チーズの一覧

スイス・ローザンヌの食品市場で、グリュイエール、ジュラ・アルパージュ、エティヴァスといったさまざまな種類のチーズが並ぶ

チーズの原産地別一覧である。チーズは乳を原料とする食品であり、その風味、食感、形状は多岐に渡っている。様々な国から何百種類ものチーズが生産されている。そのスタイル、テクスチャー、フレーバーは、乳の産地（動物の食餌を含む）、低温殺菌の有無、バター脂肪の含有量、バクテリアやカビ、加工、熟成によって決まる。

香味料として、ハーブ、スパイス、ウッドスモークを使用することができる。レッド・レスターのような多くのチーズの黄色から赤色は、通常、アナトを加えることで発色される。現在のチーズのほとんどは、一国の特定の地域や文化に由来するものであるが、より拡散した起源を持つものもあり、中南米のケソ・ブランコのように、特定の場所で生まれたとは考えられず、地域全体に関連しているものもある。

チーズは、その起源が記録された歴史よりも古い食品である。チーズ作りの起源を示す決定的な証拠は、ヨーロッパ、中央アジア、中東のいずれにもないが、ローマ時代以前にはヨーロッパに広まり、長老プリニウスによれば、ローマ帝国が誕生する頃には高度な事業になっていた。

このリストでは、チーズの種類を含み、ブランド名はチーズの種類に該当する場合のみ含まれる。

アフリカ

ベナン

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Wagasi/ja		北ベナン	フラニ族がよく作る柔らかい牛乳のチーズ。中央ベナンの都市パラコウでは、多くのユニットで売られている。

エチオピア

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Ayibe			マイルドで砕けやすい地元のチーズ。それ自体に味はほとんどなく、辛い料理の味を和らげるために副菜として出されることが多い。

モーリタニア

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Caravane cheese/ja			1987年にナンシー・アベデルラマーヌが設立したティヴィスキ社がモーリタニアで製造しているラクダ乳チーズのブランド名である。チーズの原料となるミルクは、1000頭もの遊牧民の家畜から採取されたもので、製造は非常に難しいが、乳糖の少ない製品ができる。セネガルでも入手可能で、消費されている。

アジア

アルメニア

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Chechil/ja			アルメニアかグルジア発祥の塩漬けのひも状チーズで、スルグニやモッツァレラに近い粘性を持ち、太い三つ編み状のロープを八の字に巻いた密なひも状で作られる。

アゼルバイジャン

バングラデシュ

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Chhana		バングラデシュ	水牛の乳から作られるフレッシュで未熟な凝乳チーズ。砕けやすくしっとりとしたファーマーズチーズやパニールチーズの一種で、ラスグラなどのデザートに使われる

中国

支配的な漢民族の文化は酪農中心ではない。しかし、内モンゴル自治区、チベット自治区、雲南省などには、チーズの伝統が色濃く残る地域がある。

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Byaslag/ja			ヤクや牛の乳から作られる、マイルドで熟成していないモンゴル産チーズ
Chura kampo/ja			チベットの乾燥チーズで、チベット料理において重要なチーズである。チュラ・カンポは、バターミルクを煮た後の凝乳から作られる。
Chura loenpa/ja			チベットのチーズで、チベット料理の中で重要な位置を占める。カッテージチーズに似た柔らかいチーズで、バターミルクを煮た後の凝乳から作られる。
Nguri/ja			中国福建省の水牛乳チーズ。卓球のボールほどの大きさのボール状で、革のような柔らかい食感がある。
Rubing/ja			中国雲南省で少数民族のバイ族やサニ族（中国ではイ族の一派とされる）が作る、固めのフレッシュなヤギ乳チーズ。写真は炒めたルービンチーズである。
ルシャン			扇に似ていることからミルクファンと呼ばれる。

キプロス

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Akkawi/ja			牛の乳で作られるのが一般的だが、山羊や羊の乳でも作ることができ、滑らかな舌触りとマイルドな塩味が特徴。現在では中東、特にイスラエル、パレスチナ、レバノン、シリア、キプロスで大規模に生産されている。
Anari cheese/ja			キプロス産のフレッシュでマイルドなホエイチーズ。他のキプロス産チーズ（ハルーミなど）に比べると知名度は低いが、最近になって宣伝されるようになり、人気が出始めている。使用される乳清は通常、他の硬質チーズ、一般的にはハルーミやケファロティチーズの製造工程で副産物として作られる。
Halloumi/ja			キプロスのセミハードタイプの未熟な塩漬けチーズで、山羊と羊の乳、時には牛の乳も混ぜて作られる。融点が高いので、揚げたり焼いたりすることができる。直火でも形が崩れず、"焼ける"チーズとして有名である。
Kefalotyri/ja			ギリシャやキプロスで羊やヤギの乳から作られる、硬くて塩味の強い黄色いチーズ。製造工程で使われる乳の配合により、黄色から白色まで様々な色がある。

ジョージア

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Sulguni/ja			サメグレロ地方で作られるジョージアチーズのピクルスである。酸味と適度な塩味、くぼみのあるテクスチャー、弾力性のある粘り気が特徴で、「ピクルス・チーズ」という呼び名の由来ともなっている。色は白から淡黄色まである。スルグニはよく揚げられるが、これは臭みを隠すためである。櫛形にカットされて提供されることが多い。

インド

Name	Region	Description
バンデル	インド東部に位置するポルトガルの植民地バンデルを起源とするアジアのチーズ。現在はインド西ベンガル州コルカタ近郊のバンクラ県タラケスワールとビシュヌプールの町に集中して生産されている。	凝乳と乳清をレモン汁で分離して作る。その後、小さな籠で成型し、水切りして燻製にする。
Paneer/ja	パニールの起源については議論がある。古代インド、アフガン-イラン、ポルトガル・ベンガルなどが起源とされている。現在ではインド亜大陸の大部分で普及している。	南アジア料理によく使われるフレッシュチーズ。インド亜大陸東部では一般にチャナと呼ばれる。加熱した全脂肪乳（主に水牛）にレモン汁、ヨーグルト、酢、その他の食品酸を加えて凝固させた、熟成させていない、酸で固まった、溶けないファーマーズチーズである。
チャナ	主にインド東部のオディシャ州と西ベンガル州で生産され、ここで生産されるほとんどのお菓子の主原料である。	牛や水牛の乳から作られる、フレッシュで未熟な凝乳チーズ。ファーマーズチーズ（パニールチーズ）の一種で、ロッソゴッラ(রসগোল্লা)などのデザートに使われる。ヒンドゥー教の宗教儀式にも用いられます。インドにおけるチーズの最古の文献は、紀元前1400年にさかのぼる。
ダヒ・チャナ	オディシャ州のカッタック地方では一般的に家庭で手作りされていたが、現在では生産されることは非常に稀になっています。食感はチャナによく似ているが、深みのある赤褐色をしており、より風味豊かで独特の味わいがある。乳清タンパク質を豊富に含む。伝統的なバターミルクから作られ、少量のダヒ・チャナを作るにも大量のミルクが必要である。賞味期限が長く、土のシッカで数ヶ月保存できる。
カラリ	ジャンムー・カシミール州チェンナイが原産地である。	キラディ、マイシュ・クレジ(カシミール語: ميش کريج,)とも呼ばれる
カリンボンチーズ	原産地はインドの西ベンガル州の丘陵地帯、カリンポンである	未熟時のカリンポン・チーズは、ウェールズのケールフィリーに少し似ており、わずかに酸味があり、少し砕けやすく、比較的滑らかな（食用の）表皮を持ち、特に強い香りはしない。

インドネシア

Name	Image	Region	Description
Dangke/ja		エンレカン県, 南スラウェシ州	ダンケは伝統的な製法で水牛の乳から作られるチーズで、タンパク質とβ-カロテンの含有量が非常に高いことで知られている。

日本

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Sakura cheese/ja		日本の北海道で作られる	クリーミーな白色で、山桜の葉の風味がするソフトチーズである。サクラは日本語で「桜の花」を意味する。

韓国

Name	Image	Region	Description
イムシル		イムシル・チーズ村はイムシルの町（イムシル郡内）の近くにある。子供たちや観光客を対象に、チーズの作り方を学ぶ1日以上の休暇プログラムを提供している。	イムシルチーズ村で生産されるチーズは、郡名にちなんでイムシルチーズと呼ばれる。

マレーシア

Name	Image	Region	Description
スッスーマサム	[1]	クアラ・ベラン, トレンガヌ州	特にトレンガヌ州のクアラ・ベラン地域が原産で、水牛の乳を発酵させて作る珍しい珍味である。水牛の乳を竹の中で一晩から3日ほど発酵させ、乳がほとんど、あるいは完全に固まるまで発酵させる。スッスー・マサムの味は、ヨーグルトのようなクリーミーで酸味があると言われている。スッスー・マサムはご飯やブドゥと一緒に食べるのが一般的だ。また、そのまま、あるいは砂糖と一緒に食べることもできる。

モンゴル

モンゴルチーズ(бяслаг)には2種類ある。味は似ていて、モッツァレラチーズと無塩のフェタチーズを掛け合わせたようなものだ。

түүхий сүүний – これはモンゴルチーズのクリーム版で、牛乳を煮詰めてクリームの上澄みを残したものだ。
болсон сүүний – これは似ているが、クリームなしで作られる。

