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| | [[File:wok-and-karahi-2.jpg|thumb|right|300px|西洋式コンロの隣にある中華鍋。平底のカラヒ（右）は通常のバーナーカバーの上に置かれているが、丸底の中華鍋は中華鍋リングでバランスを取っていることに注目。カラヒは丸い（ループ状の）取っ手を持つことが多い。]] |
| {{short description|Type of thick, circular, and deep pan}}
| | '''カラヒ'''（'''''kadai''''', '''kerahi''''', '''karai''''', '''kadhi''''', '''kadahi''''', '''kadhai''''', '''korai''''', '''sarai''''', または'''cheena chatti'''とも）は、[[:en:Northern South Asia|南アジア北部]]発祥の、[[wok/ja|中華鍋]]に似た厚くて円形の深型[[cooking pot/ja|調理鍋]]の一種である。[[Indian cuisine/ja|北インド料理]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]、[[Afghanistan cuisine/ja|アフガニスタン料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ料理]]で用いられる。伝統的に[[:en:Carbon_steel#Mild_steel|軟鋼]]板をプレス成形したものや[[:en:wrought iron|錬鉄]]製で、カラヒは側面がより急な中華鍋である。今日では、[[:en:stainless steel|ステンレス鋼]]、[[:en:copper|銅]]、[[:en:Non-stick surface|こびりつき防止加工]]が施されたものがあり、丸底と平底の両方があるが、伝統的な素材のものも存在する。カラヒという言葉は、「カラ」に由来する。「カラ」は、伝統的にインド亜大陸で牛乳を沸騰させて[[Cream/ja|濃いクリーム]]を作るために使われた、カラヒの大型版である。 |
| [[File:wok-and-karahi-2.jpg|thumb|right|300px|A wok sits next to a karahi on a [[Western world|Western]]-style stove. Note that the flat-bottomed karahi (right) sits on an ordinary burner cover, while the round-bottomed wok balances in a wok-ring. Karahi often have round (loop-shaped) handles.]] | |
| A '''''karahi''''' also '''''kadai''', '''kerahi''', '''karai''', '''kadhi''', '''kadahi''', '''kadhai''', '''korai''', '''sarai''', or '''cheena chatti''')}} is a type of thick, circular, and deep [[cooking pot]], similar in shape to a [[wok]], from [[Northern South Asia]]. It is used in [[Indian cuisine|North Indian]], [[Pakistani cuisine|Pakistani]], [[Afghanistan cuisine|Afghan]], [[Nepalese cuisine|Nepalese]], and [[Caribbean cuisine]]s. Traditionally press-formed from [[Carbon_steel#Mild_steel|mild steel]] sheets or made of [[wrought iron]], a ''karahi'' is a wok with steeper sides. Today, they can be made of [[stainless steel]], [[copper]], and [[Non-stick surface|nonstick]] surfaces, both round and flat-bottomed, or of traditional materials. The word ''karahi'' emanates from ''karah'', a bigger version of karahi traditionally used in the subcontinent for boiling milk and producing [[Cream|thick cream]].
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| | == 歴史{{Anchor|History}} == |
| == History == | | ''カラヒ''または''カダヒ''は、[[:en:Prakrit|プラークリット語]]の「カタハ」に由来し、これは『[[:en:Ramayana|ラーマーヤナ]]』や『[[:en:Sushruta Samhita|スシュルタ・サンヒター]]』などの文献に記載されており、[[:en:Sanskrit|サンスクリット語]]の「カタハ」（[[frying pan/ja|フライパン]]、[[boiler/ja|ボイラー]]、[[cauldron/ja|大釜]]、または[[saucepan/ja|片手鍋]]を意味する）に由来する。カラヒに似た容器は、初めて『[[Vedas/ja|ヴェーダ]]』に「バルジャナパトラ」として言及されている。 |
| ''Karahi'' or ''kadahi'' comes from the [[Prakrit]] word ''kataha'', which is mentioned in texts like the ''[[Ramayana]]'' and [[Sushruta Samhita|''Sushruta Samhita'']], and derives from [[Sanskrit]] ''kataha'' (meaning a [[frying pan]], [[boiler]], [[cauldron]] or [[saucepan]]). A karahi-like vessel is first mentioned in the ''[[Vedas]]'' as ''bharjanapatra''. | |
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| | ==用途{{Anchor|Use}}== |
| == Use == | | [[File:Fried eggs (25056120628).jpg|thumb|カラヒで揚げられている卵]] |
| [[File:Fried eggs (25056120628).jpg|thumb|Egg being fried in a karahi]] | | カラヒは肉、ジャガイモ、菓子、[[samosa/ja|サモサ]]や魚などの軽食、そして[[papadam/ja|パパド]]の[[Shallow frying/ja|浅揚げ]]や[[Deep frying/ja|揚げ物]]に使われます。しかし、最もよく知られているのは[[stew/ja|シチュー]]を煮込むことで、これらの料理はしばしば調理器具にちなんでカラヒ料理と呼ばれています。 |
| A k''arahi'' serves for the [[Shallow frying|shallow]] or [[Deep frying|deep-frying]] of meat, potatoes, sweets, and snacks such as [[samosa]] and fish and also for [[papadam]]s, but is most noted for the simmering of [[stew]]s, which are often named ''karahi'' dishes after the utensil.
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| | ==カラヒ料理{{Anchor|Karahi dishes}}== |
| == Karahi dishes == | | [[File:Handi-and-karahi.jpg|thumb|right|300px|インド料理を提供するのに使われる、小さくて装飾的な銅メッキのカラヒ（左）と[[handi/ja|ハンディ]]（右）]] |
| [[File:Handi-and-karahi.jpg|thumb|right|300px|A small, decorative, copper-plated ''karahi'' (left) and'' [[handi]] ''(right) used to serve Indian food]] | | カラヒで調理されるシチューには、[[chicken karahi/ja|鶏肉]]、牛肉、マトンの他、ヤギ肉、子羊肉などがある。[[paneer/ja|パニール]]や[[tofu/ja|豆腐]]を使ったカラヒは、ベジタリアンの間でますます人気が高まっている。 |
| Stews prepared in a ''karahi'' include [[chicken karahi|chicken]], beef, mutton, goat and lamb. Karahis prepared with [[paneer]] or [[tofu]] are becoming increasingly popular amongst vegetarians.
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| | [[Tomato paste/ja|トマト]]と[[Chili sauce and paste/ja|青唐辛子]]をベースに[[ghee/ja|ギー]]で煮詰めて作るカラヒは、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]（[[Pashtun cuisine/ja|カイバル・パクトゥンクワ料理]]）で人気の夜食である。通常、キログラム単位またはハーフ/フルカラヒで注文され、[[naan/ja|ナン]]と一緒に食べられる。 |
| Prepared in a reduced [[Tomato paste|tomato]] and [[Chili sauce and paste|green-chilli]] base with [[ghee]], a ''karahi'' is a popular late-night meal in [[Pakistani cuisine|Pakistani]] ([[Pashtun cuisine|Khyber Pakhtunkhwa]]) cuisine, usually ordered by the kilogram or half/full karahis and consumed with [[naan]].
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| | 逆さにしたカラヒは、[[rumali roti/ja|ルマリロティ]]を焼くのに使われる。 |
| An inverted ''karahi ''is used to cook [[rumali roti]]s.
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| | ==関連項目== |
| ==See also==
| | * [[List of cooking vessels/ja]] |
| * [[List of cooking vessels]] | |
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| ==外部リンク== | | ==外部リンク== |