Translations:Malaysian cuisine/89/ja

デザートとスイーツ

アイスカチャン

バティックケーキ

マレーシアのデザートとスイーツは、多民族で多文化な社会を特徴としているため、多様である。伝統的なマレーとニョニャのデザートは共通の特徴を持つ傾向がある。すなわち、大量のココナッツミルクが使われ、完成品は通常グラマラッカ（パームシュガー）とパンダンの葉で風味付けされる。注目すべきデザートには以下のものがある。

• 寒天：紅藻の一種を意味するマレー語。天然のベジタリアンゼラチン代替品である寒天は、プリンや杏仁豆腐のような風味付きゼリー、フルーツのアスピックを作るのに使われる。
• アイスカチャン：air batu campurまたはABCと略されることもあるこのデザートは、かき氷をベースに、色付きシロップ、エバミルクまたはコンデンスミルク、そして様々なトッピングが施される。これらには、スイートコーンの粒、小豆、キドニービーンズ、cincau（仙草ゼリー）、チェンドル、ブア・アタップ（ニッパヤシの実）、浸したバジルシード、ピーナッツ、アイスクリームが含まれることがある。
• Aiskrim potong：ココナッツミルクまたは牛乳から作られ、小豆、ローズシロップ、ドリアン、パンダン、クリームコーン、ジャックフルーツなどの地元産の材料で風味付けされたアイスクリームポプシクル。食感は西洋のアイスクリームとは異なり、アイスクリーム・ポトンはクリーム感が少なく、溶け始めるとやや澱粉質の味がする。
• バティックケーキ：マリービスケットを使用して作られるヘッジホッグスライスに似たチョコレートケーキの一種。
• Bolu cocu：たっぷりのすりおろしココナッツがトッピングされ、カスタードソースを添えて提供される伝統的なクリスタンケーキ。
• ブブール・チャチャ：バナナ、サツマイモ、タロイモ、黒目豆、サゴパールをパンダン風味のココナッツミルクで煮込んだニョニャデザート。温かくても冷たくても提供される。
• ブブール・チャンカオ：ココナッツミルクで煮込み、パームシュガーまたはサトウキビ糖で甘くした緑豆粥。クリスタンコミュニティではcanje mungooと呼ばれ、通常、洗礼者ヨハネの祝日（Festa da San Juang）に合わせて提供される。

