世界の文化におけるコーヒー
Coffee in world cultures/ja
各国は、それぞれの国に特有のニーズを満たすために、コーヒー豆を様々な形で栽培してきた。エネルギーのためであれ、社交のためであれ、伝統のためであれ、コーヒーの栽培は世界の原動力となってきた。コーヒーの近代化と、文化を超えたそのユニークな形態は、大陸を越えた伝統と現代の変化を示すものとなっている。コーヒー文化は、人々がコーヒーを消費する方法、淹れる方法、そしてコーヒーが提供され共有される場所といった形で現れる。これらの要素は、これらの国々の人々の生活と、世界におけるコーヒーの重要性を反映している。
歴史
起源
エチオピアの伝説
世界中で栽培されているコーヒーの起源はエチオピアの森にあり、その起源に関する説もそこにある。地元の伝説によると、ヤギ飼いのカルディが、自分のヤギがコーヒーの実を食べているのを見たという。これによりヤギは極度の活力を得て、夜眠れなくなった。カルディはこの情報を地元の修道士に伝え、修道士たちはコーヒー豆で飲み物を作った。その飲み物を飲んだある修道士は、一晩中起きて祈ることができることに気づいた。この情報が他のエチオピアの修道士に広まると、文明世界全体に広がり始めた。
栽培
コーヒーの普及の多くは、15世紀にスーフィー派の修道士たちによって現在のイエメンで始まったアラブ世界での栽培によるものである。何千人ものムスリムがメッカへ巡礼する中で、コーヒー、あるいは「アラビアのワイン」の楽しみ方と収穫は、他の国々（例えばトルコ、エジプト、シリア）へと広がり、最終的には16世紀を通じて世界の大部分にまで普及した。コーヒーは、家庭で不可欠なものとなるだけでなく、社会生活の主要な一部となった。コーヒーハウスは、現代標準アラビア語でqahwa قَهوةと呼ばれ、リラックスと仲間意識の中心地であるだけでなく、知的議論の場へと発展し、「賢者の学校」となった。
拡大
ヨーロッパ
17世紀までに、ヨーロッパの旅行者たちがコーヒーを大陸にもたらし、人気が高まるにつれて大きな論争が巻き起こった。アラブ世界の「賢者の学校」は大陸中に広がり始め、イングランドでは「ペニー・ユニバーシティ」として知られるようになり、様々な社会階級のニーズを満たすように発展した。さらに、コーヒーは朝食の飲み物としてビールやワインに取って代わり、労働者階級の生産性を向上させた。1615年にローマ教皇クレメンス8世がコーヒーに教皇の赦免を与えると、コーヒーを消費する人口が増加し、最終的にアメリカ大陸への拡大に貢献した。
アメリカ大陸
商人、征服者、宣教師たちは、コロンブス交換の間にコーヒーをアメリカ大陸へ持ち込んだ。北アメリカに関しては、イギリス人が1600年代にニューヨーク、後のニューアムステルダムにコーヒーをもたらした。コーヒーはボストン茶会事件の後、絶頂期を迎え、以来アメリカの主要な飲み物であり続けている。主にカリブ海諸国、そして南米や中米の他の国々で見られるアラビカコーヒーの親種は、1723年に持ち込まれた。アムステルダム市長が1714年にルイ14世にコーヒーの木を贈った後、海軍士官ガブリエル・ド・クリューが種子を盗み出し、マルティニーク島に持ち込んだ。その栽培は最終的に前述の地域全体に広まった。今日の最大のコーヒー生産国であるブラジルには、フランス領ギアナから種子を入手したフランシスコ・デ・メロ・パリェッタがコーヒーをもたらした。
奴隷制度
今日の高収益産業であるコーヒーは、世界中の奴隷制度によって築き上げられた。アラブ世界で生産される量を上回るコーヒーの需要が高まると、オランダ人は17世紀にインドネシア（現在のジャワ島）でコーヒー栽培を始め、最終的にスマトラ島やセレベス島にまで拡大した。アフリカやアメリカ大陸で栽培されたコーヒーの多くも、奴隷によって栽培・収穫されたものである。
世界の文化
コーヒーハウス文化