Name	Image	Region	Description
Byaslag/ja			牛やヤクの乳で作られるこのチーズは、凝固した塊があり、味はやや酸っぱい。

ネパール

Name	Image	Region	Description
Flower of Rajya/ja			チベットの遊牧民がトレース財団と共同でネパールで作った、しっかりとしたヤクの乳のチーズ。乳は大きな銅製のタンクで加熱・熟成され、凝乳され、水切りされ、10～12ポンドのホイールに成形される。チーズはチベットの紅塩で乾燥熟成され、スカーフに包まれ、竹籠に詰められる。
Chhurpi/ja			チベット料理の影響を受けたヤク乳チーズ。チュルピは作り方によって、硬くて噛み応えのあるものと、柔らかいものがある。

フィリピン

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Kesong puti/ja			脱脂していないカラバオのミルク、塩、レンネットから作られる、ソフトで白いチーズである。ソフトで密着したテクスチャーとわずかな塩味が特徴である。

ヨーロッパ

アルバニア

Name	Image	Region	Description
Djathë i bardhë(白チーズ)			その色から名付けられた、バルカン半島のシレネのバリエーションである。アルバニアで最もポピュラーなチーズのひとつで、前菜や副菜として広く使われる。村のサラダやビレクが最もよく知られたレシピだが、フライにしたり、ピーマンやトマトと一緒にテラコッタで焼いたりもする。Djathë i bardhëは、一般的にメゼとして食べられている。メゼとは、アルコール飲料、特にラキと一緒に出される前菜を指す言葉である。
Kaçkavall			アルバニアでは、Kaçkavallはdjathë i bardhë（白いチーズ）に次いで最も人気のあるチーズの種類である。アルバニアの伝統的なチーズとされ、おかずとして広く使われている。伝統的なレストランの大半では、メイン料理が出来上がる前に、追加料金なしで生か揚げたカチカヴァルの皿を持ってくる。アルバニアではすべての乳業会社がカチカヴァルを生産しており、主に牛や羊の乳を使用している。
ジャスチーズ(Djathë pice)
Gjizë			乳清チーズで、豆腐やカッテージチーズによく似ている。通常、塩漬けされ、バイレックの材料として最もよく使われる。無塩で食べると、リコッタに似た味わいとなる。アルバニア人の多くは、gjizëをdjathë i bardhëのクリーム版と考えている。
Urdhë			乳清を煮詰めて作られる未熟成チーズ

オーストリア

Name	Region	Description
バッヘンシュタイナー
Bergkäse/ja		アルプスで生産されるチーズのグループ。
ブリムゼン		オーストリアのビリンツァの呼称
ゲルンデナーケーゼ
Lüneberg cheese/ja	オーストリア西部のフォアアールベルク州の山岳渓谷で作られる牛乳チーズ。	牛乳チーズ
モンタフォン・スラケース		モンタフォン・スラケース（方言：Sura Kees、ヴァルガウとライン渓谷ではSura Käs）は、酸乳チーズで、その起源はフォアアールベルガー・モンタフォンにある。酸乳チーズは赤身のチーズなので、脂肪分は非常に少ない。しかし、タンパク質の含有量は、クリームのサボットによる脂肪の減少の影響を受けない。フォアアールベルクでは12世紀から知られており、チロルのグレイチーズに似ている。
Mondseer/ja		低温殺菌牛乳から作られるモンドゼールは、ミュンスターチーズやリンブルガーに似た半固形チーズである。表面は塩水で赤く塗られ、熟成には4～6週間かかる。脂肪分は45％である。マイルドでややスパイシーな香りと甘酸っぱい味がする。天然の果皮は黄橙色をしている。
シュターツァー		シュターツァーは、オーストリア産の生乳から作られるセミハードチーズである。シュターツァーは干し草ミルクから作られる。つまり、シュターツァー用のミルクを与える牛は、夏は牧草地の牧草とハーブのみ、冬は干し草のみを与えられる。サイレージや発酵乾草は一切与えていない。この特別で自然な飼料が、ミルクを、そして後のチーズを特に香り高いものにする。チーズは少なくとも3ヶ月熟成する。スタアザーは約6kgの丸いローフ型をしている。生地は淡黄色で、堅さはコンパクトで、発酵穴はほとんどない。味は芳香があり、マイルドでクリーミーである。通常のシュターツァーの他に、以下の品種がある：野生ニンニク入りシュタッツァー・・・脂肪分50％（生地に野生ニンニクを練り込んだシュタッツァー・チーズ）干し草入りシュタッツァー・・・脂肪分45％（表皮に干し草の花を乾燥させたシュタッツァー・チーズ）出典：https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/staazer/
シュタイアーケーゼ
チロリアングレー (Tiroler Graukäse)	オーストリア、ツィラータール産	レンネットを使わない風味の強い牛乳チーズで、その名は通常、表皮に生える灰色カビに由来する。脂肪分は0.5％程度と非常に少ないが、強烈な香りがある。

ベルギー

Name	Region	Description
Brussels cheese/ja		牛の乳から作られ、滑らかな舌触りとシャープで柑橘系の風味、そして強い塩味を持つ。
シメイチーズ		シメイ醸造所で生産されるチーズのブランドと種類、一部はシメイエールに浸されている。
Herve cheese/ja		無殺菌牛乳から作られる熟成チーズ。伝統的に湿度の高い洞窟で熟成させる。
Le Wavreumont/ja	ベルギーのフェリエールにあるフロマジェリー・デ・アルデンヌ社製	牛の乳から作られるこのチーズは半熟で、黄色から象牙色まで、生産される季節によって色が異なる。
Limburger cheese/ja		19世紀、現在のベルギー、ドイツ、オランダに分割された歴史的なリンブルグ公国で生まれた。このチーズは特にその刺激臭で知られている。最も伝統的な食べ方のひとつに、リンブルガー・サンドイッチがある。
Maredsous cheese/ja	ベルギーのドゥネにあるマレドス修道院で作られる。	軽くプレスした後、塩水で洗うことで、しっかりとしたオレンジ色のクラストと刺激的な香りが生まれる。
Passendale cheese/ja	パッセンデール（ベルギー）発祥の地であるパッセンデール村にちなんで名付けられたこのチーズは、ベルギーで最も有名なチーズのひとつである。パンに似た丸い形をしており、硬いが食べやすい茶色の外皮に白い斑点がある。中は黄金色で、小さな穴が点在し、とてもクリーミーである。固くて湿った粘性があり、わずかに甘いブーケとマイルドな風味がある。通常のパッサンデール・チーズには、パッサンデール・クラシックとパッサンデール・プレリュードと呼ばれる2種類のバリエーションがある。
Remoudou/ja	ベルギー、エルベ高原	このチーズの名前は、通常の搾乳の15分後に取り除いたミルクを使うことに由来する。そのため、ワロン語の動詞 rimoûd は再搾乳を意味する。このチーズは200～500gある。塩で洗うと強い味になり、牛乳で洗うとマイルドな味になる。バラ売りが多い。
ロドリック	ベルギー、リエージュ	無殺菌のヤギ乳から作られる熟成チーズで、伝統的に湿度の高い洞窟で熟成させる。若いうちは内部が甘く、熟成が進むとスパイシーな風味になる。

ボスニア・ヘルツェゴビナ

Name	Region	Description
Livno cheese/ja	ボスニア・ヘルツェゴビナ、リブノ	このチーズは、管理された環境で平均60～66日後に出来上がる。味はコクがあり、古いチーズではわずかに辛味がある。最大の生産者はMljekara LivnoまたはLura Dairy d.o.o. Livnoで、年間生産量は500トンを超える。
Herzegovina "squeaking" cheese/ja	ボスニア・ヘルツェゴビナ南部のトレビニェ、イヴァニツァ、スラヴォゴスティチ、ガッコ	クロアチアのリカで生産される "きしむ(Squeaking)"チーズは、しばしばスモークされる。
Trappista cheese/ja	ボスニア・ヘルツェゴビナ、バニャ・ルカ	トラピスタ（Trapista）またはトラピスト（Trapist）は、ボスニアの伝統的な半硬質牛乳チーズである。ボスニア・ヘルツェゴビナのバニャ・ルカにあるマリアスターン大修道院のシトー会トラピスト分派によって作られる。
ヴラシッチ／トラヴニッチ・チーズ(Vlašić / Travnički)	ボスニア・ヘルツェゴビナ、トラヴニク	このチーズはボスニア中央部、トラヴニクの街の上にあるヴラシッチ山で生産されている。本来は羊の乳から作られるが、牛の乳から作られたものや、両方を混ぜたものもある。塩漬けにされた低脂肪チーズで、色は白く、小さな不規則な穴が散在しているものと、穴のない固形のものがある。塩水から抜くと、味はドライでかなり塩辛くなる。ミルクには特別な風味があり、これは羊が山で草を食んでいる間に食べる様々なハーブから来るものである。
Bosnian smoked cheese/ja	ボスニア・ヘルツェゴビナ、ボスニア中央部から北東部、トゥズラ県オロヴォ市、ヴァレシュ市	ボスニア産スモークチーズ(セルビア・クロアチア語: Serbo-Croatian: Suhi sir or Dimljeni sir)は、ボスニア・ヘルツェゴビナ原産の非常に辛口の低脂肪スモークチーズの一種である。通常は自家製であるが、工業生産も行われている。

