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26 June 2025
- diffhist Curry/ja 21:34 0 Fire talk contribs Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:26 +138 Fire talk contribs (Created page with "これらの地域的なバリエーションとは対照的に、''グルトゥク''（''gulai tikungan''の略で、「街角の''グライ''」を意味する）は、南ジャカルタのブロックMで生まれた''グライ''の都市型適応版である。スコハルジョ（中部ジャワ州）からの移住者によって作られた''グルトゥク''は、薄切りにした牛肉を濃...")
- diffhist Gulai/ja 10:25 +325 Fire talk contribs (Created page with "より特徴的な例としては、ブンクル州の''グライ・ピサン''があり、熟したバナナを主成分として使用している。また、バンカ・ブリトゥン州の''レンパー・ダラット''は、タケノコ、タロイモ、若いパイナップル、その他の地元の農産物を取り入れた野菜ベースの''グライ''である。:en:South Su...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:24 +98 Fire talk contribs (Created page with "リアウ州の''グライ・ブラチャン''は、エビをココナッツミルクと発酵エビペースト、タマリンド、黒胡椒で調理したもので、香ばしく酸味のある風味を生み出す。ジャンビ州の''グライ・テペク・イカン''は、サゴ粉とひき肉を組み合わせたもので、通常は雷魚やサバをFishcake/ja|...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:23 +159 Fire talk contribs (Created page with "スマトラ島の他の地域における''グライ''もまた、かなりの多様性を示している。アチェ州では、''グライ・カンビン''がその大胆で芳香豊かなスパイスブレンドで知られ、南アジアや中東料理の影響を反映している。北スマトラ州では、キャッサバの葉がココナッツベース...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:23 +113 Fire talk contribs (Created page with "ミナンカバウ料理における''グライ''の重要性は、家庭料理におけるその地位に反映されている。パダンでは、''グライ''を調理する能力がしばしば料理の熟練度の尺度とみなされる。''ルンダン''（ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ牛肉）、''アサム・パデ''（酸っぱくて辛いシチュー）、''kalio/j...")
- diffhist Gulai/ja 10:22 +244 Fire talk contribs (Created page with "====スマトラ島とジャワ島==== thumb|[[tamarind/ja|タマリンドをベースにした、北スマトラ州タンジュンバライの''グライ・アサム・バウン''。]] thumb|[[goat meat/ja|ヤギ肉のジャワ風''グレ・カンビン''。ヤギのサテが添えられる。]] インドネシア諸島...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:20 +183 Fire talk contribs (Created page with "同様に現地化された解釈はプラナカン料理にも見られ、''グライ・キアム・フー・クット''（塩漬け魚の骨のグライ）はシンガポールとマレーシアの両方で見られる注目すべき例である。これは、揚げた塩漬け魚の骨を、スパイスペーストで風味豊かにした濃厚なココナッツベースのグライで煮込んだものである。その際...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:20 +183 Fire talk contribs (Created page with "マレー半島の外では、シンガポールにも関連する料理の伝統が存在する。オランラウト族コミュニティの間では、''gulai nenas''はパイナップル、タマリンド、''ブラチャン''（発酵エビペースト）で調理される酸っぱい魚のスープを指し、しばしばブダイ、タスクフィッシュ（...")
- diffhist Gulai/ja 10:19 +107 Fire talk contribs (Created page with "''グライ''の関連する適応はタイ南部、特にマレー系住民が多数を占めるパッターニ県にも存在する。地元のマレー語話者コミュニティの間では、''gula lakhing''という用語が''kaeng massaman''（マッサマンカレー）を指すために使われる。この用語はマレー語の''gulai daging''...")
- diffhist Gulai/ja 10:19 +198 Fire talk contribs (Created page with "ケダ州では、''グライ・リアス・ピサン''（バナナの茎の''グライ''）が地域の特産品であり、クランタン州では、通常牛肉またはヤギ肉で作られる''グライ・ダラット''がサンバル・ブラチャンと一緒に一般的に食べられる。一部の地域では、酸っぱくて辛い魚料理である''アサム・ペダス''も''グライ・トゥミス''と...")