コーヒーハウス文化はアラブ世界で始まり、最終的に世界の他の地域に広がり、地元の文化と融合していった。アラブの伝統的なコーヒーハウスは、主に男性がゲームやコーヒー、水タバコ（shiishaまたはagriile）を楽しみながら交流する場所である。コーヒーハウスの場所によって、その専門は異なる。北アフリカでは、緑茶がミントとともに提供され、コーヒーはヨーロッパスタイルで提供される。アラビアコーヒー、またはトルココーヒーは、エジプトとレバント諸国で作られている。アラビアコーヒーは、ポットで煮出してデミタスカップに注がれる非常に少量の濃いコーヒーである。特にエジプトでは、コーヒーはmaZbuuTで提供される。これは、砂糖の量が「ちょうど良い」ことを意味し、カップ1杯あたり約小さじ1杯である。しかし、アラビア半島では、アラビアコーヒーはほとんど透明になるまで焙煎されるのが伝統的で、客が飲み終わったことを丁寧に合図するまで、ホストが客のカップにコーヒーを注ぎ足すのが習わしである。
コーヒーハウスはトルコやイランのような他の国でも人気を集めている。例えばトルコは、オスマン帝国の支配下で文化に溶け込んだため、アラブのコーヒーハウスと多くの類似点を共有している。一方、オーストリアの人気のあるウィーンのコーヒーハウスは、ヨーロッパにコーヒーが導入された際に生まれた。これらのコーヒーハウスは、通常集会の場ではないという点で異なり、多くの人々は一人で座ってコーヒーを楽しむために訪れる。世界が近代化するにつれて、他のバリエーションも生まれてきた。北米やフィリピンのコーヒーショップ、マレーシアやシンガポールのkopi tiam、そして様々な国のカフェなどである。
アフリカ
エチオピア
エチオピアのコーヒー、特にコーヒー発祥の地で飲むことは、文化的な体験である。「ブナ」として知られるコーヒーの淹れる工程は、1時間以上かかる。まず、豆を水で洗い、フライパンに入れて火にかける。豆が皮から弾けたら、金属の棒で挽く。挽いた豆は、エチオピアのポットであるjebenaに熱湯とともに入れられ、「チニ」カップで供される。
ヨーロッパ
ヨーロッパの国々は、世界中に広まった様々な種類のコーヒーを発展させてきた。カフェオレやエスプレッソは様々なコーヒーショップで標準となり、一方でかつてヨーロッパ列強に植民地化された国々で栽培されたコーヒーは、今度はヨーロッパのコーヒー文化に影響を与えている。
フランス
カフェオレのようなフランスのコーヒーは世界中に広まり、人気を博している。しかし、その消費方法はフランス独自のものである。コーヒーはカフェやリラックスできる場所で座って飲まれる。また、少量ずつ消費される。コーヒーはフランスの日常生活に深く根付いている。
Germany
ドイツでは、コーヒーハウスは最初にヴッパータール＝ロンスドルフ（1673年）やハンブルク（1677年）を含む北海沿岸の港で設立された。当初、この新しい飲み物は英語のcoffeeという形で書かれていたが、1700年代中にドイツ人は徐々にフランス語のcaféを採用し、その後ゆっくりとスペルをKaffee（現在の単語）に変えた。18世紀にはコーヒーの人気がドイツ各地に徐々に広まり、支配階級にも取り入れられた。コーヒーは早くも1675年には大選帝侯ブランデンブルク選帝侯フリードリヒ・ヴィルヘルムの宮廷で提供されていたが、ベルリン初の公共コーヒーハウスは1721年まで開店しなかった。
ライプツィヒの聖トーマス教会のカントルであった作曲家ヨハン・ゼバスティアン・バッハは、1723年から1750年にかけて地元のツィンマーマン・カフェで音楽アンサンブルを指揮した。1732年から1735年のいずれかの時期に、彼は世俗カンタータ「コーヒー・カンタータ」Schweigt stille, plaudert nicht（BWV 211）を作曲した。このカンタータでは、若い女性リーシェンが、当時流行の最先端であったコーヒーを飲むことへの彼女の傾倒を、反対する父親に受け入れるよう懇願する。台本には次のような歌詞が含まれている。
Ei! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Coffee, Coffee muss ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
Ach, so schenkt mir Coffee ein!