ブルガリア

Name	Region	Description
チェルニ・ヴィト	ラブチ県テテヴェン市、チェルニ・ヴィト	羊乳から作られるチェルニ・ヴィト・チーズは、カビが生えることで緑色に変色し、独特の風味を持つ。これは、この地域の特殊な条件と生産技術によって自然に発生する。何世紀にもわたって生産されてきたチェルニ・ヴィト・チーズは、スローフード代表によって再発見され広まるまで、2000年代にはほぼ絶滅していた。
Urdă/Izvara/ja		ウルダ／イズヴァラは羊、ヤギ、牛の乳清から作られる。あらゆる種類のチーズの乳清を加熱して作られる。半球状の型に入れられることが多い。ペーストは粒子が細かく、絹のようで口当たりが良い。100グラムあたり18グラムのタンパク質を含む。製造方法はリコッタに似ている。
Kashkaval/ja		羊乳、牛乳、山羊乳から作られる黄色いチーズの一種。アルバニア、ブルガリア、モルドヴァ、北マケドニア、セルビア、ルーマニアでは、黄色いチーズ全般（あるいはシレネ以外のチーズ）を指す言葉として使われることが多い。
Sirene/ja		南東ヨーロッパで作られる塩水チーズの一種で、特にセルビア、ブルガリア、ルーマニア、アルバニア、北マケドニア、ギリシャで人気がある。山羊乳、羊乳、牛乳、またはそれらの混合乳で作られる。やや砕けやすく、脂肪分は約30～35％である。一般的にブロック状で製造され、やや粒状である。

クロアチア

Name	Region	Description
Paški sir/ja	クロアチアのパグ島	硬く、独特の風味を持つ羊乳チーズである。一般にクロアチアの職人チーズの中で最も有名とされ、クロアチア国外の多くの輸出市場で見かける。
Škripavac/ja		リカ産 "きしむ(Squeaking)"チーズ
トゥンジスキ(Tounjski)		オグリン近郊のトゥンジ産のスモークチーズ。
Prgica/ja		ヴァラズディン産スモークチーズ
Dimsi/ja		Bjelovaracチーズをベースにしたザグレブ産スモークチーズ

チェコ共和国

Name	Region	Description
Abertam cheese/ja		羊乳から作られるチェコの伝統的なチーズである。不規則なボールの形をしており、薄い黄色からオレンジ色のナチュラル・ライムが特徴である。テーブルチーズとして、または溶かすために使われる。
Blaťácké zlato/ja		牛乳から作られるチェコの伝統的なソフトチーズで、Bel Paeseに似ている。
Olomoucké syrečky/ja	チェコ共和国、ロシュティツェ	強い香りと黄色っぽい色ですぐわかる熟成したソフトチーズ。オロモウツ市にちなんで名づけられ、脂肪分はわずか0.6%である。
Hermelín/ja	チェコ共和国、プラハ

デンマーク

Name	Region	Description
Danbo/ja	フーネン	デンマークの一般的な家庭用チーズである。チーズは通常、6kgまたは9kgの長方形のブロックで12週間から52週間熟成される。熟成が終わると培養菌は洗い流され、小売用に包装される。
ダナブルー	ゼーラント州、エーベルズ(Øverød)	ダナブルー (デンマーク・ブルー)は、強い青味を持つチーズである。半ソフトタイプのクリーム状チーズで、ドラム型かブロック型が一般的で、白から黄色がかった、やや水分の多い、食用に適した表皮を持つ。全脂肪の牛乳と均質化されたクリームから作られ、脂肪分は25～30%で、8～12週間熟成される。
Esrom/ja	ゼーランド州、エスロム	エスロム、あるいは Danish Port Salut cheeseは、トラピスト・スタイルの淡黄色の半軟質牛乳製チーズで、刺激的な香りとコクのある甘い風味が特徴である。多孔質で、全体に小さな穴がたくさんあり、やや弾力があり、バターのような食感を持つ。
Fynbo/ja	フーネン	フィン島の名を冠したデンマークのセミハードチーズ。そばの風味があり、好中菌と好熱菌の培養を組み合わせて加工される。
Havarti/ja	ゼーラント州、エーベルズ(Øverød)	クリーム・ハヴァルティ（Havarti）とも呼ばれる半硬質チーズで、一般的なチーズと同様、牛乳にレンネットを加えて凝乳させる。凝乳をチーズ型に押し込んで水切りし、熟成させる。ウォッシュタイプの凝乳チーズで、これが繊細な風味を生み出している。内熟で無洗米、滑らかで表面はやや明るい。非常に小さく不規則な開口部（「目」）が塊の中に分布している。ハヴァルティはバターのような香りがあり、強い品種ではスイスチーズのようにややシャープになることもある。味はバター風味で、やや甘いものから非常に甘いものまであり、わずかに酸味がある。
マリボー	ロラン島	牛の乳から作られるセミハードチーズ。内部はしっかりと乾燥しており、クリーミーなテクスチャーで、小さな不規則な穴がたくさん開いている。薄い褐色の表皮は黄色のワックスで覆われている。ピリッとした風味があり、キャラウェイシードで味付けされることもある。
モルボー	モルス	モルス地方で作られるセミハードタイプの牛乳チーズ。エダムチーズによく似ており、デリケートで軽い風味で、わずかにピリッとした塩味がある。小さな規則的な穴があり、赤いワックスでコーティングされている。
サガ	ユトランド州トルストラップ	ブルーチーズとブリーチーズをミックスしたような、クリーミーで青いヴェールのチーズで、白カビの表皮を持つ。サガは非常にマイルドな青カビチーズである。他の種類のブルーチーズには見られない繊細な青カビが付いている。60日以上熟成させる。
Samsø cheese/ja	サムソ島	サムソ島の名を冠した牛乳チーズ。エメンタールに似ているが、風味はよりマイルドで、若いチーズは穏やかでナッツのような香りがし、熟成したものは刺激的で甘酸っぱい香りがする。サムソの内部はしなやかで弾力のあるテクスチャーで、黄色をしており、不規則な大きな穴がいくつかある。デンマークの国民的チーズである。
ティボ	ユトランド州テュ	牛乳製のチーズで、マイルドなサムソに似ている。ローフ型で、内部はクリーム色で穴が開いており、外皮は黄色い。やや塩辛く、滑らかで乳酸の風味がある。
Vesterhavsost/ja	ユトランド州北西部ティース	半熟の牛乳チーズで、塩味とキャラメルのような風味があり、ゴーダに似ている。

エストニア

Name	Region	Description
Atleet/ja		Valio社の牛乳から作られる酸味の少ないセミハードチーズ
Eesti Juust/ja		Estover社が製造する、牛乳から作られるセミハードオランダタイプのチーズ
Kadaka juust/ja	サーレマー	牛乳から作られるセミハードタイプのスモークチーズ。ガーリック入りもある。

フィンランド

Name	Region	Description
アウラ	フィンランド、アーネコスキ	牛乳から作られるブルーチーズで、Valio社が製造している。
ラッピ	ラップランド	部分的に脱脂した牛の乳から作られ、低温殺菌されている以外はエメンタールに似ている。
Leipäjuusto/ja	南オストロボスニア州, カイヌウ	牛の乳から作られるフレッシュチーズ。ヤギやトナカイの乳から作られることもある。
Oltermanni/ja		デンマークのハヴァルティに似たセミソフトタイプの牛乳チーズで、フィンランドではどちらもkermajuuto(クリームチーズ)と呼ばれる。 Raejuusto 牛乳から作られるフレッシュチーズで、カッテージチーズに似ている。デンマークのハヴァルティに似たセミソフトタイプの牛乳チーズ。ヴァリオ社製。Raejuusto 牛乳から作られるフレッシュチーズで、カッテージチーズに似ている。
Raejuusto/ja		牛乳から作られるフレッシュチーズで、カッテージチーズに似ている。

フランス

ドイツ

ドイツのチーズ生産量は、ヨーロッパで生産されるチーズの約3分の1を占める。

ギリシャ

Name	Region	Description
Anthotyros/ja		伝統的なフレッシュチーズ。ドライ・アンソティロスとフレッシュ・アンソティロスがある。ドライ・アンソティロスはミズトラに似た熟成チーズである。アントチロスは羊や山羊の乳とホエイで作られる。ミルクとホエイの比率は通常9対1である。一般的には切り詰められた円錐形をしているが、コンテナで出荷される際には、取り除かれる際に崩れてしまうこともある。法律で許可されている場合は、無殺菌の場合もある。
クロロ	サントリーニ
Feta/ja	PDO – イピロス, マケドニア, トラキア, テッサリア, ペロポネソス半島, レスボス島	フェタは、ギリシャのみで作られる塩漬けの凝乳白チーズである。羊乳、または羊乳と山羊乳の混合乳から作られる。ギリシャ語で "フェタ "は "スライス "を意味する。
Graviera/ja	PDO – アグラファ, クレタ島, ナクソス島	グラヴィエラはギリシャの黄色い硬質チーズの一種。羊かヤギの乳のみで作られる。
Kasseri/ja	PDO – マケドニア, トラキア、テッサリア, レスボス島
Kefalograviera/ja	PDO – クレタ島, ステレア・エラーダ
Kefalotyri/ja
Kopanisti/ja	PDO – キクラデス諸島
マラッカ	クレタ島	ティロマラマとしても知られる。グラヴィエラの凝乳から作られる。
Manouri/ja	PDO – テッサリア
Metsovone/ja	PDO – メツォヴォ, イピロス
Myzithra/ja	クレタ島
Tyrozouli/ja	クレタ島	ミズトラに塩を加え、脱水させ、熟成させて作られる。
Xynomizithra/ja	PDO – クレタ島, ミコノス島, パロス島
Xynotyro/ja	ミコノス島
その他の PDOチーズ		Formaela/ja (アラホヴァ), Galotyri (テッサリア, イピロス), Kalathaki (Limnos), Katiki (ドモコス), Ladotyri (レスボス島), Pichtogalo Chanion (ハニア県), Sfela (ペロポネソス半島), Xygalo (クレタ島)