ココナッツミルクなしのブブール・プルット・ヒタム。

サラワク・レイヤーケーキ。

• ブブール・プルット・ヒタム：パームシュガーとパンダンの葉で炊き、温かいココナッツミルクを添えて提供される黒もち米粥。
• チェンドル：緑色の滑らかなしずく状の菓子で、緑豆または米粉から作られる。通常、冷やしたココナッツミルクとグラマラッカに入れて単独で提供されるか、ABCのトッピングとして使われる。マラッカでは、マッシュしたドリアンがチェンドルの人気のトッピングである。
• ココナッツキャンディ：すりおろしたココナッツ、砂糖、コンデンスミルク、香料、着色料で作られた菓子で、祝祭の際に家庭で供される人気の甘いお菓子であり、インドのスイーツを専門とするレストランで入手できる。
• ダディ：牛乳、砂糖、塩を材料としたマレーの乳製品デザートで、ホエイ（アサム・グルグールで一晩牛乳を発酵させて得られる）で酸味をつけ、蒸してカスタードのような食感に仕上げる。現代のレシピでは人気があるが、本物のdadihには寒天はゲル化剤として使用されない。
• ドドール：甘く、粘り気があり、濃厚なトフィーのような菓子で、ココナッツミルク、黒糖、米粉を徹底的に煮詰めて作る。イード・ウル・フィトルやイード・アル＝アドハーなどの祝祭で、子供向けの甘いお菓子としてよく供される。
• ハルヴァまたはハルワ：マレーシアにおける、同様の名前を持つ様々な濃厚で甘い菓子を指す用語だが、材料や食感の点で共通点はほとんどない場合がある。ギーで調理された、ファッジのような様々な小麦粉とナッツベースのハルヴァは、インドから伝えられた伝統的なレシピに基づいており、専門の菓子店で一般的に入手でき、インド人コミュニティによって祝祭の際に定期的に作られる。マレーコミュニティは、砂糖漬けの果物やハルワ・マスカット（小麦粉、ギー、果物やナッツの破片から作られたゼラチン状のゼリーで、ターキッシュ・ディライトに似た食感を持つ）など、同様の名前を持つ様々な菓子類の異なるレシピを持っている。
• Hinompuka：伝統的にバナナまたはirik（phacelophrynium maximum）の葉で包まれる、サバ州原産の蒸し菓子。地元の市場で販売されており、結婚式、誕生日、祭りを祝うための必須食品でもある。hinompukaは、砕いた白もち米と紫黒もち米（tadung）を湿らせて混ぜ合わせ、黒糖またはパームシュガーで甘くして作られる。サバ州の西海岸地域以外カダザン・ドゥスン族コミュニティでは、同様のデザートを作るが、bintanok、lompuka、tinapung、paisなどの異なる名前で知られている。バリエーションには、米粉の代わりにすりおろしたタピオカやマッシュしたトウモロコシの粒を使うもの、バナナの葉やココナッツの殻を代替の包み材として使うもの、熟したバナナや新鮮なすりおろしココナッツを澱粉質の混合物に加えるものなどがある。
• ケリア・グラマラッカ：サツマイモで作られ、燻製風味のグラマラッカ（マレーシアのパームシュガー）でコーティングされたドーナツの一種。
• ラドゥー：マレーシアのインドの甘いお菓子の中で最も人気があり、特にディワリ/ディーパバリの時期によく見られる。様々な風味がある。典型的なladooのレシピでは、ひよこ豆粉、セモリナ粉、挽いたココナッツをギーで調理する。
• Leng chee kang（Chinese: 莲子羹; Jyutping: lin4 zi2 gang1、誤ってlai chi kangまたはlai chee kangと呼ばれる）：調理された材料を甘いスープに浸した混合物。材料は調理人によって大きく異なるが、レンコンが常に主要な材料であり、スープには乾燥ロンガン、白キクラゲ、大麦、kembang semangkukゼリー、氷砂糖が副次的な材料として含まれることがある。レンチェカンは温かくても冷たくても提供される。
• Matterhorn：パイナップル、ロンガン、チェンドル、仙草ゼリー、レモンスライスが入った砕氷。この人気デザートとオリジナルのホワイトレディドリンクを考案したクチンの屋台の商人は、スイスとイタリアの国境にある氷帽の山であるマッターホルンにインスピレーションを得た。
• 月餅（中国語：月餅）：濃厚で厚い餡が入った丸形または長方形の菓子で、伝統的に[:en:[Mid-Autumn Festival|中秋節]]に中国茶と共に食べられる。伝統的な焼き月餅と雪皮月餅の両方が、マレーシアでは祭りシーズンに人気があり広く入手できる。
• Nanggiu：新鮮なサゴ粉から作られたゼリー麺を、パームシュガーで甘くしたココナッツミルクのスープで調理した、カダザン・ドゥスン族のデザート。
• パンダンケーキ：パンダンの汁で色付けされ風味付けされた、この軽くてふわふわのケーキは、パンダンシフォンとしても知られている。
• パヤサム：米やビーフンなどの澱粉質の主食から作られる甘いスパイス入りプディングで、伝統的な南インド文化に不可欠なもの。
• Pengat：グラマラッカとココナッツミルクで調理されたスープ状のデザート。serawaとも呼ばれるpengatは、バナナ、ジャックフルーツ、ドリアンなどの果物、またはサツマイモやタピオカなどの根菜の切れ端で作られる。さらに煮詰めて濃厚なディッピングソースにし、もち米、roti jala、またはパンケーキ（lempeng）と一緒に供されることもある。
• ピサンゴレン：露天商で販売される一般的なスナックであるが、衣を付けて揚げたバナナは、一部のカフェやレストランでデザートとしてより手の込んだ形で提供されることもある。チェンペダックや様々な塊茎野菜も同様に衣を付けて揚げられる。
• プディング・ディラジャ：ロイヤルプリンとしても知られるこのデザートは、パハン州の王室のために開発され提供された。基本的な材料はピサン・ルマッ・マニス（地元産のバナナ）、エバミルク、プルーン、砂糖漬けのチェリー、カシューナッツである。このプディングはジャラ・エマスで飾られ、牛乳とコーンスターチで作られた冷たいソースと共に供される。現在では、ラマダン中や週末の家族のための特別なアフタヌーンティーのおやつとして人気がある。
• プロット・タルタル：ニョニャのもち米デザート。
• サゴプディング：調理された半透明のサゴパールを使ったデザートで、ココナッツミルクとパームシュガーを加えた液状のデザートとして提供されることもあれば、プディング（sagu gula melaka）として固め、濃厚なココナッツミルクとグラマラッカシロップをかけて供されることもある。
• サラワク・レイヤーケーキ：この有名で複雑なレイヤーケーキは、ハリラヤ、旧正月、ガワイ、クリスマスなど、サラワク州全体で祝われる祝祭には欠かせない。
• Sugee cake：ユーラシア系コミュニティの焼き菓子専門品で、セモリナ粉と高濃度の卵黄で作られる。
• タンユエン（中国語：汤圆または湯圓）：白い、または色付きのシンプルな甘い団子で、もち米粉から作られる。伝統的に自家製で、元宵節（中国語：元宵）や冬至（中国語：冬至）に食べられるが、現在ではデザートとして一年中販売されている。餡入りのタンユエン団子は通常、軽く甘い澄んだシロップで提供され、餡なしのものは甘いデザートスープの一部として提供される。
• タパイ：ハリラヤ中にマレー半島のマレー家庭で人気のデザートで、発酵させたもち米またはタピオカから作られる。タパイはそのまま食べることもできるし、アイスクリーム、チョコレート、果物などの現代的なトッピングと一緒に供されることもある。サバ州のアルコール飲料としてのタパイと混同してはならない。そちらも同じ材料と似た方法で作られるが、アルコール分を生成するために発酵がより進んだ段階にある。
• タウフーファーまたはDau Huay（中国語：豆腐花または豆花）：非常に柔らかい絹ごし豆腐のなめらかなプディングで、伝統的に黒糖シロップで風味付けされる。
• UFO tart（中国語：牛屎堆）：焼いたミニバター入りスポンジケーキの平らで薄い土台に、クリーミーな卵カスタードが乗せられ、さらにメレンゲのスラリーで飾られたもの。中国語での名前は文字通り「牛の糞の山」を意味し、ケーキの土台のトッピングのパイピングされた形と、カラメル化によってメレンゲが濃い色になることを暗示している。1950年代にサンダカンの海南ベーカリーによって普及し、これらの菓子はコタキナバルやサバ州の他のいくつかの町に人気が広がった。