(Oh! How sweet coffee does taste,
Better than a thousand kisses,
Milder than muscat wine.
Coffee, coffee, I've got to have it,
And if someone wants to perk me up, *
Oh, just give me a cup of coffee!)
ギリシャ
ギリシャには驚くほど力強く、現在も存在するコーヒー文化がある。コーヒーが消費される主な場所は2つある。kafeteriaとkafenioである。夜になるとカフェからバーに変わるkafeteriaは、主に35歳以下の若者が会って交流するための場所である。kafeneioは、かつての「賢者の学校」で年配の紳士たちが集まっていた場所である。kafeneioで人気のある飲み物はellinikós kafésで、これはトルココーヒーに非常によく似ている。飲んだ後には、その豆かすが占いに使われることもある。しかし、kafeteriaでは若者の間でフラッペがより人気を集めている。ギリシャのフラッペは、ネスカフェインスタントコーヒー、牛乳、砂糖を泡立てて氷の上に注いだものである。近年では、エスプレッソ・フレッド（氷と混ぜてから氷の上に注ぐ）やカプチーノ・フレッド（同様だが、冷たい泡立てた牛乳の層を上に注ぐ）のような、アイスエスプレッソベースのコーヒーの人気が高まっている。
アルバニア
2016年、アルバニアはスペインを抜いて、世界で一人当たりのコーヒーハウスが最も多い国となった。実際、人口わずか250万人のアルバニアには、住民10万人あたり654軒ものコーヒーハウスがある。これは、経済危機によりスペインでコーヒーハウスが閉店したこと、そしてアルバニアでは閉店するカフェと同じくらい多くのカフェが開店していることによる。加えて、アルバニアにおける共産主義の崩壊後、生計を立てる最も簡単な方法の一つであったこと、そしてオスマン帝国の遺産が、アルバニアにおけるコーヒー文化の強い支配をさらに強化している。
アイルランド
アイルランドではお茶が圧倒的に人気のある飲み物であるが、同国には長いコーヒーハウスの歴史があり、そのコーヒー文化は世界中で人気を博している飲み物を作り出した。アイリッシュコーヒーは、ホットコーヒー、ウィスキー、ホイップクリームをブレンドしたものである。多くのアイルランドの飲食店では、通常ディナーの後に提供される。
イタリア
エスプレッソマシン発祥の地であるイタリアでは、エスプレッソに大きな重点が置かれている。自分の好みに合わせてエスプレッソを注文することができる。最も人気のあるコーヒーベースの飲み物は以下の通りである。
- Caffè（エスプレッソ）
- カフェ・マキアート：エスプレッソに少量のミルクまたはミルクフォームを加えたもの
- カプチーノ：エスプレッソにスチームミルクフォームを加えたもの
- カフェ・コレット：ブランデー、サンブーカ、グラッパ、コニャックなどの少量のアルコール飲料を加えたエスプレッソ
- カフェラテ（またはcaffè latte）：コーヒーと牛乳、通常1:1の割合
- ラテ・マキアート：コーヒーと牛乳、通常1:2または1:3の割合
- カフェ・アメリカーノ：エスプレッソにお湯を多めに加えたもの
北欧諸国
よく知られているコーヒーブレイクは、北欧地域、特にスウェーデンとフィンランドで生まれました。フィーカ（休憩）の伝統では、午前と午後に2回の休憩をとり、これは就業時間中にも一般的です。社交的なイベントであるフィーカは、通常、親しい人、友人、同僚が、濃いコーヒーと甘いものを一緒に囲んで集まる機会を指します。
ポルトガル
他の南ヨーロッパ諸国と同様に、そしてかつての植民地大国として、ポルトガルには強いコーヒー文化がある。コーヒーハウスはほとんどすべての都市、町、村の通りに見られます。それらは単に「café」（ポルトガル語で「コーヒー」）と呼ばれる。「カフェに行く」または「コーヒーを飲みに行く」という表現は、「外出する」または誰かと落ち着いて会うことを意味する言葉である。イタリアの文化的特徴と同様に、ポルトガル人は「café」をエスプレッソと同一視しており、それが飲み物のデフォルトの飲み方である。カフェは通常食後に提供されるが、一日の他の時間でも飲まれる。ポルトガルの家庭では、コーヒーメーカーやコーヒーポットは必需品である。主にロブスタ種の豆を使用し、ポルトガルのコーヒーは非常に濃く作られ、通常の注文は「bica」（主にリスボン地域）と呼ばれる、非常に苦いエスプレッソのショットです。都市伝説によると、これは「beba isto com açúcar」（「これを砂糖と一緒に飲んで」という意味）のアクロニムであると言われている。
スペイン
コーヒーはほとんどすべての食事で飲まれるが、最も多いのは正午の軽食であるalmuerzoと、cena（夕食）の後である。コーヒーライフの主な定番は以下の通りである。
- Café solo：エスプレッソ
- カフェ・コルタード：エスプレッソに少量の牛乳を加えたもの
- Café con hielo：アイスエスプレッソ
- Café americano：café soloにお湯を多めに加えたもの
- Café caramel / カフェ・ボンボン(café bombón)：エスプレッソ / café soloにコンデンスミルクを加えたもの
- Café doble：ダブルエスプレッソ
