食品によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の割合は異なり、含まれる脂肪の量も異なる。牛肉や、ヨーグルト、アイスクリーム、チーズ、バターのような全脂肪乳や低脂肪乳を使った乳製品のような動物性食品は、そのほとんどが飽和脂肪酸である（食事性コレステロールを多く含むものもある）。豚肉、鶏肉、egg as food/ja卵、魚介類などの他の動物性食品はほとんどが不飽和脂肪酸である。工業化された焼き菓子は特に部分水素添加油を含む不飽和脂肪含量の高い油脂を使用することがあり、水素添加油で揚げた加工食品は飽和脂肪含量が高い。