- diffhist Gulai/ja 10:18 +273 Fire talk contribs (Created page with "200px|thumb|[[Malay cuisine/ja|マレー料理でよく見られる、エイの''グライ''の酸っぱくて辛いバリアントである''アサム・ペダス・イカン・パリ''の一皿。]] マレー半島におけるグライの多様性を示す顕著な地域バリアントがある。ペラ州とパハン州では、発酵ドリアンで作られた''グライ tempoyak/j...")
- diffhist Gulai/ja 10:17 +305 Fire talk contribs (Created page with "====マレー半島とシンガポール==== <blockquote class="toccolours" style="text-align:justify; width:45%; float:right; padding: 10px; display:table; margin-left:10px;">''"Biar rumah condong, asalkan makan gulai lemak dan gulai asam pedas"''<br>（家が傾いても揺れても、食卓に濃厚なグライ・ルマックと酸味のあるグライ・アサム・ペダスがある限り） <p style="text-align: right;">— :en:Malay folklore|マレーのこと...")
- diffhist Gulai/ja 10:16 +250 Fire talk contribs (Created page with "===地域のバリエーションと料理における重要性=== ''グライ''はインドネシアおよびマレー諸島、特にスマトラ島、マレー半島、ジャワ島、ボルネオ島で広く食されている。基本的な調理法はココナッツミルクとスパイスのブレンドを用いるが、地域ごとのバリエーションは、材料、風味のプロファイル、盛り付けにおいて...")
- diffhist Gulai/ja 10:15 +244 Fire talk contribs (Created page with "==料理の特徴{{Anchor|Culinary characteristics}}== thumb|200px|[[Massaman curry/ja|マッサマンカレー、タイ南部パッターニ県のタイ・マレー系コミュニティでは''gula lakhing''（「肉の''グライ''」）としても知られる。]] ''グライ''は通常、スパイスとココナッツミルクの豊かなブレンドを用いて調理され、挽いたウ...")
- diffhist Gulai/ja 10:14 +147 Fire talk contribs (Created page with "植民地時代には、グライなどのカレーベースの料理が、地元コミュニティの日常的な料理習慣にますます組み込まれていった。19世紀のオランダ領東インドの料理本''Koki Bitja''には、''kari''（カレー）が最も一般的に調理されるレシピの一つとして記載されており、地域全体でスパイスをふんだんに使った煮込み料理が根強い...")
- diffhist Gulai/ja 10:13 +145 Fire talk contribs (Created page with "===ヨーロッパの記録と植民地時代の普及=== 16世紀には、''グライ''に似た料理がスマトラ島、ジャワ島、マレー半島の各地ですでに作られていた。当時のヨーロッパの旅行者、アントニオ・ピガフェッタらは、海洋東南アジアにおける香辛料を豊富に使った食品の普及を記録しており、カレーに似た料理が古くから現地の食...")
- diffhist Gulai/ja 10:13 +57 Fire talk contribs (Created page with "濃厚なスパイスと香りの良い料理で知られるミナンカバウ族は、これらの外国の要素を現地の味覚と食材に合わせて徐々に適応させた。時が経つにつれて、彼らはココナッツミルク、唐辛子、レモングラスやガランガルなどの地域のハーブの使用を特徴とするカレーベースの煮込み料理の地域版、すなわち''グライ''を発展させた。''グライ''は最終的に...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:12 +171 Fire talk contribs (Created page with "===西スマトラにおける''グライ''の解釈=== thumb|right|[[:en:West Sumatra|西スマトラ州アガム県のナシ・カパウの屋台で提供される様々な種類の''グライ'']] 同様の表現は、西スマトラのミナンカバウ族の料理の伝統の中でも発展した。ここでは、グライの導入は、:en:S...")
- diffhist Gulai/ja 10:11 +133 Fire talk contribs (Created page with "追加の証言はスタンフォード・ラッフルズによるもので、彼は1817年の19世紀初頭のジャワ島に関する記述で、''Gulai Melayu''として知られるスープ状の料理について説明している。ラッフルズによると、この料理はその発祥の地である''Melayu''（マレー人）にちなんで名付けられ、マレー地域と料理...")
