| 料理名 |
画像 |
解説 |
菜食/非菜食
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| アチャリ・ベイガン
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ナスのピクルススパイス煮込み
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菜食
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| アルー・ゴビ |
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カリフラワーとジャガイモをガラムマサラ、ターメリック、時にはニゲラとカレーリーフでソテーしたもの。 |
菜食
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| アルー・ティッキ |
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ジャガイモに少量の野菜を混ぜて揚げたパティ。 |
菜食
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| アルー・トゥク |
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スパイスで和えた二度揚げジャガイモ。 |
菜食
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| アルー・マタル |
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カレーに入ったジャガイモとエンドウ豆。 |
菜食
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| アルー・クルチャ |
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ジャガイモを詰めた、軽く発酵させた薄焼きパン。 |
菜食
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| アルー・メティ |
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刻んだ玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーなどのスパイスブレンドと共にソテーしたジャガイモ（アルー）と刻んだフェヌグリークの葉（メティ）。 |
菜食
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| アルー・シムラ・ミルチ |
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ピーマンとジャガイモをクミンシード、玉ねぎ、トマト、ショウガ・ニンニクペースト、ターメリック、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラでソテーしたもの。 |
菜食
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| バーティ |
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インドのラージャスターン州のほとんどの地域、マディヤ・プラデーシュ州とグジャラート州の一部で焼かれる、硬い無発酵パン。 |
菜食
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| バトゥーラ |
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インド亜大陸発祥の、ふっくらとした揚げ発酵パン。 |
菜食
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| ビンディ・マサラ |
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玉ねぎとトマトでソテーしたオクラ。 |
菜食
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| ビリヤニ |
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混ぜご飯料理。好みでスパイス、野菜、肉、魚介類を加える。プレーンヨーグルトと共に供されることもある。 |
非菜食
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| バターチキン、ムルグ・マハル |
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軽くスパイスを効かせたトマトソースで煮込んだ鶏肉。 |
非菜食
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| チャート |
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通常、油で揚げたジャガイモのパティに、甘いヨーグルトやその他のソース、スパイスをかけたもの。 |
菜食、ストリートフード。
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| チャナ・マサラ |
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トマトベースのソースに入ったチャナ種ヒヨコ豆。
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菜食
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| チャパティ |
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インド亜大陸発祥の無発酵薄焼きパンで、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、スリランカ、東アフリカ、カリブ海諸国で主食となっている。 |
菜食
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| チキン・ラザーラ |
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ミントと濃厚なグレービーで煮込んだボパール風チキン。 |
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| チキン・ティッカ |
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スパイスを効かせた鶏肉を串に刺して供される。 |
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| チキン・ティッカ・マサラ |
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ヨーグルトとトマトソースに漬け込んだ鶏肉。クリーミーな食感が特徴である。
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| チョーレ・バトゥーレ |
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ひよこ豆、各種スパイス、小麦粉、バトゥーラ酵母を使ったメインコース。 |
菜食
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| ダール・バーティ チュルマ |
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ラージャスターンの名物料理。 |
菜食
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| ダル・ファラ |
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菜食
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| ダル・マカニ（カリ・ダル） |
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バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入ったレンズ豆。 |
菜食
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| ダール・プーリ |
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パラタにダルを詰めたもの。 |
菜食
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| ダル・フライとタドカ |
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典型的な北インドのタドカ。 |
菜食
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| ダム・アルー |
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カレーで煮込んだジャガイモ。 |
菜食
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| ポーハ |
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マディヤ・プラデーシュ州の名物料理。インド中央部で一般的なスナック。平らな米、ジャガイモ、ターメリック。 |
菜食
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| ファラ |
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レンズ豆を詰めたインド風餃子。 |
菜食
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| アルー・ファリヤーン |
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刻んだインゲンとジャガイモを、刻んだ玉ねぎ、トマト、クミンシード、青唐辛子、ガラムマサラと共にソテーしたもの。 |
菜食
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| ガジャル・パク |
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人参、牛乳、ギー、ドライフルーツを使って作られた甘い料理。 |
菜食
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| ガッテ・キ・サブジ
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（ベサン製の）ガッテを、カードで作られたスパイシーなグレービーソースに入れたもの。
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| ガジャル・マタル・アルー |
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刻んだ赤/オレンジ色の人参とジャガイモを黒マスタードの葉でソテーし、挽いた黒コショウとレモン汁で飾ったもの。 |
菜食
