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- 16:51, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/62/ja (Created page with "古代中国では、牛は農業における役割が重視されたため、その屠殺と牛肉の消費が禁止されていた。この習慣は、世界中のごく一部の中国人家庭によって現在も守られている。")
- 16:51, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/61/ja (Created page with "宗教上の理由から、古代エジプトの司祭も牛肉の摂取を控えていた。仏教徒やシク教徒も動物の不当な屠殺に反対しているが、不当な摂食教義は持たない。")
- 16:50, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/60/ja (Created page with "インドの多くの地方経済は畜牛に依存しているため、牛は社会で崇敬されてきた。ヴェーダ時代以来、牛、特に雌牛は、牛乳や乳製品の供給源として、また犂引き、畝立て栽培、畝作りなどの運搬サービスや農業における相対的な重要性から、崇拝されてきた。この崇敬は、ジャイナ教の到来と:en:Gupta Empire|グプ...")
- 16:48, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/59/ja (Created page with "==制限== ===宗教的・文化的な禁止事項=== {{Main/ja|:en:Cattle in religion and mythology}} upright=0.8|thumb|300px|牛の屠殺慣行に反対するパンフレット ほとんどのインド系宗教は、牛を殺したり食べたりすることを否定している。ヒンドゥー教は、ヒンディー語で「ゴーマーンス」として知られる牛の牛肉を禁止している。ウシ科の動物、特...")
- 16:46, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/58/ja (Created page with "2010年、EUは欧州食品安全機関（EFSA）を通じて、飼料禁止措置の段階的解除に向けたロードマップを提案した。2013年には、哺乳類由来製品を牛に与えることに対する禁止が解除された。")
- 16:46, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/57/ja (Created page with "====狂牛病==== {{Main/ja|:en:Bovine spongiform encephalopathy}} 1984年、肉骨粉を牛の飼料に使用したことにより、イギリスで世界初の牛海綿状脳症（BSE、通称「狂牛病」）の発生が確認された。 File:Garske_2010_vCJD_UK_trends.png|thumb|BSE発生以降2009年までの、イギリスにおけるvCJDによる死亡者数。MMおよびMVはvCJDの2つの遺...")
- 16:44, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/56/ja (Created page with "====''大腸菌''によるリコール==== アメリカ合衆国では、''大腸菌''（''E. coli''）による汚染のため、牛ひき肉がリコールの対象となってきた： * 2011年1月、One Great Burgerがリコールの拡大を発表。 * 2011年2月、カリフォルニア州ピコ・リベラのAmerican Food Service社が、''E. coli'' O157:H7に汚染されている可能性のある牛ひき肉パティおよび他のバル...")
- 16:43, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/55/ja (Created page with "====ダイオキシン==== アメリカ合衆国で飼育されている一部の牛は、下水汚泥で肥料処理された牧草地で放牧されている。これらの牛の肉には、ダイオキシンの濃度が高い場合がある。")
- 16:43, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/54/ja (Created page with "====冠動脈性心疾患==== 2010年のメタアナリシスでは、加工された赤身肉（およびすべての加工肉）が冠動脈性心疾患のリスク上昇と相関していることが判明した。ただし、赤身肉と加工肉を分けて調査した研究に基づくこのメタアナリシスでは、赤身肉の摂取は冠動脈性心疾患の発症率の上昇とは関連し...")
- 16:42, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/53/ja (Created page with "====がん==== 赤身肉、特に加工された赤身肉の摂取は、大腸がんおよびその他のがんのリスクを高めることが知られている。")
- 12:11, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/52/ja (Created page with "===健康への影響=== {{See also/ja|Meat/ja#健康|Red meat/ja#健康への影響}}")
- 12:10, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/51/ja (Created page with "===栄養成分=== {{nutritionalvalue/ja | name=牛ひき肉 脂肪15% 炙り | kJ=1047 | protein=26 g | water=58 g | fat=15 g | satfat=5.887 g | monofat = 6.662 g | polyfat = 0.485 g | carbs=0 g | fiber=0 g | starch=0 g | calcium_mg=18 | copper_mg =0.85 | iron_mg=2.6 | magnesium_mg=21 | manganese_mg=0.012 | phosphorus_mg=198 | potassium_mg=318 | selenium_ug=21.6 | sodium_mg=72 | zinc_mg=6.31 | choline_mg=82.4 | folate_ug=9 |...")