ハンガリー

Name	Image	Region	Description
Liptauer/ja あるいは Körözött			羊乳チーズ、山羊乳チーズ、クワルクチーズ、カッテージチーズを使ったスパイシーなチーズスプレッド。
ウルダ			ホエイから作られる
Pálpusztai/ja			パルプシュタイはハンガリーの牛乳製ソフトチーズで、刺激臭で知られる。
Trappista cheese/ja			トラピスタはハンガリー、ボスニア、セルビアの伝統的なセミハードタイプの牛乳チーズである。マイルドな風味で溶けやすい。
Oázis/ja			スモークチーズ
Balaton cheese/ja			牛乳から作られるセミハードのマイルドな黄色いチーズ
Karaván/ja			カラヴァンはハンガリーの牛乳をスモークしたチーズ。
パンノニア			パンノニアエメンタールは、スイスのエメンタールチーズのハンガリー版である。

アイスランド

Name	Image	Region	Description
Höfðingi/ja			アイスランドチーズの一種で、「クリーミーで柔らかく、ほとんど水っぽく、白い表皮と外皮を持ち、滑らかでマイルドな風味のチーズ」と表現される。

アイルランド

イタリア

東ヨーロッパのユダヤ人

Name	Image	Region	Description
Fried Camembert cheese/ja		東ポーランド, ガリツィア, ベラルーシ, ビリニュス地方 (そばにカウナス), リトアニア	牛乳から作られ、通常はサラダに加えたり、単独で食べたりする。

コソボ

Name	Image	Region	Description
Šar cheese/ja		コソボシャール山脈のゴーラ, オポリェ, シュトルプツェ	羊と牛のミルクで作られ、通常はサラダやメインディッシュ、ピタに加え、パンと一緒に食べたり、単独で食べたりする。

ラトビア

Name	Image	Region	Description
Jāņi cheese/ja			生クワルクと新鮮な牛乳の混合物であるが、他の製品を加えることもできる。
Latvian cheese/ja			リンバーガーをモデルにした、特有の強い香りを持つチーズの一種。

リトアニア

Džiugas/ja

マルタ

Name	Image	Region	Description
Ġbejna/ja		一般的にゴゾ島に関連している	羊乳、塩、レンネットから作られた小さな丸いチーズは、様々な形で準備され、提供されている。20世紀初頭まで、殺菌されていないミルクから作られたユングベジニエは、「マルタ熱」と呼ばれるほど流行していたブルセラ症の蔓延の原因のひとつであった。

モルドバ

Name	Image	Region	Description
Cașcaval/ja			羊乳から作られる黄色いチーズの一種。モルドバでは黄色いチーズ全般を指す言葉として使われることが多い。
Urdă/ja			未熟成の乳清チーズ。
Brânză/ja			羊乳から作られる塩漬けのチーズ。
Brânză de vaci/ja			レンネットなどの添加物を含まない全乳から作られる。乾燥した砕けやすい食感で、ホエイからチーズを絞ったチーズクロスから球形になる。

モンテネグロ

Name	Image	Region	Description
Kolašinski sir/ja			モンテネグロ北部の町コラシンで生産される、牛乳から作られるソフトな「リーフ状」チーズの一種。このチーズは、モンテネグロ中央北部、特にコラシンの町周辺だけの牛乳チーズである。これは、放し飼いにされた牛が高地の牧草地で餌とする植物相と、この地域の微気候条件によるものである。同じレシピでこのチーズを他で作ろうとしても失敗している。この地域の生産者たちは自分たちのチーズに誇りを持っており、何年も前から地理的原産地保護の手続きを開始しようとしてきた。このチーズはモンテネグロ全土で珍味として珍重されており、国内市場で最も高価なフレッシュチーズのひとつである。このチーズの名前は、その独特の食感に由来する。薄い、時には透明に近い層が葉のような構造を作り、チーズを引っ張ると糸を引く。マイルドな香りが心地よい。どの生産者も同じような製法でチーズを作るが、どの家庭にもチーズを際立たせる小さな秘密があり、彼らはそれを守っている。知られているのは、このチーズは脱脂乳と全乳を合わせて作られるということだ。牛乳を凝乳にするレンネットを加えた後、チーズは水切りされ、頻繁に回転させ、折り畳まれる。この操作によって、チーズに特徴的な食感を与える薄い層（葉）ができるのである。
Pljevaljski sir/ja			モンテネグロ北部の町プルジェヴリャで生産される、牛乳から作られる最高級の半ソフトチーズの一種。プルジェヴリャ産のチーズは、モンテネグロの食事には欠かせない。無殺菌の牛の乳から作られる白いチーズである。特徴的な風味は、木製の樽のような特別な容器の中で熟成させることに由来する。チーズの特徴である強い風味とクリーミーな舌触りが得られるまで、少なくとも3週間熟成させる。現在、このチーズの地理的原産地保護手続きが進行中である。
Podgorički sir/ja			牛乳から作られる塩味の塩漬けチーズで、モンテネグロ南部の都市ポドゴリツァで作られる。
Nikšićki kozji sir/ja			モンテネグロ西部の町ニクシッチで作られる、最高級のヤギの全乳から作られる。
Njeguški sir/ja			モンテネグロ南部の町チェティニェ（Cetinje）周辺のニェグシ（Njeguši）で、有名なニェグシのチーズが生産されている。日陰の風通しの良い場所で、試食の3ヶ月前から保存される。乾燥され、牛の乳脂肪分が豊富で、まさに絶品である。

オランダ

オランダはヨーロッパの主要なチーズ生産国のひとつであり、オランダのチーズ市場が示すように、チーズ製造の伝統がある。

北マケドニア

Name	Image	Region	Description
Kashkaval/ja			羊乳から作られる黄色いチーズの一種。北マケドニアでは、黄色いチーズ全般（あるいはСирење/ja以外のチーズ）を指す言葉として使われることが多い。英語のメニューでは "кашкавал"は「黄色いチーズ」と訳される（シレネは通常「白いチーズ」または単に「チーズ」と訳される）。カシュカヴァルの味は、バリエーションはあるものの、イギリスのチェダーチーズと比較されることもある。
Urdă/ja			未熟成の乳清チーズ
Belo Sirenje/ja			北マケドニアで生産される塩水チーズの一種で、「白いチーズ」または単に「チーズ」と呼ばれる。山羊乳、羊乳、牛乳、またはそれらの混合乳で作られる。やや砕けやすく、脂肪分は30～35％である。一般的にブロック状で製造され、やや粒状である。

ノルウェー

Name	Image	Region	Description
Brunost/ja			キャラメルのような褐色のスカンジナビアの乳清チーズ。ホエイチーズ（mysost）ではなく、ブラウンチーズ（Brunost）が一般的に使われているが、これが正しい名称である。ヤギ乳を使った別のチーズは、ノルウェー語でヤギのチーズを意味するガイコスト（geitost）、またはノルウェーでは使われなくなった古いダノ・ノルウェー語の表記で、ゲトスト（gjetost）と呼ばれ、販売されている。ヤギ乳と牛の乳を混ぜて作られるのがガイトストで、ヤギの乳だけで作られるのがエクテ・ガイトスト（本物のガイトスト）である。
Gamalost/ja			脱脂牛の乳から作られる酸味のあるチーズ。
Geitost/ja			ブルノストの山羊乳品種。
Heidal cheese/ja			グドブランド渓谷北部のハイダル教区にちなんで名づけられたノルウェーのブルノスト。
Jarlsberg cheese/ja			大きな規則的な穴があるマイルドな牛乳チーズ。
Nøkkelost/ja			クミンとクローブで味付けされたセミハードタイプの黄色い牛乳チーズ。
Norvegia/ja			ノルウェー、ティネ社の牛乳チーズ。
Pultost/ja			キャラウェイシードで味付けされた、柔らかく熟成した酸乳チーズ。
Snøfrisk/ja			ティネ社製のヤギのチーズ。