- カフェ・コン・レチェ：コーヒーと牛乳
- カラヒージョ：エスプレッソに少量のラム酒、ブランデー、またはウィスキーを加えたもの
- Trifasico（カタルーニャ語）：牛乳を加えたCarajillo
- Café sombra / café manchada：少量のコーヒーが入った牛乳のグラス
- Café suizo：ホイップクリームを加えたコーヒー
イギリス
イングランドで最初のコーヒーハウスは、1650年にオックスフォードで開店した。ロンドンで最初のコーヒーハウスは、コーンヒルのセント・マイケルズ・アレーに開店した。経営者はトルコ商品を扱う貿易商ダニエル・エドワーズの召使いであったパスクア・ロゼーである。エドワーズがコーヒーを輸入し、ロゼーが店の設立を手伝った。コーヒーは17世紀にイギリス東インド会社とオランダ東インド会社を通じても輸入された。オックスフォードのクイーンズ・レーン・コーヒーハウスは1654年に設立され、今日でも存在している。1675年までに、イングランド全土に3,000以上のコーヒーハウスがあったが、1660年代から1670年代にかけてコーヒーハウスの進歩的な動きには多くの混乱があった。啓蒙時代には、これらの初期のイギリスのコーヒーハウスは、国民の間で深い宗教的および政治的議論のための集会場所として利用された。これは、冷静な議論ができる珍しい機会であったためである。この慣行は非常に一般的で、潜在的に反体制的になったため、チャールズ2世は1670年代にコーヒーハウスを弾圧しようと試みた。
コーヒーハウスから女性を排除する動きは普遍的ではなく、例えばドイツでは女性も頻繁に利用していたが、イングランドを含むヨーロッパの他の地域では一般的であったようである。
この時代、多くの人々はコーヒーに薬効があると信じていた。著名で高名な医師たちは、しばしばコーヒーを薬用として推奨し、神経障害の治療薬として処方することもあった。1661年に「M.P.」という人物によって書かれた「A character of coffee and coffee-houses」と題された小冊子には、これらの認識されていた効能がいくつか挙げられている。
胃の消化不良を乾燥させ、頭からガスを排出するのに賞賛される。素晴らしいベリーだ！英国人の胃の痰を取り除き、頭のめまいを追放することができる。
しかし、この新しい商品は一部の人々の間で物議を醸した。例えば、匿名の1674年の「コーヒーに反対する女性たちの請願」にはこう記されている。
「コーヒー」と呼ばれるその新奇で忌まわしい異教の液体の過度の使用は...私たちの夫を「去勢」し、より親切な「恋人たち」を「不具」にし、彼らは老人のように「無力」になった。
ユーゴスラビア
ラテンアメリカ
ラテンアメリカは、主要言語がロマンス諸語であるアメリカ大陸の領土と国々を指す。コーヒー生産国のトップの多くはこの地域にあり、小規模な家族経営のコーヒー事業も依然としてかなり成功している。コーヒーは、特にヨーロッパ文化と先住民文化が融合したことで、各地域で非常に人気があり、独自の進化を遂げている。
コロンビア
メキシコ
メキシコで最も人気のあるコーヒーは「カフェ・デ・オヤ」である。その名前は、コーヒーが土鍋で淹れられることに由来する。伝統的に、鍋で淹れた深煎りコーヒーには、ピロンシージョ（未精製黒砂糖）とシナモンスティックが添えられる。
ブラジル
ブラジルにおけるコーヒーの人気は、あらゆる年齢層と層に及んでいる。国内で最も人気のある飲み物の一つは「café com leite」で、これは濃いコーヒーに大量の牛乳をブレンドしたものである。この飲み物は通常、朝食時に大人から子供まで提供される。ブラジルのもう一つの人気のある飲み物は「cafezinho」で、「café com leite」に使われるものと同様の濃いコーヒーブレンドと大量の砂糖で作られる。
エクアドル
エクアドルでは、コーヒーはしばしばあらかじめ甘くされており、インスタントコーヒーで作られる。café con leche（カフェ・コン・レチェ）を注文すると、温かい牛乳の入った大きなグラスと、少量のインスタントコーヒーの山が出てくる。伝統的な方法で淹れたコーヒーを頼むには、café filtrado（カフェ・フィルトラド）と注文するのが正しい。
キューバ
ブラジルとよく似て、キューバではコーヒーは家族と楽しむのが一番である。キューバのコーヒーは通常、配給コーヒーと市販のブレンドコーヒーを混ぜたものである。非常に濃くて甘いのが特徴である。人気のあるものの一つに「カフェ・クバーノ」、または「cafecito」があり、これは砂糖で作られたエスプレッソだ。甘さ控えめのバージョンは「コルタディート」で、スチームミルクを入れたエスプレッソである。
ペルー
ベネズエラ
北アメリカ
カナダは米国よりも多くのコーヒーを消費するが、両国の住民は手早く、素早く、そして甘いコーヒーの飲み方を好む。どちらの国もコーヒーチェーン（例：ティム・ホートンズやスターバックス）に支配されているが、地域によって異なるコーヒー文化を持っている。例えば、米国北東部では主に手早いコーヒー（例：ダンキン・ドーナツの「ダンキンでみんなが動く」というスローガン）を求めるが、オレゴン州ポートランドやカリフォルニア州サンフランシスコのような場所では、よりヒップスター的なスタイルのカフェ兼ロースターのコーヒー文化が発展している。
東アジア
