料の一部]]
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'''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。
'''Red curry''' ({{langx|th|แกงเผ็ด}}, {{RTGS|''kaeng phet''}}, {{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=pron.}}, lit. 'spicy curry') is a [[Thai cuisine|Thai dish]] consisting of red [[curry paste]] cooked in [[coconut milk]] with meat such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Duck (food)|duck]] or [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] added, or else a vegetarian protein source such as [[tofu]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==
==Red curry paste==
ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
The base Thai red curry paste ({{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}) is traditionally made with a [[mortar and pestle]], and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red spur chillies ({{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}) – which is dried ''phrik chi fa'' red chilies. The main ingredients include (dried) red [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|salt]], [[makrut lime]] leaves, [[coriander]] root, coriander seeds, [[cumin]] seeds, [[peppercorn]]s and [[lemongrass]]. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==
==Ingredients and preparation==
調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこに[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]が加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、さらには[[frog/ja|カエル]]や[[snake meat/ja|ヘビ肉]]といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、[[fish sauce/ja|魚醤]]、砂糖、刻んだ[[makrut lime/ja|コブミカン]]の葉、[[Thai eggplant/ja|タイナス]]、[[bamboo/ja|タケノコ]]、そして[[Thai basil/ja|タイバジル]]（''バイホラパー''）である。
The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which [[coconut milk]] is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|shrimp]], [[Duck (food)|duck]], and even exotic meats such as [[frog]] and [[snake meat]]s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are [[fish sauce]], sugar, chopped [[makrut lime]] leaves, [[Thai eggplant]], [[bamboo]] shoots, and [[Thai basil]] (''bai horapha'').
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Tofu/ja|豆腐]]、[[meat analogues/ja|代替肉]]、または[[pumpkin/ja|カボチャ]]などの野菜を[[vegetarian/ja|ベジタリアン]]風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。
[[Tofu]], [[meat analogues]] or vegetables such as [[pumpkin]] can be substituted as a pseudo-[[vegetarian]] option, but due to the presence of shrimp paste in curry paste, substituting protein does not make the dish vegetarian. There are, however, vegetarian red curry pastes available.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した[[rice/ja|米]]と一緒に食べられる。
This dish normally has a soup-like consistency and is served in a bowl and eaten with steamed [[rice]].
レッドカレーペースト自体は、''トートマンプラー''（魚のすり身揚げ）や''サイウア''（[[:en:Chiang Mai|チェンマイ]]風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。
Red curry paste itself is the core flavouring for a number of other dishes such ''thot man pla'' (fish cakes) and ''sai ua'' (grilled [[Chiang Mai]] sausage).
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==関連項目==
==See also==
* [[Coconut soup/ja]]
* [[Coconut soup]]
* [[Thai curry/ja]]
* [[Thai curry]]
* [[Green curry/ja]]
* [[Green curry]]
* [[Massaman curry/ja]]
* [[Massaman curry]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==外部リンク==
==External links==
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php レッドカレーと他のタイカレーに関する記事]
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php Article About Red Curry and other Thai curries]
* [https://www.eatingthaifood.com/thai-red-curry-paste-recipe/ レッドカレーペーストレシピ]
* [https://www.eatingthaifood.com/thai-red-curry-paste-recipe/ Red Curry Paste recipe]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{Cuisine of Thailand/ja}}
{{Cuisine of Thailand}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Category:Thai curries]]
[[Category:Thai curries]]
[[Category:Foods containing coconut]]
[[Category:Foods containing coconut]]
{{二次利用|date=28 June 2025, at 19:46}}
{{二次利用/ja|date=28 June 2025, at 19:46}}
</div>
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