Kashmiri cuisine/ja: Revision history

12 June 2025

• curprev 22:5122:51, 12 June 2025 Fire talk contribs 151,270 bytes +79 Created page with "==持続可能な消費{{Anchor|Sustainable consumption}}== カシミール人女性は以前、余ったマトン料理を古い新聞紙やビニール袋に詰めて持ち帰っていた。やがてこの習慣は広まり、男性もすぐに自分の「トラエム」（ワズワンの銅製の皿）に残りのマトンを乗せて持ち帰るようになった。カシミールでは、余った食べ物を持ち帰り用の袋に入れることが運動となり..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 22:5022:50, 12 June 2025 Fire talk contribs 151,191 bytes +701 Created page with "* ''Adyav kheyiv chinih adyav kheyiv taki'' — 半分の人が大皿から食べ、半分の人が小皿から食べた。ひどく準備された夕食のこと。 * ''Akh chhiwyov masah byak hakah rasah'' — 一人はブドウの汁で酔い、もう一人は野菜の汁で酔う。富める者も貧しい者も、誰もが傲慢さを抱いている。 * ''Akh duda biyi maji kyut toak'' — 招かれざる客が、自分だけでなく母親のためにも（toak）..."
• curprev 22:4922:49, 12 June 2025 Fire talk contribs 150,490 bytes +147 Created page with "カシミール人は食べ物との親密な関係を信じているため、すべての料理は手で食べられる。精神的で宗教的な老婆ですら、食事が終わってから耳の軟骨や骨髄の骨を噛み砕き、すべてをターリーの上に山積みにすることに何の躊躇もない。誰も眉一つ動かさない。カシミール人は、食べ物の種類や追加の盛り付けを断ることを失礼だと考える。追加の盛..."
• curprev 22:4822:48, 12 June 2025 Fire talk contribs 150,343 bytes +389 Created page with "カシミール人は陽気で分かち合うことを好む。言語と食は、この地域のアイデンティティの2つの重要な部分である。「正しく食べる者が国を統治する」と言われている。カシミールには、新婚夫婦が一緒に「ロティ」を作るという興味深い結婚の伝統がある。花嫁は生地を平らにして鉄板に乗せ、新郎はそれをひっくり返して火が通っていることを確認..."
• curprev 22:4822:48, 12 June 2025 Fire talk contribs 149,954 bytes +33 Created page with "== カシミール料理の作法{{Anchor|Etiquette of Kashmiri dining}} =="
• curprev 22:4422:44, 12 June 2025 Fire talk contribs 149,921 bytes +1,834 Created page with "* ''Aab Gosh'' (カシミール)。''Abgoosht''または''Abgusht''は、素朴な食材を使った一品料理で、ペルシャの心温まる料理である。何世紀にもわたってペルシャ人に親しまれてきた。アルメニアにも似た料理があり、ラムの代わりに牛肉を使った''Abgoosht stew''と呼ばれる。 * ''Batte'' (カシミール)。アフガニスタンでは短粒米、もち米を''bata''と呼ぶ。 * ''Harise'' (カ..."
• curprev 22:4222:42, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,087 bytes +54 Created page with "==他の料理との類似点{{Anchor|Similarities with other cuisines}}=="
• curprev 22:4022:40, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,033 bytes −130 Created page with "===ダムクッキング=== 「シャブデグ」の調理容器は、長い冬の夜の間、弱火で調理される前に生地で密閉される。ダムクッキングは16世紀頃にムガル宮廷によって普及した。"
• curprev 22:3922:39, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,163 bytes +98 Created page with "===着色=== 関連する料理は、サフランエキス（ローガン・ジョシュやリスタ）またはマワル（乾燥した鶏のトサカの花）によってさらに色が強調される。カシミール唐辛子も、赤色を出すために過剰に加えられることがある。マワルやラッタンジョットが入手できない場合、トマトが誤って代用品として使われることがあるが、カシミールで調理される本..."