コーヒー文化は、東アジアでは比較的新しいが、大きな現象である。スターバックスのような大手チェーン店も、小規模な独立系店舗も、都市部で急速に増加している。最も人気のあるコーヒーショップは、伝統と新しいコーヒー文化の波が融合したタイプのものである。
中国
日本
日本のコーヒー文化は、北米のコーヒー文化と日本の茶文化を融合させることができた。主要都市には手軽にコーヒーをテイクアウトできる店がある一方で、伝統的な茶屋に似たコーヒーショップも発展している。これらのコーヒーショップは、ラテアートや人気の日本文化を取り入れ、非常にトレンディである。しかし、同時に古くからの日本の茶の提供における丁寧さや作法も維持しようとしている。
韓国
東南アジア
「コピティアム」は、東南アジアの伝統的なコーヒーハウスで、シンガポールとマレーシアで最も人気がある。あらゆる世代の人々がコピティアムで、伝統的な方法で淹れた濃い緑茶やミルク入りコーヒーを飲みながら集う。これらはほとんどすべての近隣地域に存在するが、主要な都市やコーヒーの中心地では、より現代的なコーヒーが広まっている。
都市部ではナノロースターやマイクロロースターのトレンドが取り入れられている一方で、コーヒー栽培都市（例：バンコクやジャカルタ）では、地元専門コーヒーショップで販売される独自のスペシャルティブレンドを生み出している。特にインドネシアは、世界の主要なコーヒー生産国の一つであり、その製品の主要輸出国の一つである。
Philippines
フィリピンは、商業的に利用可能な4種類のコーヒー、すなわちアラビカ種、リベリカ種（バラコ）、エクセルサ種、ロブスタ種を生産する数少ない国の一つである。コーヒーが1740年にスペインのフランシスコ会修道士によってリパに導入されたと一般的に言われているが、これを裏付ける直接的な証拠はほとんどない。いずれにせよ、19世紀初頭までにコーヒーはフィリピン全土で栽培され、その後アメリカやオーストラリアに輸出され、スエズ運河の開通とともにヨーロッパにも輸出されるようになった。リパは一般的にこの栽培の中心地とされており、およそ1889年頃まで栄えたが、その産業は害虫、コーヒーさび病（フィリピンは世界の他の地域よりも長くこれを回避していた）、そして政治的要因によって突然衰退した可能性が高い。
この壊滅的な打撃の後、世界のコーヒーサプライチェーンにおけるフィリピンの地位は揺らぎ、回復は遅々として進まなかった。20世紀を通じて、様々な政府の取り組みが産業の再興のために実施されたが、フィリピンは輸出するよりもインスタントコーヒーを輸入するようになる。いずれにせよ、1980年にフィリピンが国際コーヒー機関に加盟したことに続き、1990年代からコーヒー文化が発展しており、現在では国内に多くのスペシャルティコーヒーショップが見られる。タイ
タイ（旧称シャム）は、2014年時点で世界トップ25に入るコーヒー生産国の一つである。しかし、そのコーヒー原産地としての地位は、これまで広く知られてこなかった。タイは伝統的に主に工業用ロブスタ種を生産してきたが、同国はアラビカ種と上質なロブスタ種のスペシャルティコーヒーの、エキサイティングな新興生産地として急速に台頭している。この原産地の特徴は、コーヒーの輸出量が非常に少なく、そのほとんどが国内で消費されていることにある。そこでは、農家、ロースター、カフェ、そして消費者が共生する、活気あるスペシャルティコーヒーのエコシステムが発展している。タイは、生産されるコーヒーが経済的、環境的観点から持続可能である、機能的なコーヒーエコシステムの好例としてしばしば挙げられるである。
Vietnam
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As the French brought coffee to Vietnam, it bears its influence heavily. Similarly, coffee is a large part of both cultures. For example, the Vietnamese take their coffee very seriously, only importing the best roasts and blends. However, when referring to Vietnamese coffee, words like success and discover are used. The most popular coffee drink in Vietnam is cà phê sữa đá, or 'coffee, milk, ice'. This drink is created by mixing strong coffee poured through a water drip and sweetened condensed milk, and then pouring that over ice.
India