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| ゴービ・マタル |
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トマトソースに入ったカリフラワー。 |
菜食
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| ハリ・マター・カ・ニモナ（グリーンピース・ダル） |
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典型的な北インドのタドカ。 |
菜食
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| イマルティ |
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北インド発祥の球状の網目状の甘い料理で、緑豆の生地を砂糖シロップに浸したもの。 |
菜食
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| イマルティ・ウィズ・ラブリ |
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イマルティとラブリを組み合わせたデザート。 |
菜食
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| ジャレビ |
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北インドのねじれた麺のような甘い料理で、砂糖シロップに浸したもの。 |
菜食
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| ジャレバ |
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ジャレビの大きいもの。 |
菜食
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| ジャルフレージ |
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肉とスパイスを鍋で炒めたもの。ベジタリアンにすることもできる。
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菜食
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| カチョリ |
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ラージャスターン/マールワーの特別料理。 |
菜食
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| カダイ・パニール |
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パニールとピーマンをトマトグレービーで煮込んだもの。 |
菜食
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| カディ・パコダ |
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ひよこ豆粉とヨーグルト、ひよこ豆粉を揚げたボール。 |
菜食
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| カレーラ・バルタ |
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ニガウリまたはメロンの料理。 |
通常菜食
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| カタ・ミーサ・ペタ / カドゥ・ハルワ |
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スパイスで煮込んだカボチャ。 |
菜食
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| キール |
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米を牛乳とドライフルーツで煮込んだもの。 |
菜食
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| キチュリ |
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米をダルと野菜で煮込み、ソテーしたもの。 |
菜食
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| カディ・アンド・キチュリ
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グジャラート州で主に見られる、キチュリとカディを混ぜたもの。キチュリとカディ、キチュリ・カディ、カディ・キチュリとも呼ばれる。
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菜食
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| コヤ・パニール |
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濃厚な牛乳（コヤ）、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、トマト、スパイスで作られたグレービーに入ったパニールチーズの角切り。 |
菜食
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| コフタ |
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ひよこ豆粉を野菜と共に揚げたボール。ひよこ豆粉、野菜をひよこ豆粉で丸めて油で揚げ、カレーで煮込んだもの。 |
菜食
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| クルフィ・ファルーダ |
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猛暑の夏をしのぐデザート。 |
菜食
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| ラープシ
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砕いた小麦で作られたデザート。
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菜食
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| ラウキ・ケ・コフテ |
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ヒョウタンの提供方法の一つ。 |
菜食
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| ラウキ・キ・バージ |
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ヒョウタンの提供方法の一つ。 |
菜食
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| リッティ チョカ |
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サットゥ（焼いたひよこ豆粉）と特別なスパイスを詰めた、焼いた塩味の小麦粉ケーキ。 |
菜食
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| ロビヤ |
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ブラックアイピー、玉ねぎ、トマトをカレーソースで煮込んだもの。
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菜食
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| マカーン・カ・キール |
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マカーナ、牛乳、砂糖、カシューナッツ、その他の風味付けで作られた甘いもの。ビハール州のミティランチャル地方で人気がある。 |
菜食
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| マッキ・キ・ロティ、サルソン・カ・サーグ |
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濃厚なバターを塗ったトウモロコシ粉のロティと、クリーム状にしたサルソンマスタードの葉。北インドの冬の人気料理。 |
菜食
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| マタル・パニール |
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スパイスを効かせたトマトベースのソースに入ったグリーンピースとパニールチーズの角切り。 |
菜食
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| マトゥラ・ケ・ペデ |
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菓子の一種 |
菜食
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| メティ・サーグ、チャウライ・サーグ |
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油とニンニクでソテーした野菜の葉に少量のマサラをかけたもの。主にインド中央部で調理される。 |
菜食
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| ミレット・ラープシ |
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ジャグリーで煮込んだ焙煎ミレット。 |
菜食
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| ミルチ・バダ
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潰したジャガイモを詰めた青唐辛子に、ベサン生地をまぶして揚げたもの。ジョードプル発祥。
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菜食
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| ミッシ・ロティ |
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全粒小麦とひよこ豆粉の生地を挽いたマサラでパン焼きしたもの。 |
菜食
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| ミックスベジタブル |
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色々な野菜を、トマトソースを加えてゆっくり煮込んだもの。 |
菜食
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| ムーング・ダル・キ・ラープシ |