ポーランド

ポーランドのチーズ製造の歴史は紀元前5500年まで遡り、新石器時代にクジャウィ（ポーランド中北部）でモッツァレラに似たチーズが製造されていた。

ポーランドは世界第7位のチーズ生産国で、チーズ消費量は世界第18位である。

マレク・コスムルスキは、1948年から2019年の間に製造された600種類以上のポーランドのチーズについて記述している。

Name	Region	Description
Bałtycki		ポーランドのブランドチーズ。
Bryndza		ポーランド、スロバキアで製造される羊乳チーズ。レシピは国によって若干異なる。
Bryndza Podhalańska/ja	ポドハレ地方	ポーランドのソフトチーズブリンドザの一種。羊乳で作られ、2007年6月11日に欧州連合の原産地呼称保護および地理的表示保護登録簿に原産地呼称保護（PDO）として登録された。
Bundz/ja	ポドハレで伝統的に生産されている。	羊乳チーズ
Bursztyn		チーズのブランド。グリュイエールに似た熟成チーズである。
Edamski	マズリア.	オランダのエダムールをベースにしたレンネットのチーズ。
Farmer cheese/ja		ポーランドではファーマーチーズはカッテージチーズに似た固さのチーズである。チーズはローフ状に成形される。"ポットチーズ"と呼ばれることもある。
Gołka/ja	シレジア自治州	オシペックに似ているが、牛の乳で作られる。
Gryficki	シュチェチン州のグリフィーチェ乳業	1973年に生産が開始された。
Hauskyjza/ja	ヴィエルコポルスカ、ポメラニア、クヤヴィア、シレジア	カッテージチーズ、キャラウェイ、その他の材料を混ぜ合わせ、数日置いて独特のシャープな風味と粘着性を出した後、温めて揚げる。
Kortowski
コリチンスキ	ポーランド東部のポドラスキ州	牛の乳から作られる硬い黄色のチーズ。コリシンの町の名にちなむ。
Królewski	マソヴィア北西部	"ロイヤルチーズ"; スイスのエメンタールに味と外観が似ている。
Liliput	ヴィエルコポルスカ	牛乳チーズ
Lechicki		ポーランドではブロチョッキ・チーズとして知られるが、これはこのチーズの生産を始めた農家の名前に由来する。
Łowicki
Lubuski
Mazurski		チーズのブランド。
Morski		牛乳を低温殺菌したマイルドな半熟チーズ。よく溶け、テーブルチーズとしてよく使われる。
Oscypek/ja	ポーランドのタトラ山脈地方でのみ作られる。 \|羊乳をスモークしたチーズで、オシペックの「妹」として知られる/ja\|レディコフカという小型のものもある。Made exclusively in the Tatra Mountains region of Poland.
Przeworski		牛の乳にミントとマジョラムを加えて熟成させる。繊細なスパイシーさとハーブの香りが特徴である。スブカルパティア自治州プシェヴォルスクの町名にちなむ。
Radamer	ポリーシャ産	オランダとスイスの影響を受けている。
Redykołka/ja	ポドハレ地方で生産される	オスツィペックの「妹」として知られ、両者が混同されることもある。動物やハート、花輪の形をしたチーズが多い。
Rokpol/ja	ヴィエルコポルスカ	デンマークブルーチーズに似たポーランドのブルーチーズ。名前はロックフォールに由来し、ポーランドのロックフォールであることを示唆しているが、牛の乳で作られている。
Słupski chłopczyk	スウプスクで生産される	第二次世界大戦前に製造されていたカマンベールタイプのチーズで、2007年に再登場したが、2013年に製造が中止された。
Twaróg/ja		セル・ビアウィとも呼ばれる。写真は伝統的なくさび形のポーランドのトワログ。
Tylżycki/ja	マズリア	牛乳から作られる黄色いチーズ。ティルジターの変種でセミハードチーズである。
Zamojski
Zgorzelecki		牛乳から作られるセミハードタイプの黄色いチーズ。

ポルトガル

Name	Region	Description
Castelo Branco cheese/ja (PDO)	ベイラ・ベイシャ	ポルトガルの同名の都市にちなんで名付けられたチーズで、生産地の中心都市である。ヤギか雌ヤギの乳から作られ、ソフトな食感が特徴である。ポルトガルの同名の都市、en:Castelo Branco, Portugalの中心都市にちなんで名付けられたチーズである。ヤギか雌羊の乳から作られ、ソフトな食感が特徴である。
Queijo de Nisa/ja (PDO)	アルトアレンテージョ	ニサ自治体で生産されるセミハードタイプの羊乳チーズ。生乳を凝固させ、アザミを加えて凝固させる。
Queijo do Pico/ja (PDO)	アゾレス諸島	ピコ島で作られるこの熟成チーズは、牛の乳から円筒形に作られる。ピコ・チーズは塩味があり、強烈な香りが特徴である。
Queijo de Azeitão/ja (PDO)	アゼイタン, セトゥーバル	アゼイタン町原産の羊乳チーズ。
サン・ジョルジェ (PDO)	アゾレス諸島	サン・ジョルジェ島で生産されるこのチーズは、無殺菌牛乳から作られるハード／セミ・ハード・チーズで、パテには小さな目がある。
セーラ・ダ・エストレーラ (PDO)	セーラ・ダ・エストレーラ	山岳地帯で生産されるこのチーズは、主に11月から3月にかけて羊乳から作られる。ペーストの質感は熟成年数によって異なり、若いうちは非常に柔らかい半液体状、熟成が進むと柔らかいがスライス可能な固形になる。職人的な生産者によって作られる熟成チーズで、色は白かやや黄色、均一なクリーム状で、せいぜい小さな穴がいくつか開いている程度である。
トラス・オス・モンテス (PDO)	トラス・オス・モンテス	ポルトガル、ノルテ州アルト・トラス・オス・モンテス産のヤギのチーズ。
Requeijão/ja		ポルトガルで生産される牛乳由来の製品で、英語圏ではレケソン(requesón)（スペイン語でリコッタの意）と呼ばれることもある。リコッタのようなゆるいチーズで、チーズスプレッドの材料に使われる。
Saloio/ja (Brand)
Santarém cheese/ja
Serpa cheese/ja

ルーマニア

Name	Image	Region	Description
Brânzǎ de burduf/ja			羊乳を使った塩味のチーズで、風味が強く、食感はやや柔らかい。このチーズを作るには、スイートカーシュを細かく切り、塩漬けし、大きな木のボウルの中で手で混ぜる。混ぜ合わせたものを羊の胃袋に入れるか、入念に洗って端をのこぎりで切った羊の皮に入れるか、松の皮で作った筒に入れる。
スハイア・チーズ			スハイア・チーズは塩水で熟成させた乳製品で、スハイア・コミューンの近隣地域、主にルーマニアのテレオルマン州スハイア・コミューンで作られている。このタイプのチーズの特徴は、製品がウェット塩漬けとドライ塩漬けの技術的操作をそれぞれ受けるという事実である。
Brânză de vaci/ja (Brânză dulce)			カッテージチーズと同様に全乳から作られる。
Caș/ja			牛や羊の乳から作られる甘口の非発酵チーズ。チーズクロスで水切りし、フレッシュチーズ、スモークチーズのほか、ブランツァ・ドゥ・ブルドゥフに加工される。
Cașcaval/ja			カシュカヴァル（Cașcaval）とは、羊または牛の乳から作られる、黄色いミディアム、セミハードチーズを指す。
Năsal cheese/ja			'ナサル'（Năsal）は、ルーマニアの伝統的なチーズで、生産地であるクルージュ県ブワガ村と同じ名前を持つ。牛の乳から作られるウォッシュチーズである。
Telemea/ja			牛や羊の生乳や低温殺菌乳から作られる甘口から極端に塩辛いチーズ。フレッシュ・チーズ（季節限定）と保存チーズ（通年）の2種類に大別される。フレッシュなテレミアは柔らかく、塩味の程度も様々である。保存食のテレメアは硬く、塩水で保存されているため塩分が飽和している。ギリシャのフェタチーズとほぼ同じである。
Urdă/ja			甘く、柔らかく、砂のような食感のチーズで、牛または羊乳の乳清を煮て作られる、イタリアのリコッタチーズとほぼ同じである。

ロシア

Name	Region	Description
Circassian cheese/ja	アディゲ共和国	北コーカサス地方で生産される、砕けやすく溶けない、マイルドなフレッシュチーズである。ロシア（アディゲ共和国、カバルダ・バルカル共和国、カラチャイ・チェルケス共和国、クラスノダール地方南部のシャプスグ、スタヴロポリ地方、北オセチア、モスクワ、サンクトペテルブルク）、中東諸国（ヨルダン、トルコ、レバノン、シリア、イスラエル）、世界（主に北コーカサス人とディアスポラ人）で非常に有名な、チェルケス人の文化的チーズであり主食である。
Korall/ja		牛の乳から作られる柔らかいプロセスチーズ。
Tvorog/ja (творог)		カッテージチーズに似ている。クリームなしバージョン

Adygheysky/ja
アルタイスキー – スイスチーズに似た、かなり乾燥したハードチーズで、アルタイ地方原産である
Chyorny Altai/ja – チェダーに似たハードチーズ
ダニロフルキー
ドロゴブシュスキー – ロシア西部産のソフトチーズ
ドロジヌイ
Golandsky/ja
Gornoaltaysky/ja – 固くて砕けやすいチーズ
コストロムスコイ
Moale/ja
モスコフスキー – 固い牛乳のチーズで、スイスチーズに似ている。
メディンスキー
Omichka/ja – 牛乳から作られた、ほんのり甘く柔らかいプロセスチーズである。
Pikantny/ja
ポシェホンスキー – 固い牛乳のチーズ
ルースキー – ドイツのティルジット (ru:Российский сыр (in Russian))に似ている
ソビエツキー
ウグリチスキー – 牛乳で作られたハードチーズ
ヤロスラーフスキー – 牛の乳を使った固いチーズで、通常は丸くカットされている。
Zakusochny/ja – ソフトなブルーチーズ

セルビア

Name	Image	Region	Description
カシュカバル			羊や牛の乳から作られるカルドチーズの一種。写真は熟成のために吊るされたKačkavalj（カシュカバル）チーズ（セルビア）。
Pule cheese/ja			世界で最も高価なチーズと言われ、セルビアのバルカンロバの乳から作られる。

