Translations:Malaysian cuisine/59/ja
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ジャワ料理の影響を受けた料理
マレーシアには、ジャワ料理の影響を強く受けた、あるいはジャワ料理を直接取り入れた特定の料理がある。これらは、様々な程度でより広いマレー人コミュニティに同化または統合されたジャワ系移民によってマレーシアにもたらされたものである。ジャワ料理は、スマトラ島の複雑でスパイシーな地方料理が主体である主流のマレー料理とは異なり、そのシンプルさと甘い味で注目される点で、主流のマレー料理とは非常に異なる。マレー半島南部でジャワ料理の影響を受けた料理を提供する一般的な方法は、ナシ・アンバンと呼ばれ、鶏肉の醤油煮込みやカレーグレービー、炒め麺、サンバル・ゴレン、揚げたココナッツの細切り、卵、野菜などが添えられた白米の共有大皿で構成される。
- アヤム・ペニエット、提供前に叩き潰された鶏の唐揚げ。この料理のもう一つの重要な要素は、スパイシーなサンバルである。その他に、キュウリ、揚げ豆腐、テンペが添えられる。
- ベゲディル、マッシュポテトと時々挽肉で作られた球状のフリッター。インドネシアではペルケデルと呼ばれる。
- ボトク・ボトク、刻んだ魚をすりつぶしたスパイスと千切りハーブで味付けし、バナナの葉で包んで蒸したもの。
- ロントン、軽くスパイスを効かせたココナッツミルクのスープで煮込んだ野菜で、通常は圧縮米と、調理中または個別の盛り付けに追加される調味料が添えられる。祝いの席や朝食として食べられる。インドネシアではこの料理はサユル・ロデ、圧縮米はロントンと呼ばれる。
- ナシ・クニン、ココナッツミルクとウコンで炊き込んだご飯。サバ州東海岸などの特定の地域で一般的な朝食料理で、通常はサンバル、卵、ココナッツベースのセルンディング、スパイス風味の魚が添えられる。もち米を使用するプラナカンのナシ・クニエットとは混同しないこと。
- ミー・レブス、調理してマッシュした根菜でとろみをつけたスパイシーで香りの良いソースに浸した卵麺からなる料理。マレーシアの他の地域で見られるミー・レブスのバージョンは、おそらくジャワ起源であることを示唆してミー・ジャワと呼ばれることもある。
- ペチャル、きゅうりのスライス、ササゲ、もやし、揚げ豆腐、湯通ししたカンクン、テンペをピーナッツソースで和えた野菜サラダ。
- レンペヤック、小麦粉（通常は米粉）を使い、他の材料（ピーナッツなど）をカリカリの衣で固めたり覆ったりして作られた揚げ菓子。
- ソト、肉の出汁で、通常は地域や個人の好みによって白米、ロントン、または麺類と一緒に提供される。
- テルール・ピンダン、ハーブとスパイスで煮込んだマーブル状の卵。ジョホール州のジャワ系マレーシア人の結婚披露宴や祝祭の場でよく見られる。
- テンペ、ジャワ料理の主要なタンパク質源で、大豆を天然培養と管理された発酵プロセスによってケーキ状に固めたもので、非常に固いベジタリアンバーガーパティに似ており、様々な方法で調理・提供できる。