- diffhist Gulai/ja 10:11 +124 Fire talk contribs (Created page with "16世紀までに、この料理は特にマラッカの宮廷において、マレーの料理の伝統にしっかりと定着していた。グライへの初期の言及は、古典マレー文学、例えばヒカヤット・アミル・ハムザに見られ、エリートの食事の文脈でこの料理が言及されている。さらにマレー叙事詩の:en:Hikayat Hang Tuah|ヒカヤット・ハン...")
- diffhist Gulai/ja 10:10 +131 Fire talk contribs (Created page with "15世紀初頭におけるマラッカ・スルタン国の設立は、この地域の料理界における重要な転換点となった。マラッカがインド洋貿易ネットワークの主要な中継貿易港として成長するにつれて、南アジア、中東、中国を含むアジア各地からの商人を惹きつ...")
- diffhist Gulai/ja 10:10 +130 Fire talk contribs (Created page with "===マレーの伝統と初期の記録=== thumb|[[:en:Hikayat Merong Mahawangsa|ヒカヤット・メロン・マハワンサの挿絵入り写本。このマレー文学作品には、王が好んだ料理として''グライ''が言及されている。]] この料理適応の顕著な中心地の一つが、マレー半島とスマトラ島東部であった。:en...")
- diffhist Gulai/ja 10:08 +146 Fire talk contribs (Created page with "インドネシアとマレー諸島全体でも同様の適応プロセスが起こり、インドのスパイスの伝統は、ココナッツミルク、レモングラス、ガランガル、ウコン、ククイの実、唐辛子などの地域の食材を用いることで現地化された。この料理の融合により、''グライ''が誕生した。これは、地域全体で数多くの地域バリエーション...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 10:08 +71 Fire talk contribs (Created page with "隣接するシャム（現在のタイ）では、インドの商人や仏教宣教師がタマリンド、クミン、レモングラスなどの主要な香辛料を導入した。これらの食材は、レモングラス、魚醤、コショウなどの要素を含む濃厚なスパイスペーストである''ナムプリック''の基礎を形成した。''ナムプリック''は、初...")
- diffhist Gulai/ja 10:07 +222 Fire talk contribs (Created page with "これらの料理要素は、大陸部と島嶼部の東南アジア全体で、現地の食文化に徐々に組み込まれていった。インド化された国家である扶南では、宗教、文字体系、芸術形式の導入を通じて、インドの影響が初期のカンボジア文化の形成に重要な役割を果たした。考古学者...")
- diffhist Gulai/ja 10:07 +323 Fire talk contribs (Created page with "==起源{{Anchor|Origin}}== thumb|[[Wok/ja#Other wok-like pans|カワーでグライを調理している様子。カワーは中華鍋に似た大きな容器である。]] ===インドの影響とスパイス貿易=== ''グライ''の起源は、香辛料貿易が盛んだった時期に、海洋東南アジア全体にインド料理の影響が歴史的に...")
- diffhist Gulai/ja 09:23 +207 Fire talk contribs (Created page with "''グライ''の地域ごとの解釈は、風味、食感、材料において異なり、現地の好みや料理の伝統に影響されている。西スマトラ版は濃厚で香辛料が強めである傾向がある一方、ジャワ風はよりあっさりとしていてスープ状である。マレーシアでは、ヌグリ・センビラン州の燃えるような''Masak...")
- diffhist Gulai/ja 09:22 +325 Fire talk contribs (Created page with "''グライ''の起源は、インド料理の影響がインド洋を横断する海上貿易路を通じて導入されたことに遡ることができる。時が経つにつれて、これらの外国の要素は、レモングラス、ガランガル、ショウガ、ククイの実などの地域の食材を取り入れることで、現地...")
