Kashmiri cuisine/ja: Revision history

12 June 2025

• curprev 20:0020:00, 12 June 2025 Fire talk contribs 137,702 bytes −26 Created page with "===ワズワーン料理=== thumb|タバクマーズ thumb|''アーブ・ゴーシュ''"
• curprev 19:5919:59, 12 June 2025 Fire talk contribs 137,728 bytes +1,122 Created page with "一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯のヌーンチャイ（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:thumb|カシミールヌーンチャイ * 「ハリサ」。専門の料理人「..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5219:52, 12 June 2025 Fire talk contribs 136,606 bytes −30 Created page with "===朝食==="
• curprev 19:5119:51, 12 June 2025 Fire talk contribs 136,636 bytes +1,934 Created page with "* ケバブ：串に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした挽肉。シェフのグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭いナイフで刻み（アシェ・オ・クトー）、次に卵、クミン、カルダモン、ニンニクを加え..."
• curprev 19:4319:43, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,702 bytes +230 Created page with "===バーベキュー=== thumb|''トゥッジ''と[[Kebab/ja|ケバブ]] thumb|[[Kashmiri cuisine/ja|カシミールのケバブは、軽食または米を添えた食事として食べられる。]] thumb|[[:en:Srinagar|シュリーナガルでの炭火バーベキュー]] ケバブの起源の一説として、[[:en:Ottoman Empire|トルコ]..."
• curprev 17:2617:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,472 bytes −4 Created page with "==料理一覧{{Anchor|List of dishes}}== 注目すべきカシミール料理には以下が含まれる:" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 17:2517:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,476 bytes +77 Created page with "長い冬の間は日が短く、日差しや電気が不足しているため、興味深い食べ物以外に生活を活気づけるものはあまりない。そのため、それはカシミール人の生活の主要な関心事となっている。窓辺やテラスでは、ナス、チェリートマト、ヒョウタン、カブの小さな山が天日干しされているのが見られる。時間もたっぷりあり、薪を一つの入り口に入れた2つ..."
• curprev 17:2517:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,399 bytes +324 Created page with "==季節ごとの名物{{Anchor|Specialties by season}}== thumb|春の果樹。 春は、長く厳しい冬の後の再生の季節と見なされることが多い。カシミール人が非常に好むピクニックは、食べ物をテーマに計画される。田園地帯は、アーモンド（''badaam''）、モモ（''tsunun''）、サクランボ（''gilaas''）の白い花やピンクの..."
• curprev 17:2117:21, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,075 bytes +62 Created page with "岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供..."
• curprev 17:1717:17, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,013 bytes +36 Created page with "カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジ..."
• curprev 17:1617:16, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,977 bytes −22 Created page with "===スパイス=== thumb|カシミール産トウガラシ thumb|カシミール産ブラッククミン" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 17:1517:15, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,999 bytes +62 Created page with "===乳製品=== ホルスタイン・フリーシアン（HF）種とジャージー種のウシが数十年前にカシミールに導入され、1日あたり400万リットルの牛乳を生産している。かつてはチナーの葉に包まれた有機カシミールバターが一般的であったが、現在ではごく一部でしか販売されていない。 thumb|パンポールのサフラン畑"
• curprev 16:5716:57, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,937 bytes −24 Created page with "公式推定によると、カシミール産ブドウは500から600ヘクタールの土地で栽培されており、年間生産量は1100から1500トンである。thumb|ジャムとカシミールの乾燥チーズ (''maish krej'')."
• curprev 16:5716:57, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,961 bytes +81 Created page with "ウリのウロッサ村では、数十年前に商業目的のオレンジ栽培が導入された。気候と土壌はカシミールの他の地域よりも比較的温暖で、作物の栽培に適している。この山岳地帯では、レモンやオリーブのような地中海性作物の栽培に適した微気候である。レモンはパンジャーブ産レモンよりも品質が高く、ジューシーである。あまり実をつけないが、ハー..."
• curprev 16:5616:56, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,880 bytes +267 Created page with "===果物=== カシミール産リンゴは、そのジューシーさと独特の風味でも有名である。2019年だけでも、カシミールは190万トン以上のリンゴを生産し、インドの州の中で最も多かった。さらに、カシミールはインドのクルミ生産量の90%を占める。カシミール産クルミは、栄養価が高く、世界中で広く需要がある。巨大なクルミの木は、カシミールの首都シュ..."