スロバキア

Name	Region	Description
Bryndza/ja		ポーランド、スロバキア、ウクライナで作られる羊乳チーズ。レシピは国によって若干異なる。
Liptauer/ja		羊乳チーズ、羊乳チーズ、クワルクチーズ、カッテージチーズで作られるスパイシーなチーズスプレッド。
Ovčia hrudka/ja
Kravská hrudka/ja
Korbáčiky/ja	オラヴァ	蒸したチーズを細かい三つ編みに織り込んだひも状チーズの一種。塩味、スモーク味、ガーリック味などが一般的。
Oštiepok/ja		スロバキアの伝統的な羊乳スモークチーズで、EUの保護地理的表示で保護されている商品名である。
Parenica/ja		スロバキアの伝統的なチーズで、半硬質、非熟成、半脂肪、蒸製、通常スモークチーズであるが、非スモークタイプも生産されている。パレニツァはクリーム色で黄色いが、蒸すと黒くなる。このチーズは、カタツムリのような螺旋状に編まれた短冊状になっている。
ウルダ
トヴァロフ
エンシャン
プレズニヴェツ

スロベニア

Name	Image	Region	Description
Mohant/ja			風味の強いソフトチーズ
Tolminc cheese/ja		トルミン	牛の生乳で作られ、甘くスパイシーな風味がある。原産地呼称保護に登録されている。

Bohinc Jože
Nanoški
Planinski

スペイン

スェーデン

Name	Region	Description
Ädelost/ja		低温殺菌した牛の乳から作られるブルーチーズ。薄いクリーム色で、均一な青灰色の葉脈があり、シャープで塩辛い風味がある。少しカビの生えた表皮が特徴である。
Blå Gotland/ja	Stånga	"ゴットランド・ブルー"は、スウェーデンのアーラ・フーズがオットランド島のストンガという町で製造している。このチーズの特徴は、ストロングタイプとマイルドタイプの中間で、両方の要素を含んでいることである。色は淡い黄色で、穴はない。
Grevé/ja		牛の乳から作られるスウェーデンのセミハードチーズ。エメンタールに似ており、マイルドでナッツのような風味がある。クリーム色のチーズは、なめらかでクリーミーな食感で、大きな穴が開いている。脂肪分は30～40％で、完熟するまで10ヶ月かかる。
Gräddost/ja
Herrgårdsost/ja		牛の乳から作られるセミハードチーズ。熟成したチーズはマイルドで甘く、ナッツのような風味があり、小さな丸い穴が開いている。熟成期間は3～4ヶ月だが、12ヶ月、24ヶ月に及ぶことも多い。
Hushållsost/ja		乳から作られるセミハードタイプのチーズで、平均60日ほど熟成させる。味はマイルドだが、やや酸味がある。
Moose cheese/ja	スウェーデン、ビュールホルム	ヘラジカの乳から作られる。
Prästost/ja		牛の低温殺菌乳から作られる。
Svecia/ja		牛乳から作られるセミハードタイプのチーズで、クリーミーな粘性、淡黄色、小さな不規則な穴、マイルドな酸味を持つ。乾燥した環境で最低2ヶ月、場合によっては1年以上熟成させる。
Västerbottensost/ja	ビュートレスク	牛乳製の硬質チーズで、小さな目や穴があり、硬く粒状である。風味が強く、その味はパルメザンチーズに似ていると言われ、塩辛いが、苦味が強い。ヴェステルボッテン・チーズは最低12ヶ月熟成させなければならない。

スイス

スイスには、450種類以上のチーズがある。生産されるチーズの約99%に牛の乳が使われている。残りは、羊乳とヤギミルクである。

ウクライナ

Name	Image	Region	Description
Bilozhar/ja			レンネットチーズ乾物中脂肪分45
Bukovinskyi/ja			牛の乳から作られるハードタイプのチーズ（乾物中の脂肪分45％）で、チーズの風味は控えめで、フルーツや柑橘類のアロマがある。熟成期間は20日間。
Bryndza/ja			モルドヴァ、ポーランド、スロヴァキア、ウクライナで作られる羊乳チーズ。レシピは国によって若干異なる。写真はウクライナのカルパチア風ブリンツァ。
Dobrodar/ja			乾物中の脂肪分が50%のハードチーズ。熟成期間： 45日間。
Smetankowyi/ja			低温殺菌牛乳から作られる硬質レンネット・チーズ（乾物中の脂肪分50％）で、辛味のない甘さ控えめのチーズ風味、デリケートでクリーミーな含みを持ち、小さな穴が開いている。熟成期間： 30日間。
シィル			硬めのクワルクタイプ、カッテージチーズに似ている。
Ukraїnskyi/ja			乾物中の脂肪分が50%のハードチーズ。
Vurda/ja			乳清チーズの一種。
ブッツ			羊乳チーズ

イギリス

ブリティッシュ・チーズ・ボードによれば、イギリスで生産されるチーズは700種類以上あるという。

Name	Region	Description
Banbury cheese/ja	バンバリー, オックスフォードシャー, イングランド	かつてはバンバリーの最も名高い輸出品のひとつであり、全国的に有名であったが、18世紀にはその生産は衰退し、やがて途絶えてしまった。このチーズは、シェイクスピアの『ウィンザーの陽気な女房たち』（1597年）に登場する侮辱的な言葉として、今日最もよく知られている。写真は15～16世紀のバンブリー・チーズのレシピである。
Cheddar cheese/ja	チェダー, サマセット	イギリスで最も有名なチーズのひとつ。
スティルトンチーズ	メルトンモーブレー, レスターシャー州	スティルトンには2種類ある：ブルーは、ペニシリウム・ロックフォルティを添加したもので、特徴的な匂いと味がする。
スティンキング・ビショップ	ダイモック, グロスタシャー州	おそらく英国で最も悪名高いチーズで、その独特の臭いで知られている。

中東

エジプト

Name	Image	Region	Description
アリーシュ			ラバンレイブから作られる、白色で柔らかく、乳酸性の砕けやすいチーズの一種。
Baramily/ja			樽で熟成させた白色チーズの一種で、英語ではバレル・チーズと訳される。
Domiati/ja			通常、牛や水牛の乳から作られる白くて柔らかいチーズ。塩漬けし、加熱してレンネットで凝固させた後、木製の型に入れて3日間ホエーを抜く。チーズはフレッシュなまま食べることもできるが、塩漬けにしたホエーのまま8ヶ月間保存し、塩水で熟成させることもできる。ドミアティ・チーズはエジプトで製造・消費されるチーズの約4分の3を占める。このチーズの名前はダミエッタの都市に由来し、紀元前332年頃には作られていたと考えられている。
Halumi/ja			キプロスのハルーミに似ているが、別のチーズである。フレッシュで食べることも、塩漬けにしてスパイスを加えて食べることもできる。名前はコプト語でチーズを意味する「ハルム」に由来する。
Istanboly/ja			牛や水牛の乳から作られる白いチーズの一種で、フェタチーズに似ている。
Mish/ja			塩漬けの乳清の中でチーズを数ヶ月発酵させたもので、シャープで塩辛い。農民の重要な食生活の一部である。ミッシュはしばしば家庭でアレッシュチーズから作られる。ミッシュに似た製品は、ドミアティ(domiati)やルミ(rumi)など、熟成期間の異なる様々な種類のエジプトチーズから商業的に作られている。
ルミ			硬質で細菌によって熟成されたチーズの一種。ペコリーノ・ロマーノやマンチェゴと同じ仲間に属する。塩味が強く、砕けやすい食感で、熟成段階の異なるものが売られている。

Iran

Name	Image	Region	Description
Lighvan cheese		Liqvan	a brined curd cheese traditionally made in Iran. Having a sour flavor, and a shape covered by holes, the cheese is produced from sheep's milk. The name comes from Liqvan, a village in Tabriz, where it has traditionally been made.
Talesh cheese		Talesh	it can only be found in Talesh County. this cheese is made from goat or sheep milk. Once the cheese is processed, it is held in sheep or goat skin for aging and preservation.
Mahali cheese		Mazandaran	This cheese is very similar to Indian Paneer. It is made from full fat cow's milk. It tastes mild and is kept in salt brine.
Pot Cheese (kuzeh) کوزه	Kupe paniri	Urumia	Kuzeh Paniri or Kupe paniri or Pot Cheese is a form of salty cheese made of Cow's milk and stored in a pot or jug under the ground for fermentation. It is common in Northwest of Iran specially in cities of Khoy and Urumia. It is made by adding white vinegar to cooled down boiled milk and then gathering the curd and stuffing it in a pot or jug and then the pot is buried under the ground where water is sometimes added to the soil. Sesame seeds or fennel flower seeds and poppy seeds and black caraway is then added to taste better and also lots of salt, after at least 2 months being in the pot it is taken out and then sun dried.