Coffee was first smuggled into India in the 16th century and has been grown in the states of Karnataka, Kerala and Tamil Nadu ever since. While tea is the preferred beverage of most Indians, coffee found a foothold among families in southern India. The morning ritual of South Indian filter coffee brewing flourishes in these states, with families procuring small lots of plantation coffee beans ground from neighborhood stores and preparing strong concoctions by pouring hot water over powder lined in a filter. This is mixed with sweetened milk and served in a steel tumbler and dabarah saucer, a set of containers used to cool the beverage. The addition of chicory, a practice encouraged by the Coffee Board during World War II as a means of rationing supply, has now become tradition. The Coffee Board also started the Indian Coffee House chain during the 1940s which became a hub for socio-political movements in major cities through the decades after independence. In the 1990s, the Indian cafe chain Café Coffee Day ushered in an era of social interactions over coffee, introducing a new generation to the beverage with their slogan "A Lot Can Happen Over Coffee". Since then, international chains like Starbucks, along with a slew of artisanal coffee roasters, have further driven consumption in urban India.
Oceania
Australia and New Zealand
Australia and specifically Sydney and Melbourne are known for their coffee culture. Initially a few independent Cafes and brands in the first decades of the 20th century, cafe culture blossomed with the arrival of Greek and Italian immigrants. The flat white, a shot of espresso with a larger ratio of froth and steamed milk, first became popular in Australia in the 1990s the invention of the average is claimed by a Sydneysider. The flat white has since become a classis for Sydneysiders. Melbourne has been called the “coffee capital of the World” thanks to its range of cafes and roasteries.Papua New Guinea
Papua New Guinea exports virtually all of the coffee that it grows, mainly in the Eastern Highland Province, the Western Highland Province, and Chimbu. Conditions for coffee growing are ideal, with a cool tropical climate in those higher regions. The coffee industry began on plantations, during the colonial era. Most coffee is now produced by small-holders, in areas otherwise dominated by subsistence agriculture. The industry suffers from poor infrastructure and lack of investment. Another threat to the industry is the age of its existing coffee trees, many of which will need replacement to remain productive.
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