• curprev 16:5316:53, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,613 bytes +188 Created page with "===砂糖と甘味料=== サトウキビはカシミールでは育たない。砂糖は1947年まで旧統一パンジャーブから専ら輸入されていたが、カシミールにとって最も高価な輸入品の一つであった。当時のドーグラー朝政府はサトウカエデとビート糖の栽培を提案したが、実現しなかった。過去、砂糖が輸入されていなかった時代には、人々は蜂蜜を使用していた。ト..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:5016:50, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,425 bytes +178 Created page with "''praan''として知られるエシャロットは、スープやシチューからカレーやケバブまで、様々なカシミール料理にその unique flavour を与えている。16世紀のムガル帝国皇帝アクバルの多くの宴会では、エシャロットが使われていた。ブトゥー村は、貴重な organic エシャロットの生産で名声を得ている。スノーマウンテンガーリックは、..."
• curprev 16:4816:48, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,247 bytes +170 Created page with "天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:4716:47, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,077 bytes +350 Created page with "===野菜=== thumb|ダル湖の浮き野菜市場 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（コールラビ）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）..."
• curprev 16:3716:37, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,727 bytes +90 Created page with "===穀物=== カシミールの人々は、香ばしいムシュク・ブジを含む様々な種類の米を食している。この米はカシミール渓谷の高地で栽培されており、2022年2月には地理的表示（GI）タグを取得した。この炊き上がった米は独特で、味、香り、豊かな官能特性が調和している。地元で''Zaag Batt''と呼ばれるカシミール赤米は、パキスタンとの国境にあるタングダ..."
• curprev 16:3516:35, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,637 bytes +174 Created page with "カリージキジ（''wan kokur''）は、1回の産卵で6個から10個の卵を産み、オリーブグリーンの殻のまま半熟で、セロリソルトを軽く振りかけ、バターを塗ったトーストとともに提供するのに最適である。"
• curprev 16:3416:34, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,463 bytes +167 Created page with "===魚類=== thumb|コケルナーグのニジマスとブラウントラウト養殖場 1899年、ベッドフォード公爵はイギリスから1万個のマスの卵を送るのを支援したが、輸送中にすべて死滅した。翌年、スコットランドから第2便が到着した。ニジマスとブラウントラウトはカシミール渓谷によく適応し、固有種のスノウトラウトは引き続き繁栄して..."
• curprev 16:3216:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,296 bytes +10 Created page with "牛肉はカシミールの町や村で消費されており、その手頃さからより多く食べられている。一部の村では、ワズワーンの宴会中、牛肉を食べる人々と羊肉を食べる人々が分けられて座る。「小さな肉」（マトン）を食べる人々は上流階級で洗練されていると見なされ、「大きな肉」（牛肉）を食べる人々は下層階級と見なされるという階級意識が存在する..."
• curprev 16:3216:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,286 bytes +6 Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ..."
• curprev 16:2616:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,280 bytes +1,015 Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異..."
• curprev 16:2316:23, 12 June 2025 Fire talk contribs 131,265 bytes +21 Created page with "== 原材料と調味料{{Anchor|Ingredients and seasoning}} =="
• curprev 15:4315:43, 12 June 2025 Fire talk contribs 131,244 bytes +3,409 Created page with "* ''米'' - 飢饉時には他国から輸入することも可能だった。パタンジャリの『マハバシャ』によれば、紀元前150年頃にはすでに渓谷で米が栽培されていたことが明らかになっている。スルタン・ザイン＝ウル＝アビディンはダル湖の水をマール運河に引き込み、それをシャディプルまで延長し、ジェーラム川とインダス川の合流点で排出させた。これらの..."
• curprev 15:3315:33, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,835 bytes +12 Created page with "===古代カシミール文献に登場する食品==="
• curprev 15:3315:33, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,823 bytes +99 Created page with "1878年～79年の飢饉は壊滅的であった。また、飢えに駆られた人々が魚を捕獲して食べることは、マハラジャ・ランビール・シングの治世中の法令によって違法とされた。しばしば、牛を殺した者は油で煮られ、公共の場所の棒に固定されたフックに吊るされた。人々は荒れ地を所有する権利を持たず、村人が持っていた唯一の権利は、そのような土地に..."
