伝統的なこの料理は、厚切りにした安価な牛肉（特にチャック肉）に豚の背脂の細片を差し込み、ジューシーさと風味を加える。ラードを詰めた牛肉は、醤油、カラマンシー、黒胡椒に漬け込まれる。その後、熱した油で四面を素早く焼き付け、煮込み鍋でマリネ液、ビーフブロス、玉ねぎ、月桂樹の葉と共に柔らかくなるまで煮込む。煮汁は濃厚なグレービーになるまで煮詰める。煮込み中には、調味料として魚醤がよく加えられる。この料理は、土鍋でトマトソースを使って調理することもできる。