Israel


Name	Region	Description
Tzfatit Kashah	Upper Galilee	Hard texture, savory flavor; perfect for grating on top of Shakshouka, Manakish, Burekas or on a baked dumpling called calsonas.
Tzfatit Triah	Upper Galilee	Mild flavor; texture ranges from creamy to firm, is preserved in salty water and mainly used on salads or as a filling for sandwiches.
Labneh		Similar to Greek yogurt, labneh is a strained yogurt product that is common in the Middle East and the Levant. Pictured is Labneh in olive oil
Kashkawan		A type of yellow cheese made of sheep milk. In Israel it is often mixed with white brined cheese in a salty pastry and to make a toast.
Qishta		is a heavy cream that is very popular in the Middle East. Traditionally, it is made by skimming the thickest part of the cream from whey. The product is used both as an ingredient in cooking and is mixed with honey to be eaten as an incredibly rich dessert. Rich Cow brand Kashta is a fresh, rich-tasting, cream product texture of which is smooth and thick. It has a sixty-day refrigerated shelf life.
Halloumi		Unlike its Cypriot variation, in Israel, Halloumi cheese is usually eaten for breakfast as a meze dish fried in olive oil as well as being part of a main course omelette dish called habitath halloumi which includes an omelette, halloumi and herbs.
Kedem	Bitzaron	A creamy type of cheese, almost like Sour Cream. made of Water Buffalo's milk and used either in pastries or as a spread eaten with bread and olive oil.
Knaaan	Upper Galilee	A cheese that is not too sour, therefore it can be either salted or sweetened, used in pastries and desserts.
Hermon	Upper Galilee and Golan	A cheese that has a similar texture to that of the Knaan cheese, yet is saltier.
Khalla		A mild, and not salty type of a cheese, its name is derived from its appearance which looks like braided bread (challa).
Arrabah	Neot Smadar	A cheese that has originated in the southernmost part of Israel. It has a relatively mild flavour and not too salty, can be used in pastries and salads.
Kafrit		Also known as rural cheese, one of the most basic Cheeses in Israel, it has a texture relatively similar to that of a Feta cheese but generally less salty.

Levant

Name	Region	Description
Akkawi	Acre	A white brine cheese. It is named after the city of Acre, where it first originated, and is commonly made using cow milk, but can also be made with goat or sheep's milk. It is widely used in Knafeh but Nabulsi cheese is used more often.
Areesh	Originated in Egypt	It is similar to cottage cheese. Shanklish, a fermented cheese, is made from areesh cheese.
Baladi cheese		Soft-white, smooth, creamy cheese has a mild flavor. It is eaten for breakfast or snacks. Pictured is spinach topped with Baladi.
Basket cheese	originated in Turkey	Made from cow's milk, it is available fresh or dry. Fresh basket has no salt taste, while dry basket is mildly salty. Basket cheese gets its name from the way it is formed (inside a basket).
Charkassiye		A soft cheese
Jameed	Jordan	Hard, dry laban made from goat or ewe's milk. Milk is kept in a fine woven cheesecloth to make a thick yogurt. Salt is added daily to thicken the yogurt even more and the outside of the yogurt filled cheesecloth is rinsed with water to allow any remaining whey to seep through. After a few days of salting the yogurt, it becomes very dense and it can be removed from the cheesecloth and shaped into round balls. Pictured is white Jameed in a shop front in Jerusalem.
Jibneh Arabieh	Arabian Peninsula	A traditional cheese in Middle East countries. It is particularly popular in the Arab States of the Persian Gulf. The cheese has an open texture and a mild taste similar to Feta but less salty.
Jibne Baida		Arabic for white cheese, is a white hard cheese with a pronounced salty taste, often boiled before eating
Kashkawan		A type of yellow cheese made of sheep milk. In Albania, Bulgaria, North Macedonia, Serbia and Romania, the term is often used to refer to all yellow cheeses (or even any cheese other than sirene).
Qishta		is a heavy cream that is very popular in the Middle East. Traditionally, it is made by skimming the thickest part of the cream from whey. The product is used both as an ingredient in cooking and is mixed with honey to be eaten as an incredibly rich dessert. Rich Cow brand Kashta is a fresh, rich-tasting, cream product texture of which is smooth and thick. It has a sixty-day refrigerated shelf life.
Labneh		Similar to Greek yogurt, labneh is a strained yogurt product that is common in the Middle East and the Levant. Pictured is Labneh in olive oil
Majdoule		A salty white cheese made up of thick strands of cheese braided together (hence the name)
Nabulsi cheese	Nablus	One of a number of Palestinian white brined cheeses made in the Middle East. Its name denotes its place of origin, Nablus and it is well known throughout the West Bank and surrounding regions. It is also a major ingredient of the Arabian desserts Knafeh and Qatayef.
Shelal		A salty white cheese made up of strands of cheese woven together
Surke or Shanklish		a mature cheese made with spices and generally presented as balls of cheese covered in za'tar orchile powder; most often eaten as a starter dish with tomato, oil and sometimes onion
Syrian cheese	Syria	There are different kinds of Syrian cheese. A few of the most common include Baladi and Charkassiye.

The Levant is a geographical region east of the Mediterranean Sea which includes the countries of Syria, Lebanon, Israel, Jordan, Palestine and sometimes it includes Cyprus and the Turkish province of Hatay

Turkey

Name	Region	Description
Abaza
Antep peyniri [tr]	Gaziantep
Armola peyniri [tr]	Seferihisar
Arnavut
Beyaz peynir		A salty, white cheese made from unpasteurized sheep milk. The cheese has a slightly grainy appearance and is similar to Greek feta cheese.
Çamur	İzmir
Çeçil (tr)	Erzurum	Also known as Civil Peyniri
Çökelek
Çömlek Peyniri	Kayseri, Yozgat, Sivas	Also known as Küp peyniri [tr]
Dil Peyniri
Edirne
Ezine peyniri [tr]	Çanakkale
Füme çerkes peyniri [tr]
Hellim	Kuzey Kıbrıs
Kars Gravyeri	Kars
Kaşar
Keçi Peyniri		A goat's milk cheese
Kirli Hanım	Ayvalık
Kopanisti peyniri [tr]	İzmir
Küflü Peynir	Konya, Ardahan
Lor (tr)
Malakan Peyniri	Kars
Mihaliç Peyniri	Balıkesir	Also known as Kelle Peyniri or Manyas Peyniri
Obruk	Karaman
Örgü	Diyarbakır
Salamura	Bingöl, Tokat
Sayas	İzmir
Süzme Yoğurt
Telli peynir [tr]	Karadeniz
Tulum	Erzincan, [[Wikipedia:İzmir]\|İzmir]], Tunceli, Aydın
Van otlu peyniri	Van

North and Central America

Canada

Name	Region	Description
Bleu Bénédictin	Made by the monks at the Benedictine Abbey of Saint-Benoît-du-Lac, Quebec	A semi-soft, whole milk blue cheese deeply veined with the Roquefort penicillium mold
Cheddar cheese		Most Canadian Cheddar is produced by a number of large companies in Ontario, though other provinces produce some and some smaller artisanal producers exist. The annual production is 120,000 tons. It is aged a minimum of three months, but much of it is held for much longer, up to 10 years.
Cheese curds		Cheese curds are a key ingredient in poutine.
Oka	Originally manufactured by the Trappist monks, who are located in Oka, Quebec, Canada	A semi-soft washed rind cheese, Oka has a distinct flavour and aroma, and is still manufactured in Oka, although now by a commercial company.
Pikauba	Saguenay–Lac-Saint-Jean, Quebec	A semi-firm cow's milk cheese, farmer made by hand, that is recognized by its fine orange rind and its soft, golden paste, strewn with small holes.

Costa Rica

Name	Image	Region	Description
Palmito cheese			A popular fresh cheese from Costa Rica that resembles a knotted ball of string cheese
Turrialba cheese		Turrialba, Cartago Province	salty young cheese made of cow's milk

El Salvador

Name	Image	Region	Description
Cuajada
Crema			A spreadable, unripened white cheese.
Enredo
Queto

Honduras

Name	Image	Region	Description
Crema			A spreadable, unripened white cheese.
Cuajada
Quesillo
Queijo seco

Mexico

Name	Region	Description
Adobera cheese
Añejo cheese		A firm, aged Mexican cheese traditionally made from skimmed goat's milk but most often available made from skimmed cow's milk. After it is made it is rolled in paprika to add additional flavor to its salty sharp flavor.
Asadero cheese		Asadero cheese is a soft cheese that melts easily. It is usually made in the shape of a round tortilla. Often mistaken for "Oaxaca cheese."
Chiapas cheese		A dry cream cheese with a crumbly texture that is formed into balls and often has string cheese wrapped around it.
Cotija cheese
Criollo cheese		A grateable Mexican cheese similar to Munster cheese
Lingallin
Oaxaca cheese	Named after the state of Oaxaca in southern Mexico, where it was first made	A white, semihard stretched curd cheese from Mexico, similar to unaged Monterey jack, but with a mozzarella-like string cheese texture
Queso Crema
Chihuahua cheese
Queso de cuajo
Queso Fresco
Queso Panela		A white, fresh and smooth Mexican cheese of pasteurized cow's milk
Requesón

Nicaragua

Name	Image	Region	Description
Quesillo

United States

Name	Image	Region	Description
Bergenost			Brand name of a semi-soft cheese with a mild, smooth flavor and a subtle hint of sourness. Bergenost is a triple-cream, Norwegian-style butter cheese made by Yancey's Fancy of Corfu, New York using imported Norwegian cultures.
Brick cheese		Wisconsin	Prepared in brick-shaped form, the color ranges from pale yellow to white, and it has a sweet and mild flavor when young, and matures into a strong ripe cheese with age. It is medium-soft, crumbles easily and is somewhat sticky to the knife.
Cheese curds		Upper Midwest	Best eaten within 24–48 hours of production and at room temperature. Fresh curds will often come in a bag and have a little whey in the bag. They are often high in moisture and salty and will likely squeak while you chew them. After a couple days or after any refrigeration they can be "regenerated" with a couple seconds in a microwave, but they will not be the same or as fresh. They are good in an omelete or breaded and fried at this point. After a few days they will be like a young colby or cheddar.
Colby cheese		Wisconsin	Kin to cheddar, but much milder. The curd is washed at production to rinse off the lactose (milk sugars). Bacteria do not have a chance to make the cheese more acidic as it ages, unlike cheddar. It melts well.
Colby-Jack cheese			A marbled cheese composed of Colby and Monterey Jack. It is often used in meat and cheese trays.
Colorado Blackie		Colorado	A cheese from the American West named for its black waxed rind.
Cream cheese
Creole cream cheese
Cup Cheese
Farmer cheese
Hoop cheese			A cheese made only using milk
Humboldt Fog		California	A mold-ripened cheese with a central line of edible white ash much like Morbier
Liederkranz cheese
Monterey Jack			An American white, semi-hard cheese made using cow's milk. It is noted for its mild flavor and slight sweetness.
Muenster cheese
Nacho cheese		Texas	A generic name used to refer to a variety of processed cheese sauces flavored with peppers and spices, typically poured on top of nachos or served on their own as a dip for a variety of foods. Nacho cheese is also referred to as simply "queso."
Pepper jack cheese			A variety of Monterey Jack
Pinconning cheese		Michigan	An aged variety of Colby
Provel cheese	File:Provel.jpg		A white, processed cheese made of a blend of Cheddar, Swiss, and Provolone cheeses. Particularly popular in and around St Louis, MO.
Red Hawk		Northern California	A soft, mildly salty cheese
String cheese			The particular American variety of Mozzarella with a stringy texture
Teleme cheese
Cottage cheese			It is a fresh cheese curd product with a mild flavor and soupy texture. It is drained, but not pressed, so some whey remains and the individual curds remain loose.