- diffhist Gulai/ja 09:20 +135 Fire talk contribs (Created page with "==ギャラリー== <gallery mode="packed"> File:Gultik.jpg|''Gultik''、スライスした牛肉の''グライ''を米とサテの串焼きと共に提供 File:Gulai kepala ikan khas aceh.jpg|''Gulai kepala ikan''、魚の頭のグライ、アチェ版 Glai tkyng.jpg|''Gulai tekuyung dengan sayur pakis''、ジャンビの伝統的な''グライ''で、カワニナとワラビで作られる Fil...")
- diffhist Gulai/ja 09:20 −25 Fire talk contribs (Created page with "==関連項目== {{Portal|Food|Indonesia|Malaysia}} * ''Asam pedas/ja'' * Cuisine of Indonesia/ja * Cuisine of Malaysia/ja * Goulash/ja * ''Jjigae/ja'' * ''Kroeung/ja'' * Malay cuisine/ja * ペダン料理 * Thai curry/ja")
- diffhist Gulai/ja 09:19 −89 Fire talk contribs (Created page with "== 外部リンク == * [http://chefindo.com/resep-dan-cara-membuat-gulai-kepala-ikan-kakap-merah/ 真鯛の頭グライレシピ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140530154739/http://chefindo.com/resep-dan-cara-membuat-gulai-kepala-ikan-kakap-merah/ |date=30 May 2014 }} {{in lang|id}} * [http://chefindo.com/resep-dan-cara-membuat-gulai-kambing/ ヤギの肉のグライレシピ] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140321164434/http://chefindo.co...")
- diffhist Gulai/ja 09:18 −53 Fire talk contribs (Created page with "Category:Padang cuisine Category:Indonesian curries Category:Malaysian cuisine Category:Singaporean cuisine Category:Bruneian cuisine Category:Thai curries {{二次利用/ja|date=24 June 2025, at 23:23}}") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Gulai/ja 09:18 +842 Fire talk contribs (Created page with "{{Infobox food/ja | name = グライ | image = Gulai ayam3.jpg | image_size = 250px | caption = 鶏肉のグライ。 | alternate_name = インドネシアカレー<br>マレーカレー | country = 海洋東南アジア | region = スマトラ島、マレー半島 | national_cuisine = Indonesian cuisine/ja|インド...")
- diffhist N Gulai/ja 09:11 +25,165 Fire talk contribs (Created page with "グライ")
25 June 2025
- diffhist Rendang/ja 10:18 −16 Fire talk contribs (Created page with "最近では、西ジャカルタのネオ・ソーホー・モールで、ルンダンを具材にした台湾風のパオズが販売された。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 10:18 +14 Fire talk contribs (Created page with "ルンダンは、インドミー ゴレン ルンダンのようなインドネシアのインスタントヌードルのフレーバーとしても人気がある。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 10:18 +303 Fire talk contribs (Created page with "===フュージョンルンダン=== thumb|right|ジャカルタの[[:en:7-Eleven|セブン-イレブンで販売されているスパゲッティ・ルンダン]] ルンダンのブンブ（調味料）は、他のフュージョン料理のベースとして使われることもある。例えば、インドネシアの寿司店では、クラカタウロール、gado-gado/ja|ガドガ...") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 10:15 +81 Fire talk contribs (Created page with "====フィリピンにおいて==== フィリピンでは、ルンダンは主にミンダナオ島のイスラム系マラナオ族の料理と関連付けられている。インドネシアのバージョンとは異なり、現地のスパイスミックス「パラパ」を使用し、さらに「マスコバド糖」が加えられる点が特徴である。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 10:14 +183 Fire talk contribs (Created page with "===その他=== ====オランダにおいて==== オランダ人は植民地時代のつながりからルンダンを知っており、オランダでは通常「ライスターフェル」の一部として、水分の多いカリオ（ルンダンの一種）が提供されることが多い。ルンダンを含むインドネシア料理は、特にハーグ、ユトレヒト、ロッテルダム...")
- diffhist Rendang/ja 10:13 +1,585 Fire talk contribs (Created page with "# ''ルンダン'': 鶏肉のルンダン。 # ''ルンダン・アヤム・ゴレン'': フライドチキンルンダン。このルンダンの人気は、主に2018年の「レンダンゲート」論争によって急上昇した。 # ''ルンダン・ダギン'' または ''ルンダン・レンバウ'': 濃い木のような色の肉のルンダン。伝統的に水牛肉を使用して作られる...")