• curprev 22:3922:39, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,065 bytes +49 Created page with "===キャラメル化=== スライスしたタマネギを黄金色になるまで炒め、少量の水でピューレにする。"
• curprev 22:3822:38, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,016 bytes +96 Created page with "===クールブイヨン=== カシミール料理の多くは、香り高い肉のだしに頼っている。「ワズワン」の主要な技術は、タマネギとエシャロットで作られるこのだしを準備することにある。新しく形作られたミートボール（「リスタ」と「ゴシュタベ」）は、シナモンとブラックカルダモンで風味付けされたこのラムのだしでポーチされ、煮込まれる。"
• curprev 22:3722:37, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,920 bytes −91 Created page with "===対流=== 伝統的なカシミール料理は、上と下の両側から熱を受け、炭火を使った弱火で最高の仕上がりになる。"
• curprev 22:3722:37, 12 June 2025 Fire talk contribs 148,011 bytes +201 Created page with "==調理方法{{Anchor|Cooking methods}}== thumb|カシミールの料理長「ワアゼ」いくつかのカシミール料理の調理法は次の通りである:"
• curprev 22:3622:36, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,810 bytes +48 Created page with "==ディアスポラとフュージョン料理{{Anchor|Diaspora and fusion cuisines}}=="
• curprev 22:3422:34, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,762 bytes +60 Created page with "===ナブレフ=== カシミール正月であるナブレフの祭りは、「ナドゥル」なしでは不完全である。ペルシャ人やペルシャ文化のノウルーズと混同されがちなこの祭りは、北半球における春の到来を告げるものであり、その日付は変動するが、常に春分の日前後である。"
• curprev 22:3222:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,702 bytes −6 Created page with "アシャド月の9日目、カシミールのパンディットたちは、ターメリック、少量の油、塩で調理した黄色の米を「ツァルヴァン」（ヤギの肝臓）と共に女神シャリカに供物として捧げる。"
• curprev 22:3222:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,708 bytes −25 Created page with "カシミール・パンディットにとって、シヴァラトリのプージャでの「プラサード」の供物は、米、調理済みのラム肉と魚、そしてその上に丸ごとの生の魚を山盛りにした充電器である。"
• curprev 22:3222:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,733 bytes +47 Created page with "===ラエシュモール・サヘブのウルズ==="
• curprev 22:3122:31, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,686 bytes +28 Created page with "パンポール地方の人々は、聖人の伝統を守るために、肉以外の乾燥野菜、卵、チーズなどの食料を調理し、親戚や友人を昼食や夕食に招く。"
• curprev 22:3122:31, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,658 bytes +76 Created page with "===ハズラット・シェイク・ダーウードのウルズ==="
• curprev 22:3022:30, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,582 bytes +8 Created page with "===イード・アル＝アドハー==="
• curprev 22:2922:29, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,574 bytes +85 Created page with "裕福な家族はしばしば、ケバブ、リスタ（グレービーソースのミートボール）、シャミ・ケバブ、鶏肉片などのワズワーンの選りすぐりの料理を用意する。カンテ（炒め肉）、マトンやチキンティッカなどの他の珍味は、特に義理の息子などの特別なゲストをもてなす際に、ソースやグリーンチャツネ（ダニアチャツネ）と共に提供される。"
• curprev 22:2822:28, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,489 bytes +338 Created page with "イード・アル＝フィトルは30日間のラマダンの終わりを告げる。モスクやイードガーでイードの祈りを終えた後、家族は家に戻りゲストを迎える。イードの朝の一般的な伝統は、ケーキ、クッキー、ギー・チョット（タンドールで焼いたフラットブレッド）、ペイストリー、チキンやマトンパテのような香ばしいスナックなど、様々なパン類..."
• curprev 22:2722:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,151 bytes +27 Created page with "===イード・アル＝フィトル===" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 22:2722:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,124 bytes +166 Created page with "時間をかけて煮込んだ肉料理で構成される伝統的なカシミールのワズワンは、ウイスキーのスパイシーな風味を高める素晴らしいペアリングである。ロワール渓谷のワイン「サンセール」は、カシミールの「ゴシュタベ」によく合う。熟したフルーティーな赤ワインは、コクのある「ローガン・ジョシュ」によく合う。お勧めのワインはモン..."
