Translations:Rendang/1/ja
| ルンダン | |
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| 別名 | samba randang, riyandang |
| フルコース | メインコース |
| 発祥地 | 複数の地域に起因する。参照 |
| 地域 | 東南アジア |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | 牛肉または鶏肉、唐辛子、ターメリック、ココナッツミルク |
| 派生料理 | rendang santan, rendang pedas, rendang kuning, rendang hitam, rendang tok, randang darek, randang pasisia |
| 類似料理 | basmah, クルットゥク、カリオ、ケララビーフフライ、バファド |
ルンダンは、ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール、フィリピンで広く人気のある、肉をココナッツミルクとスパイスで煮込んだ揚げ肉料理またはドライカレーである。それぞれの地域版が郷土料理とされている。ルンダンは、揚げるという調理法と、その方法で調理された料理の両方を指す。この調理法では、肉をスパイス入りのココナッツミルクで蓋をせずに鍋やフライパンでゆっくりと煮込み、油が分離するまで加熱する。これにより、料理は自身のソースで揚げられ、肉に濃厚で風味豊かな艶やかな層が形成される。