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黄色レンズ豆、牛乳、砂糖、ナッツで作られた料理。 |
菜食デザート
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| ムルグ・ムサラム |
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非菜食
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| マッシュルーム・ド・ピヤザ（カンダ・クンブ） |
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トマトマサラソースに唐辛子で味付けされたキノコと玉ねぎ。 |
菜食
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| マッシュルーム・マタル（マタル・クンブ） |
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マサラまたはチリソースに入ったキノコと甘いエンドウ豆。 |
菜食
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| ナン |
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精製小麦粉で作られた、タンドールで焼いた柔らかい薄焼きパン。 |
菜食
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| ナヴラタン・コルマ |
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野菜、ナッツ、パニールチーズをトマトクリームソースで煮込んだもの。 |
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| パカラ |
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水で炊いた米。 |
菜食
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| パラク・パニール |
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濃厚でクリーミーなトマトベースのソースで、新鮮なほうれん草の葉（パラク）とパニールチーズの角切りを煮込んだもの。 |
菜食
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| パニール・バター・マサラ、パニール・マカニ |
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バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入った柔らかいパニールチーズの角切りで作られたカレー。 |
菜食
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| パニール・ティッカ・マサラ |
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チキンティッカマサラのベジタリアン版で、鶏肉の代わりにパニールを使用。 |
菜食
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| パニ・プーリ |
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典型的なインドのタドカ。 |
菜食
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| パンジェエリ |
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バター、ドライフルーツ、全粒粉を混ぜたデザート。
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菜食
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| パパド |
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ランチやディナーに添えるカリカリとした一品で、料理にスパイシーでカリカリした風味を加える。
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菜食
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| パラタ |
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インド亜大陸原産の薄焼きパンで、現在のインド、スリランカ、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、ミャンマーなど、小麦が伝統的な主食である地域で広く普及している。 |
菜食
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| パットール |
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小麦粉ベースのスナック。 |
菜食
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| フィルニ |
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牛乳で炊いた甘い米のプディングで、カルダモン、サフラン、ローズウォーターで風味付けされ、アーモンドやピスタチオなどのナッツで飾られる。
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菜食
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| ピンニ |
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アーモンドベースのデザート。
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菜食
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| ラジマ |
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メイン料理。キドニービーンズと各種スパイス。 |
菜食
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| ラマトーリ・バージ |
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ジャガイモとキャベツなど、2種類の野菜で作られたスパイシーな副菜。
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菜食
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| サモサ |
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通常、アントレまたはアペタイザーとして提供される。ジャガイモ、玉ねぎ、エンドウ豆、コリアンダー、レンズ豆などが入っており、ミントソースやタマリンドソースと共に供されることもある。 |
菜食/肉入りもある。
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| サットゥ・キ・ロティ |
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ビハール州の料理。 |
菜食
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| シャヒ・パニール または ラジワディ・チェナ/パニール |
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インド料理およびネパール料理で人気のある料理。チェナまたはパニールを濃厚なクリームとトマトのグレービーソースで煮込んだもので、パニール・マカニよりも甘くてスパイシーである。 |
菜食
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| シャヒ・トゥクラ |
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濃厚な牛乳のグレービーで煮込んだパンプディングで、スライスアーモンドで飾られる。 |
菜食
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| シンガダ・ラープシ |
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ハスの実を乾燥させて粉末にし、この断食用の甘い肉料理を作る。 |
菜食
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| スージ・ハルワ（スージ・ラープシ） |
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セモリナを澄ましバターとドライフルーツで調理したもの。セモリナ（スージ）、澄ましバター、カシューナッツ。 |
菜食
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| スイート・ペタス / ケサル・ペタ / ピスタ・ペタ |
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ラビオリのようなデザートで、様々な詰め物があり、インドとパキスタンの様々な地域で同様に人気がある。
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菜食
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カレー、ショウガ、ニンニクで作られた揚げ魚。 |
非菜食
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| タマタル・チャート
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タマタル・チャートはインドのストリートフードで、北インド、特にヴァラナシで最も人気がある。
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菜食
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| タンドーリ・チキン |
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タンドーリ・チキンという料理は、インドとパキスタンの独立以前にパンジャブで生まれた。
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非菜食
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| タンドーリ・フィッシュ・ティッカ
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ライムとショウガに漬け込んだ魚を直火で焼いたもの。
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