- 12:08, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/50/ja (Created page with "==消費== 牛肉は世界で3番目に広く消費されている肉であり、豚肉の38%、鶏肉の30%に次いで、世界の食肉生産量の約25%を占める。")
- 09:35, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/66/ja (Created page with "2017年、動物虐待防止法（1960年）の改正版として、牛の屠殺と牛肉の摂取を禁止する規則が大統領の同意を得て法制化された。しかし、元の法律は、食用としての動物の人道的な屠殺を許可していた。インドの既存の食肉輸出政策は、牛肉（牛、雄牛、子牛の肉）の輸出を禁止している。骨付き肉、枝肉、または半枝肉の水牛も輸出が禁止されている。...")
- 09:34, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/65/ja (Created page with "====インド==== {{Main/ja|:en:Cattle slaughter in India}} 北インドの州のほとんどは、宗教上の理由から牛の殺害と牛肉の消費を禁止している。特定のヒンドゥー教のカーストや宗派は、食事から牛肉を避け続けている。インド憲法第48条は、州が牛の品種の保...")
- 09:32, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/64/ja (Created page with "===法的禁止===")
- 09:31, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/49/ja (Created page with "スパイスビーフは、クリスマスにアイルランドで伝統的に供される、ランプ、トップサイド、またはシルバーサイドの部位を塩漬け・香辛料漬けにした肉塊である。これは塩漬け牛肉の一種であり、香辛料と硝石で漬けられ、ギネスまたは同様の黒ビールで煮込む、ある...")
- 09:31, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/48/ja (Created page with "コンビーフは、塩水に香辛料とともに漬け込んで塩蔵または酢漬けされた牛肉の一部位である。''コンビーフ''の「コーン」は、それを漬ける際に使用する粗塩の粒（コーン）を指している。''コンビーフ''という用語は、地域によって異なる種類の塩水漬け牛肉を指す場合がある。アメリカ風コンビーフのように、強く味付けされ...")
- 09:30, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/47/ja (Created page with "パストラミはしばしば牛肉から作られ、生の牛肉を塩蔵し、部分的に乾燥させた後、各種ハーブや香辛料で味付けし、燻製される。")
- 09:30, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/46/ja (Created page with "ビルトンは、塩漬けされ、空気乾燥された牛肉であり、南アフリカで人気がある。")
- 09:30, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/45/ja (Created page with "ビーフジャーキーは、乾燥・塩漬け・燻製された牛肉であり、アメリカ合衆国で人気がある。")
- 09:30, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/44/ja (Created page with "==== 牛肉の加工（塩蔵・燻製・乾燥） ==== right|thumb|バングラデシュの牛[[curry/ja|カレー]] ''ブレザオラ''は、乾燥および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタ...")
- 09:29, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/43/ja (Created page with "''ユッケ''は、フェ（膾）と呼ばれる韓国料理の生肉料理の一種で、通常は生の牛ひき肉を様々な香辛料やソースで味付けしたものである。使用される部位は、柔らかいランプステーキである。味付けには醤油、砂糖、塩、ごま油、青ねぎ、すりおろしにんにく、いりごま、黒胡椒、''ペ...")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/42/ja (Created page with "''カルパッチョ''は、オリーブオイル、レモン汁、調味料で味付けされた薄切りの生の牛肉料理である。非常に薄くスライスするため、牛肉はあらかじめ半冷凍状態にされることが多い。")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/41/ja (Created page with "ベルギー料理やオランダ料理の一種である''フィレ・アメリカン''も、細かく刻んだ牛ひき肉で作られるが、異なる味付けがなされ、主菜として供される場合もあれば、サンドイッチの具として用いられることもある。''キッベ・ナイエ''は、これに似たレバノン料理およびSyrian cuisine/ja|...")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/40/ja (Created page with "ステーキ・タルタルは、細かく刻むか挽いた（ミンチにした）生肉（しばしば牛肉）を用いたフランス料理の一品である。より正確には、筋や脂が混入しないように、肉を削ぎ取るように処理される。通常、刻んだ玉ねぎ、ケイパー、粗挽きの黒胡椒やウスターソースなどの調味料、時には生の卵黄とともに供される。")
- 09:28, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/39/ja (Created page with "==== 生の牛肉 ==== thumb|[[hot pot/ja|鍋料理用に薄切りされた生の牛肉]]")
- 09:27, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/38/ja (Created page with "牛肉は、いくつかの技法によって食卓で迅速に調理されることができる。鍋料理、たとえばしゃぶしゃぶでは、非常に薄くスライスされた肉を、加熱された水または出汁の入った鍋に、野菜とともに食卓で浸して調理する。フォンデュ・ブルギニョンヌでは、小さな牛肉片を食卓の熱した油の鍋に浸す。いずれの技法...")
