Translations:Ghee/8/ja

料理における用途

ギーはインド亜大陸の料理、伝統的な米料理（ビリヤニなど）で一般的である。マハーラーシュトラ州では、ポリやインドのフラットブレッドにギーが添えられる。例えば、典型的なマハーラーシュトラ料理である「プラナポリ」は、大量のギーと共に食される。ラージャスターン州では、ギーはしばしば「バーティ」に添えられる。北インド全域では、「ロティ」がギーと共に供される。カルナータカ州およびタミル・ナードゥ州では、ギーはドーサやケサリ・バートと共に提供される。ベンガル（西ベンガルとバングラデシュの両方）とグジャラート州では、「キチュリ」が米とレンズ豆を用いた伝統的な夕食であり、ダーヒ（凝乳）、クミンシード、カレーリーフ、コーンフラワー、ターメリック、ニンニク、塩、そしてギーで作られたカレーで調理される。また、「カディ」や、インドの菓子、例えば「マイソール・パーク」や様々な種類の「ハルヴァ」および「ラッドゥ」の材料でもある。インド料理店では通常、大量のギーを取り入れ、時には調理中または提供直前に「ナーン」や「ロティ」に塗る。オリッサ州では、ギーは「ケチェディ」や「ダルマ」などのオリッサ料理で広く用いられる。特に、オリッサのほとんどの寺院で用意されるサットヴァ食は、その料理の伝統においてギーを主要な材料としている。ギーは南インド料理において、カレーの風味付けや米料理、菓子の調理に用いられる。北インドの人々もまた、ピクルス、ダル、カレーと共に米を食べる前にギーを加える。北インド人はギーの最大の消費者の一つである。アーンドラ・プラデーシュ州のベジタリアン料理では特に、ギーを鹹味料理と甘味料理の両方の調理に用いる。ギーは伝統的な北インド料理にとって重要であり、「パラタ」、「ダール」、カレーでは、より豊かな風味のために油の代わりにギーが頻繁に使用される。動物の供給源という点でギーの種類は料理によって異なり、例えば、牛乳から作られたギー（Bengali: গাওয়া ঘী, gaoa ghi）は米や「ロティ」と共にするか、カレーやダル（レンズ豆）の仕上げに少量かけるのが伝統的であるのに対し、水牛乳のギーは一般的な調理目的により典型的である。