Oceania

Australia

Name	Image	Region	Description
Tasty cheese			The name-equivalent of cheddar cheese used in Australia and New Zealand, especially manufacturers and sellers.

New Zealand

South America

Argentina

Name	Image	Region	Description
Cremoso cheese			A fresh cheese elaborated with cow's milk, with or without the addition of cream. It has its origin in Argentina, and derives from Italian cheeses with similar characteristics as Crescenza.
Criollo
Goya
Reggianito			Pictured are rounds of Argentine Reggianito cheese, accompanied with bread.
Sardo
Chubut
Tandil
Mar del Plata
Tafí del Valle
Cuartirolo
Provoleta

Bolivia

Name	Image	Region	Description
Chaqueño
Menonita

Brazil

Name	Image	Region	Description
Catupiry			A soft, mild-tasting cheese that can be spread over toasts, crackers and bread buns or used in cooking. Because of its low level of acidity, catupiry has become an ingredient in various dishes. It is one of the most popular "requeijão" (creamy cheese) brands in Brazil.
Minas			Comes in four varieties, named queijos-de-minas frescal (fresh), meia-cura (half-aged) and curado (aged). A fourth variety, branded queijo padrão ("standard" cheese) has been developed more recently and can be found in nearly all supermarkets and grocery stores in Brazil.
Queijo coalho			A firm but very lightweight cheese produced in Northeastern Brazil
Queijo de Colônia			or Colony cheese.
Queijo Meia Cura
Queijo Canastra			Made from raw cow's milk and has a mildly spicy, full bodied flavor
Queijo Cobocó
Queijo-do-Reino
Queijo do Serro
Queijo Manteiga
Queijo prato			A Brazilian soft cheese, similar to the Danish cheese danbo
Requeijão			In Brazil, Requeijão is a type of cream cheese white in color (but not similar to the American notion of cream cheese, and may be better understood as "creamy cheese"). It has a mild taste and its consistency can vary from creamy solid to liquid.

Chile

Name	Region	Description
Chanco cheese		Cow's milk cheese originally from the Chanco farm in Maule Region. Now it is produced all over south\|Zona Sur\|south-central Chile, and represents almost 50% of Chilean cheese consumption.
Panquehue	Andean Aconcagua region	A semi-soft cheese, it is one of the most popular cheeses in Chile, it is similar in taste to Tilsit and often has chives or red pepper flakes mixed in.
Renaico

Colombia

Name	Region	Description
Queso Campesino	Antioquia, Cundinamarca, Boyaca .	is called Quesito too, fresh made on big wheels traditionally
Queso costeño	Caribbean	A kind of Queso Campesino with a high content of salt in order to be kept longer fresh under salt water
Cuajada	Department of Cundinamarca and Boyacá, oriental mountains	is a kind of fresh done cheese with only one or few days of mature. Is the same kind as Quesillo. Comparable to Mozzarella is kept fresh in Banana leaves where it gets actually its typical form and texture
Queso Paipa	Paipa is a city in Department Boyacá, with a high production of Holstein Milk.
Queso Pera		A kind of mature Mozzarella specifically in a pressed form of a pear forms layers which give the special favorite taste. An industrial variation is filled with very sweet guave/guayaba marmalade
Quesillo		In Colombia, quesillo is a type of double cream cheese wrapped within a plantain leaf, made originally in the Tolima Department; the town of Guamo is most known for this dairy product.
Queso 7 cueros	From the Meta Department and the eastern plains	similar to the Pera cheese. The cheese is made with rich in fat milk. In the process it is heated and stretched in a technique called "pasta hilada" creating threads that make layers called "cueros" which give the siete cueros cheese its characteristical texture.

Paraguay


Name	Image	Region	Description
Paraguay		Paraguay	Made with whole cow's milk, without skimming. Creamy cheese, soft mass and slightly sour flavor.

Peru

Name	Region	Description
Allpachaca	Ayacucho	Different regional varieties, similar to Andean cheese (Queso Andino).
Queso Andino	Cajamarca	Smooth texture and mild flavor.
Queso fresco		Regional version of the traditional fresh cheese, soft and white in color.

Uruguay

Name	Region	Description
Colonia	Colonia	It is a soft cheese with a hard rind, light yellow color and abundant eyes.
Cuartirolo		Ripened, high moisture and fatty cheese. Soft, creamy, somewhat elastic consistency. Smooth, closed and uniform texture. Uniform yellowish-white colour. Slightly acid taste. Mild smell. Made from pasteurized milk.
Danbo		It is a washed curd, ripened cheese, from standardised and pasteurized milk. A variation of Danish danbo cheese. It is a matured cheese, of medium moisture and fat. Semi-hard, elastic consistency. Compact, smooth, not grainy texture. Uniform yellowish white colour. Lactic, smooth, slightly salty, characteristic flavor. This cheese comes in blocks which are salted, and surface dried. vacuum packaged and stored for ripening.
Sándwich		Processed mold cheese, specially made for the production of Sandwiches de miga (crust free).
Termal	Colonia Juan Gutiérrez, Paysandú	It is made using the salty waters of the Almirón Hot Springs. Made with whole cow's milk. Presentation: cylindrical in shape, approximately 1 kg, 10 cm in diameter, and 8 cm high, smooth and clean surface. Color: slightly light yellow.
Yamandú		It was a type of Gouda cheese, with a firm, semi-hard paste, made with unpasteurized milk and with the addition of selected ferments. It ceased to be produced in 1980 due to changes in the sanitary requirement for pasteurization.
Zapicán		Made with cow's milk, from 3 to 4 kg in weight. It has a firm consistency and texture, with some spherical eyes and a smooth but defined flavor. Used as cut cheese.

Venezuela

Name	Image	Region	Description
Guayanés cheese		Guayana Region	A soft, salty, white cheese.
Queso crineja
Queso de mano			A type of soft, white cheese (queso fresco) most commonly associated with Venezuelan cuisine. Pictured is a cachapa with queso de mano.
Queso Llanero			Also known as prairie cheese and queso de año.
Queso Palmita			A soft, watery, fresh white cheese with big holes, produced from pasteurized milk. It is usually made in large circular containers 6 feet in diameter and four feet in height.
Queso Parma de Barinitas	Queso semiduro
Queso telita			A mild farmer's cheese that is packaged in liquid.

Other

Some types of cheese were either developed in various locales independently (usually as un-aged products from the beginning stages of dairy processing and cheesemaking), or are not actually cheese products. Examples include:

Name	Region	Description
Farmer cheese	Various	Varieties of which are made in most cultures with a strong dairy culture
Port wine cheese		An orange- and red-colored cheese that prepared with alcoholic port wine as it is made
Smoked cheese	Various	A style of preparing any number of hard or semi-hard cheeses, using smoke or smoke flavoring. Pictured is smoked Gruyère cheese
Soy cheese		Not a dairy product, but a cheese analogue made from soybeans/soy protein. Pictured is soy cheese manufactured to the consistency of a cream cheese.
Rice cheese		As with soy cheese, an analogue from rice/rice protein

Unsorted

Tresse cheese

External links

Alphabetical list of cheeses. Cheese.com.

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v t e チーズ
タイプ	酸凝固ブルー塩漬けクリーム山羊グリーンパスタフィラータプロセススミア熟成スモークウォッシュリンドホエイ
動物乳	牛山羊ムーストナカイ羊水牛ヤクラクダ
地域	アルゼンチンボスニア・ヘルツェゴビナコーンウェルエジプトフランスドイツアイルランドイスラエルイタリアメキシコオランダノルウェーポーランドセルビアスペインスイスリストイギリスアメリカ
特別な指定	地理的表示保護を受けたヨーロッパのチーズギリシャイタリア
組織	アメリカチーズ協会国際チーズアワードルツェルンチーズフェスティバルマウンテンチーズオリンピックナショナル・チーズ・エクスチェンジスイスチーズ連合大英チーズフェスティバル
一覧記事	チーズ料理チーズメーカーチーズブルーチーズ山羊乳チーズ羊乳チーズストレッチカードチーズ水牛チーズ
その他	チーズの熟成チーズスープデイリーソルトトラックル
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