- diffhist Rendang/ja 10:08 −13 Fire talk contribs (Created page with "===マレーシアにおいて=== ルンダンはマレーシアで長い歴史を持ち、各州に固有の異なるバージョンが存在する。これらのルンダンは、スパイスミックスに異なる材料を使用するため、肉の風味もそれぞれ異なる。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 10:06 +147 Fire talk contribs (Created page with "インドネシア以外では、ルンダンはマレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部、フィリピン南部だけでなく、オランダ、オーストラリア、台湾、ベルギー、ニュージーランドでも知られている。")
- diffhist Rendang/ja 10:05 +285 Fire talk contribs (Created page with "Minangkabau以外のルンダンのバリエーション： # ''Rendang kelinci'': ウサギ肉のルンダン。アチェで人気。 # ''Rendang babi'': 豚肉のルンダン。インドネシアの非イスラム教徒によるルンダンのアレンジ。通常、北スマトラのキリスト教徒が多数を占めるバタク地域や、バリ島の[...")
- diffhist Rendang/ja 10:04 +102 Fire talk contribs (Created page with "====西スマトラ以外のルンダン==== 今日、ルンダンはインドネシア全土でかなり広く普及している。これは主にパダンレストランの増殖によるもので、ルンダンが様々な民族的背景を持つインドネシアの家庭で人気を博した。これにより、地域の好みに合わせたバリエーションが開発された。例えば、ジャワ島では、パダンレストラン...")
- diffhist Rendang/ja 09:27 +2,021 Fire talk contribs (Created page with "ミナンカバウのルンダンのバリエーション： # ''Rendang ayam'': 鶏肉のルンダン。バトゥサンカールとブキティンギの名物。 # ''Rendang ati ampela'': 鶏の内臓（肝臓と砂肝）で作るルンダン。 # ''Rendang babat'': トライプ（牛の胃）のルンダン。 # ''Rendang baluik (rendang belut)'': ウナギのル...")
- diffhist Rendang/ja 09:20 +297 Fire talk contribs (Created page with "本来のミナンカバウのルンダンには、ルンダン・ダレクとルンダン・ペシシルの2つのカテゴリーがあります。「ルンダン・ダレク」（「内陸のルンダン」）は、ミナンカバウ高原の山岳地帯にあるバトゥサンカール、アガム、リマ・プル・コタ、:en:Payakumbuh|パ...")
- diffhist Rendang/ja 09:19 +91 Fire talk contribs (Created page with "ルンダンは牛肉（または牛レバー、鶏肉、鴨肉、羊肉、スイギュウ、ジャックフルーツやキャッサバなどの野菜）から作られます。鶏肉や鴨肉のルンダンにはタマリンドも含まれており、牛肉のルンダンほど長時間煮込まれることはありません。") Tags: Mobile edit Mobile web edit
- diffhist Rendang/ja 09:17 +25 Fire talk contribs (Created page with "== バリエーション{{Anchor|Variations}}== === インドネシア=== {{Imageright| {{multiple image | align = right | direction = vertical | width = 160 | image1 = Sepotong rendang2.jpg | caption1 = ''Randang daging'' または牛肉のルンダン | width1 = | image2 = Rendang Chicken and Biriyani Rice - AirAsiaX Airbus D72725 MEL-KUL.jpg | caption2 = 鶏肉のルンダン | width2 = | image3 = Rendang hati.JPG | caption3 = ''Randang hati'' または牛レバー...")
- diffhist Rendang/ja 09:14 +129 Fire talk contribs (Created page with "ミナンカバウでは、ルンダンは地域の影響に基づいて、大きく2つのスタイルに分類される。''randang darek''と''randang pasisia''である。これらのバリエーションは、西スマトラの高原（''darek''）と沿岸（''pasisia''）地域の地理的および文化的多様性を反映している。ルンダンの各バリエーションは、その特徴的なスパイスの多様性を際立たせ、異なる地域の材...")