• curprev 15:3215:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,724 bytes −5 Created page with "カシミール産のリンゴは、クーリーによって背負われ、12日間かけてイギリス領インドのラーワルピンディーまで運ばれた。"
• curprev 15:3115:31, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,729 bytes +36 Created page with "===シーク教徒の支配（1819年～1846年）=== 牛の屠殺は死刑に処せられる犯罪と宣告され、牛を殺した罪で告発された多くの人々が公開処刑された。支配者の近視眼的な政策により、カシミールは深刻な農業危機に見舞われた。シーク教徒の支配者は、稲作生産高の半分を政府の分け前として課した。カシミールの人口は1822年～1823年の80万人から1835年には12..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 15:3115:31, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,693 bytes +113 Created page with "1635年から1636年にかけて、シャー・ジャハーンの治世中に、マイシュマでシーア派とスンニ派の両派の集団が桑の実を食べていた際、一部がムハンマドに対して不適切な言葉を使ったと告発され、激しい紛争が勃発した。1641年には前例のない洪水とその後の飢饉により村々は荒廃した。シャー・ジャハーンはシュリーナガルの困窮者に分配するため、''..."
• curprev 15:3015:30, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,580 bytes +17 Created page with "===ムガル帝国時代（1580年代～1750年代）==="
• curprev 15:2915:29, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,563 bytes +177 Created page with "イスラム教がアラビアから直接カシミールに伝わったわけではないため、自然とイランと中央アジアの混合的な影響を帯びていた。同様に、カシミール・ヒンドゥー教徒は、インドの正統派ヒンドゥー教徒を驚かせたであろうことを行っていた。彼らはイスラム教徒が持ってきた水を飲み、イスラム教徒の船で調理された食物を食べ、イスラム教徒の乳..."
• curprev 15:2915:29, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,386 bytes −41 Created page with "===ヒンドゥー王朝=== カシミールのカルコータ朝と中国の唐（618年～907年）朝廷の間には軍事的な接触があった。中国の唐王朝がチベット軍を撃破し、722年10月に小パルールに入った際、カシミールはギルギット渓谷に駐留する中国軍を維持するために不可欠な農業物資を提供したとされている。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 15:2815:28, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,427 bytes +167 Created page with "クシャーナ朝の歴史は、クシャーナ朝の支配者時代（紀元1世紀～紀元450年）からローマとカシミールの間に接触があったことを伝えている。カシミールはギルギットとヤシン渓谷を経由してタシュクルガンで南のシルクロードに接続されていた。ローマへの主要な輸出品はサフランとドルミア・コスタス（''kutha''）であった。ドルミア..."
• curprev 15:2715:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,260 bytes +160 Created page with "===インド・ギリシャ時代とクシャーナ時代=== thumb|カシミールのバダムワリ庭園はアーモンドの花で知られる。アーモンド（''Prunus amygdalus''）の木はカシミール渓谷で非常に古い歴史を持つ。 ビジベハラの北にあるセムタンからは、インド・ギリシャ時代（紀元前200年～紀元1世紀）の土製の''thalis''（鍋）が発見されている。''Handi..."
• curprev 15:2715:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 127,100 bytes +251 Created page with "バラームラから東に7キロの地点にあるカニスプールでエンマー小麦（''Triticum dicoccum''）作物が存在することに基づいて、ハラッパ人と新石器時代のカシミールとの接触が示唆されている。紀元前8世紀頃のアーリア人のカシミールへの移住により、火の崇拝の習慣は、調理された米の男根の象徴のような慣習を通じて、カシミールの生来の宗教文化的構..."
• curprev 15:2615:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,849 bytes +157 Created page with "シュリーナガル地区にあるブルザホームの新石器時代遺跡で回収された道具の範囲は、当時の人々が耕作具の知識を持つ熟練した狩人であったことを示している。石の炉は、穴の入り口付近の地表で発見されている。II期（土器新石器時代）の構造物からは、中空の台座を持つ皿と球状の土器が発..."
• curprev 15:2615:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,692 bytes +53 Created page with "===新石器文化=== 新石器時代に続く巨石文化以前から、小麦、大麦、レンズ豆の栽培の証拠がある。紀元前2500年以降、カシミールのカシム・バーグでは、大量の穀物貯蔵や小麦、大麦、アワの穂軸の形で、農業の明確な証拠が発見されている。カシミール渓谷には、おそらく気候が暖かくなった紀元前3000年という早い時期にさかのぼる、いわゆる北部新..."