• curprev 22:2622:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,958 bytes −52 Created page with "この発酵させた米水飲料は、肝臓の働きが鈍い場合に非常に良いとされている。"
• curprev 22:2522:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,010 bytes +128 Created page with "===サドル・カエンズ==="
• curprev 22:2422:24, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,882 bytes +12 Created page with "「バブリビヨール・シャルバット」は、甘くした牛乳、ローズウォーターまたはルー・アフザ・シロップ、そして地元で栽培された甘いバジルの種を混ぜ合わせた飲み物である。"
• curprev 22:2422:24, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,870 bytes +34 Created page with "カシミールで最も古く、最も純粋な泉の一つであるコケルナーグ泉から採れるブリンギ・スプリングウォーターは、高いアルカリ性でミネラルがバランスよく含まれている。"
• curprev 22:2322:23, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,836 bytes 0 Created page with "===自然のミネラルウォーター==="
• curprev 22:2322:23, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,836 bytes −16 Created page with "供される前にアーモンドやピスタチオなどのナッツ類や食用バラの花びらを加えることもでき、時にはマライや生クリームを加えて茶にとろみとコクを与える。"
• curprev 22:2222:22, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,852 bytes +120 Created page with "ヌーン・チャイまたはシアー・チャイは、カシミールの家庭における一般的な朝食の茶であり、''Qandur''（カシミール語: کاندر、パン職人）から焼きたてのバカルハニなどのパンと一緒に飲まれる。これはカシミールの家庭で最も基本的かつ不可欠な食品の一つである。茶はかつて大きなサモワールで提供されていた。現在では..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 22:2022:20, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,732 bytes +306 Created page with "===Noon Chai または Sheer Chai=== カシミール人はかなりの量の茶を飲む。カシミール人は「カシミール・チャイ」という言葉を使用しない。「''Noon''」という言葉はカシミール語で塩を意味する。最も人気のある飲み物は、「ヌーン・チャイ」と呼ばれるピンクがかった色の塩味の茶である。これは紅茶、牛乳、塩、そしてbicarbonate of sod..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 22:0822:08, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,426 bytes −162 No edit summary
• curprev 22:0622:06, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,588 bytes −605 No edit summary Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 21:5721:57, 12 June 2025 Fire talk contribs 147,193 bytes +221 Created page with "* ''Tsoet''と''Tsoechvor/Tilvor''は、ケシの実（ポピー）とゴマ（ごま）をトッピングした、サクサクとした薄い小さな丸いパンである。直径約3インチ、円周約6インチの地元のベーグルで、上半分は柔らかく、下部のクラストはカリカリしている。これは夕方/午後のパンである。 * ''Sheermal''、サフラン風味の伝統的なフラットブレッドで、イランが起源とされ..."
• curprev 21:5621:56, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,972 bytes +105 Created page with "===カンダルワン=== カシミール渓谷は、そのベーカリーの伝統、すなわち「カンダルワン」で知られている。インド亜大陸のどこにも、これほど多種多様な発酵パンは見られず、カシミール人の食習慣に対する中央アジアの影響を改めて示している。カシミールのダール湖やスリナガル中心部では、ベーカリーショップが精巧に陳列されている。パン職人..."
• curprev 21:5521:55, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,867 bytes +254 Created page with "* ''Chicken or Mutton Patty''、塩、コショウ、ニンニクで味付けした肉を層状のパフペイストリーで包んだもの。 * ''Puffs''。 * ''Cream Rolls'' * ''Cream Buns'' * ''Coconut Macaroons'' * ''Walnut Macaroons'' * ''Walnut Tart''、カシミールでのクルミの実の入手が容易なため可能となった。 * ''Walnut Fudge''、カシミールのムーンライト・ベーカリーの専売品で、ウリ産の「雪のように白い..."
