| Name
|
Image
|
Region
|
Description
|
| Akkawi/ja
|
|
アクレ
|
白い塩水チーズである。発祥の地であるアクレにちなんで名づけられた。牛の乳で作るのが一般的だが、山羊や羊の乳でも作ることができる。クナーファに広く使われるが、ナブルシ・チーズの方がよく使われる。
|
| アリーシュ
|
|
エジプト発祥
|
カッテージチーズに似ている.発酵チーズのシャンクリッシュはアリーシュチーズから作られる。
|
| Baladi cheese/ja
|
|
|
軟白で滑らかなクリーム状のチーズで、マイルドな風味がある。朝食やおやつに食べられる。写真はほうれん草の上にバラディをトッピングしたもの。
|
| Basket cheese/ja
|
|
トルコ発祥
|
牛の乳から作られ、フレッシュとドライがある。フレッシュ・バスケットは塩味がなく、ドライ・バスケットはマイルドな塩味である。バスケット・チーズの名前の由来は、その形（バスケットの中）からきている。
|
| Charkassiye/ja
|
|
|
ソフトチーズ
|
| Jameed/ja
|
|
ヨルダン
|
山羊や雌羊の乳から作られる硬く乾燥したラバン。乳を目の細かいチーズクロスに入れ、濃厚なヨーグルトを作る。ヨーグルトをさらに濃くするために毎日塩を加え、ヨーグルトを詰めたチーズクロスの外側を水で洗い、残ったホエーが染み出るようにする。数日間塩漬けにすると、ヨーグルトは非常に濃厚になり、チーズクロスから取り出して丸いボール状にすることができる。写真はエルサレムの店頭に並ぶ白いジャミード。
|
| Jibneh Arabieh/ja
|
|
アラビア半島
|
中東諸国の伝統的なチーズ。特にペルシャ湾のアラブ諸国で人気がある。オープンな食感で、フェタチーズに似たマイルドな味わいだが、塩味は控えめ。
|
| ジブネ・バイダ(Jibne Baida)
|
|
|
アラビア語で白いチーズを意味し、塩味が際立つ白いハードチーズで、食べる前に茹でることが多い。
|
| カシュカワン
|
|
|
羊乳から作られる黄色いチーズの一種。アルバニア、ブルガリア、北マケドニア、セルビア、ルーマニアでは、黄色いチーズ全般（あるいはシレネ以外のチーズ）を指す言葉として使われることが多い。
|
| Qishta/ja
|
|
|
中東で非常に人気のあるヘビークリームである。伝統的には、乳清からクリームの最も濃厚な部分を取り除いて作られる。この製品は料理の材料として使われるほか、ハチミツと混ぜて驚くほどリッチなデザートとして食べられる。リッチカウブランドのカシータは、フレッシュでリッチな味わいのクリーム製品で、なめらかで濃厚なテクスチャーである。賞味期限は冷蔵で60日間。
|
| Labneh/ja
|
|
|
ギリシャヨーグルトに似ているラブネは、中東やレバント地方で一般的なヨーグルトを絞った製品である。写真はオリーブオイル漬け。
|
| マジュドゥール
|
|
|
塩味の強い白いチーズで、太いひも状のチーズを編んで作る（これが名前の由来）。
|
| Nabulsi cheese/ja
|
|
ナーブルス
|
中東で作られるパレスチナ産の白い塩漬けチーズのひとつ。その名は原産地ナーブルスを表し、ヨルダン川西岸とその周辺地域でよく知られている。また、アラビアン・デザートであるクナーファやカタエフの主原料でもある。
|
| シュラル(Shelal)
|
|
|
チーズを編んで作った塩味の白いチーズ。
|
| Surke/ja または シャンクリッシュ(Shanklish)
|
|
|
スパイスで作られた熟成チーズで、一般的にはザータール・オーキルパウダーをまぶしたチーズのボールとして提供される。
|
| Syrian cheese/ja
|
|
シリア
|
シリアチーズには様々な種類がある。代表的なものにバラディやシャルカッシェがある。
|
.jpg)