• curprev 15:2515:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,639 bytes −46 Created page with "===旧石器時代=== カシミールと外界との融合の過程は、イランからの原始的な蛇と火の崇拝の輸入から始まった。旧石器時代以来、蛇は崇拝され、来世への備えとして昆虫を供えて墓に埋葬された。さらに、蛇や他の動物に敬意を表して、聖地や墓に穀物を撒いた。2005年にDr. Mamtaz Yatooによって発見されたボンマイ・ソポレ考古学遺跡から..."
• curprev 15:2115:21, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,685 bytes +224 Created page with "==カシミール料理の歴史{{Anchor|History of Kashmiri cuisine}}== マハーバーラタの時代から紀元前516年のダレイオスによるカシミール（ガンダーラの一部）のイラン侵攻、シュリーナガルを建設したマウリヤ朝、クシャーナ朝、そして1398年のティムールによるカシミール侵攻まで、カシミール人の文化と料理は、南アジア、ペルシア、中央アジアの料理に、現地..."
• curprev 15:1515:15, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,461 bytes +125 Created page with "インド国内では、カシミール料理は主要な大都市で存在感を増している。デリー、ムンバイ、ベンガルール、ハイデラバードには高級カシミール料理レストランが開店し、ディアスポラや本格的な地方料理を求める食通の両方に対応している。これらの店は、カシミール人コミュニティのメンバーが..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 15:1415:14, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,336 bytes +97 Created page with "==世界的な人気と都市への拡大{{Anchor|Global Popularity and Urban Expansion}}== カシミール料理は世界中で高く評価されており、ローガン・ジョシュ、グシュタバ、ヤクニ、カフワといった代表的な料理が世界中のグルメメニューに登場している。ロンドンやドバイのフードフェスティバルからニューヨークやトロントの高級レ..."
• curprev 15:1315:13, 12 June 2025 Fire talk contribs 126,239 bytes +416 Created page with "イスラム教徒による野菜、羊肉、自家製チーズ（パニール）、豆類の調理法は、イスラム教徒がアサフェティダの代わりにタマネギ、ニンニク、エシャロットを使用することを除けば、パンディットのものと類似している。パンディットは肉に子羊または羊を選ぶのに対し、イスラム教徒はヤギを好む。カシミ..."
• curprev 15:1015:10, 12 June 2025 Fire talk contribs 125,823 bytes +24 Created page with "カシミール料理は一般的に肉が多めである。この地域は、インド亜大陸で一人当たりのマトン消費量が最も多い。カシミール料理の大部分では、パンは食事の一部ではない。パンは通常、朝または夕方の紅茶と一緒にのみ食べられる。典型的なカシミール料理は、たっぷりの米（約250g）、マトン（100g）、油で調理された野菜（約100g、主に青菜）、そし..."
• curprev 15:1015:10, 12 June 2025 Fire talk contribs 125,799 bytes +57 Created page with "{{Indian cuisine/ja}} '''カシミール料理'''は、インドのジャンムー・カシミール連邦直轄領にあるカシミール渓谷のカシミール人に伝わる伝統的な料理法を指す。この料理は、中央アジアやインド亜大陸の近隣地域から強い影響を受けている。米は古代からカシミール地方の主食であった。:en:Ka..."
• curprev 15:0415:04, 12 June 2025 Fire talk contribs 125,742 bytes −10 Created page with "== 関連項目 == * Kanger/ja * ジャンムー・カシミール州の土地と人々に関するトピックのリスト * ワズワーン"
• curprev 15:0315:03, 12 June 2025 Fire talk contribs 125,752 bytes −100 Created page with "{{India topics}} {{Cuisine of India/ja}} {{Indian Dishes/ja}} {{cuisines/ja}}"
• curprev 15:0315:03, 12 June 2025 Fire talk contribs 125,852 bytes +125,852 Created page with "thumb|36品のコース料理、カシミール料理の「[[wazwan/ja|ワズワーン」]] thumb|ニューデリーの[[:en:Pandit|パンディットレストランで提供されるカシミールデザート、「シュフタ」]] thumb|カシミールの肉料理の主食、「[[Harissa/ja|ハリッサ」または「ハリース」]]..." Tags: Mobile edit Mobile web edit