• curprev 21:5221:52, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,613 bytes −3 Created page with "===イギリス風ペイストリー==="
• curprev 21:5121:51, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,616 bytes +409 Created page with "===デザート=== カシミール人は砂糖を好む。一般的な砂糖菓子は以下の通りである: * ''Halwa''、元々は蜂蜜、ラクダの乳、カシューナッツなど多くの材料で作られ、19世紀にペルシャ湾からボンベイを経由して統一インドに受け皿で持ち込まれた甘い菓子。''Halwa''の伝統は19世紀末にカシミールに伝わった。 * ''Chounth Halwa'' * ''Barfi''、牛乳ベースの..."
• curprev 21:4921:49, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,207 bytes +119 Created page with "* ''Maesh Crari''、カシミールのモッツァレラチーズと称される。円盤状に整形されたチーズに唐辛子、ターメリック、塩をまぶし、マスタードオイルで揚げると、外側はカリッと黄金色になり、内側は柔らかくクリーミーな状態になる。 * ''Kudan''、珍しいグッジャール族のヤギチーズで、パニールに似ているが、よりもろく、フェタチーズに近い。''Kudan''..."
• curprev 21:4821:48, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,088 bytes −36 Created page with "===チーズ=== カシミール渓谷の遊牧民の羊飼いである''Gujjars''と''Bakerwals''は、季節の移り変わりに応じて乳牛の群れと自身の居住地を山間を上下に移動させている:" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 21:4721:47, 12 June 2025 Fire talk contribs 146,124 bytes +386 Created page with "thumb|''Nadur maunj'' (レンコンのフリッター). * ''Makai Waet''、焼きトウモロコシ。 * ''Buzith Gaer''、焼きクワイ。行楽客は熱い焼きナッツの小山を囲んで座り、大きい石と小さい石の2つの石を使って、これらを一つずつ叩き割り、中身を取り出す。 * ''Monje Guel''、クワイの実のフリッター。カシミール語では''mesa''または''gaer gu..."
• curprev 21:4421:44, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,738 bytes +54 Created page with "===ストリートフード==="
• curprev 21:4421:44, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,684 bytes −49 Created page with "様々な種類のカシミールピクルスは以下の通りである:"
• curprev 21:4321:43, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,733 bytes +270 Created page with "* ''Dal Nadur''、インゲンと一緒に煮込んだレンコンのダル。 * ''Vaari Muth Dal''、ブラックタートルビーンズ（カシミールの''Vaari Muth''）。 * ''Vaari Muth Gogjee''、ブラックタートルビーンズをカブと一緒に調理したもの。 * ''Razmah Shab Deg''、伝統的な鍋料理のベジタリアン版で、肉の代わりにキドニービーンズを加えたもの。 * ''Razmah Dal''、ショウガとフェンネル..."
• curprev 21:4121:41, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,463 bytes +48 Created page with "カシミール・パンディットの中で菜食主義であり、タマネギやトマトさえも食べなかった人々は、''Dal Battas''（ダール・パンディット）として知られていた:"
• curprev 21:4021:40, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,415 bytes +235 Created page with "* ''Pacchin Dumpokhta''、オナガガモ。カシミールの冬の料理の王様と呼ばれ、普段鶏肉を食べないカシミール・パンディットに好まれる珍味である。この渡り鳥はアヒルのように見えるが、高速で飛ぶことができる。冬になるとカシミールの湿地にやってくる。油で揚げて辛いスパイスで調理される。輝く青みがかった金色の羽の下の肉は硬いが美味しく、..."
• curprev 21:3821:38, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,180 bytes +31 Created page with "インドイノシシは、ドーグラーの軍人であったグラブ・シンによってヒマラヤ地域に導入された。その肉はドーグラー族やシク教徒にとって素晴らしい珍味であったが、1947年以降、イスラム教徒が多数を占める地域ではその数が減少し始めた。"
• curprev 21:3721:37, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,149 bytes +6 Created page with "イギリス領インド帝国では、''Markhor''（ネジ角ヤギ）が最も難しい狩猟種の一つと考えられていた。これは世界最大の野生のヤギである。地元では最も美味しい野生肉と見なされている。"