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Image
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Region
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Description
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| Lighvan cheese/ja
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リクヴァン
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イランで伝統的に作られている塩漬けの凝乳チーズである。酸味があり、穴のあいた形をしている。名前の由来は、このチーズが伝統的に作られてきたタブリーズの村、リクヴァンからきている。
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| タレシュ・チーズ(Talesh cheese)
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タレシュ
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タレシュでしか採れないチーズで、ヤギやヒツジの乳から作られる。チーズは加工された後、熟成と保存のために羊やヤギの皮に包まれる。
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| マハリ・チーズ(Mahali cheese)
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マザンダラン
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このチーズはインドのパニールチーズによく似ている。全脂肪の牛の乳から作られる。味はマイルドで、塩水に漬けて保存する。
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| ポットチーズ（クゼ） کوزه
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 Kupe paniri
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ウルミア
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ウルミア・クゼ・パニリ（Kuzeh Paniri）またはクペ・パニリ（Kupe paniri）、ポット・チーズ（Pot Cheese）は、牛の乳から作られる塩味のチーズの一種で、発酵させるために地面の下にポットや水差しに入れて保存する。イラン北西部、特にホーイとウルミアの都市でよく食べられている。煮詰めた牛乳にホワイトビネガーを加え、凝乳を集めて鍋や水差しに詰め、その鍋を土に埋めて発酵させる。ゴマやフェンネルの花の種、ケシの実、ブラック・キャラウェイを加えるとより美味しくなり、塩もたっぷり加える。少なくとも2ヶ月間鍋に入れた後、取り出して天日干しにする。
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