Translations:Beef/31/ja

方法	説明
グリル	牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常340 °C (650 °F)を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によるグリルをバーベキューと呼ぶことがあり、しばしば「BBQ」と略される。炭火を使用する場合、この方法はチャーブロイリングとも呼ばれる。
スモーク	肉を長時間、低温で木材の煙によって調理する技法。
ブロイリング	北アメリカで使用される用語である。グリルに似ているが、熱源が常に肉の上にある点が異なる。他の地域では、これはグリルの一形態と見なされている。
グリドル	熱せられた金属製のグリドル上で肉を調理することができる。くっつきを防ぐために少量の油や脂肪を加えることがある。浅い揚げ物との明確な境界は定義されていない。
ロースト	加熱されたオーブンで肉を調理する方法で、ローストビーフを生み出す。液体は通常加えられず、上部の脂肪による自己ベイスティングや、オーブンパンからの熱い脂を上からかけることで行われる。調理汁から余分な脂を取り除いた後、グレイビーソースが作られることがある。ローストは、厚みのある肉片に適しており、他の方法は通常ステーキやそれに類する部位に用いられる。