- 09:27, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/37/ja (Created page with "サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長...")
- 09:26, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/36/ja (Created page with "適切な温度と調理時間の組み合わせによって、病原体、例えば細菌が死滅し、低温殺菌が達成される。メイラード反応による焼き色（褐変）はより高い温度（沸点以上）でしか起こらないため、これらの湿熱調理法では焼き色に伴う風味は得られない。肉は、湿熱調理の前（あるいは時には後）...")
- 09:26, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/35/ja (Created page with "thumb|[[vinegar/ja|酢でローストされ、香辛料のペーストで味付けされてスライスされた牛肉。しばしば「冷製牛肉」と呼ばれる]] 肉は通常、弱火で煮る水中で調理されてきたが、より高温になるとタンパク質が収縮し、肉が硬くなる。サーモスタットによる温度制御が可能になって以来、slow cooking/ja|ス...")
- 09:25, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/34/ja (Created page with "==== 湿熱調理 ==== 湿熱調理法には、蒸し煮、ポットロースト、煮込み、スーヴィードが含まれる。これらの技法は、より硬い部位の牛肉に用いられることが多く、低温・長時間の調理によって、そうでなければ硬く残る結合組織が分解される時間が与えられる。 * 煮込みまたは弱火煮...")
- 09:24, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/33/ja (Created page with "==== 揚げ調理 ==== 肉は熱した油で調理することができ、一般的には浅揚げによって行われるが、深揚げも用いられることがあり、特にパン粉をまぶしたミラネサやフィンガーステーキのような料理に用いられる。ステーキなどの大きな肉片をこの方法で調理することもあれば、肉を...")
- 09:24, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/32/ja (Created page with "===== 内部温度 ===== thumb|グリルパンでミディアムレアに焼かれた牛ランプステーキ {{Main/ja|Doneness/ja}} 牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、肉用温度計で測定可能である。牛肉は、スーヴィード調理法により、ス...")
- 09:23, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/31/ja (Created page with "{| class="wikitable" |- !方法 !説明 |- |グリル |牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によ...")
- 09:22, 21 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/30/ja (Created page with "==== 乾熱調理 ==== thumb|ローストビーフ")
- 12:06, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/68/ja (Created page with "ウシはネパールの国の動物であり、牛の屠殺は法律で禁止されている。")
- 12:06, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/67/ja (Created page with "==== ネパール ====")
- 12:05, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/29/ja (Created page with "===調理法=== これらの方法は、すべての種類の肉およびその他の食材に適用できる。")
- 12:05, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/28/ja (Created page with "より硬いカットや年老いた牛の肉は、タンパク質を破壊するために小さく鋭い刃をカットに通すことによって機械的に軟化することができる。また、外因性タンパク質分解酵素（パパイン、ブロメラインまたはフィシン）の溶液を内因性酵素を増強するために適用または注入することができる；これは精製された酵素を使...")
- 12:04, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/27/ja (Created page with "蒸発は残りのタンパク質を濃縮し、風味の強度を増加させる；カビはナッツのような風味を寄与することができる。2〜3日後には重要な効果がある。軟化効果の大部分は最初の10日間で起こる。真空包装で保存・流通されるボックス牛肉は、実際に流通中に湿式熟成される。プレミアムステーキハウスは、風味と軟らかさへの最大効果のために21〜28日間...")
- 12:04, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/26/ja (Created page with "=== 熟成と軟化 === {{Main/ja|Beef aging/aj}} {{further/ja|Meat/ja#Conditioning|Meat preservation/ja|Meat tenderness/ja}} 牛肉の軟らかさを改善するため、内因性タンパク質分解酵素が構造的および筋原繊維タンパク質を弱めることを可能にするため、しばしば熟成される（すなわち、冷蔵保存される）。湿式熟成は、腐敗と歩留まり...")
- 12:03, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/25/ja (Created page with "牛肉はまず大部位に分けられ、これは屠畜により最初に分離される動物の大きな部分である。これらはステーキやその他の細分化が切り出される基本的なセクションである。「大部位」という用語は、より高い品質と考えられるカットを特徴づけるために使用される「最高級カット」とは全く異なる。動物の脚と首の筋肉は最も...")
- 12:03, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/24/ja (Created page with "=== カット === {{Main/ja|Cut of beef/ja}} ほとんどの牛肉は、ロースト、ショートリブ、ステーキ（フィレミニョン、サーロインステーキ、ランプステーキ、リブステーキ、リブアイステーキ、ハンガーステーキなど）など、特定の部...")
- 11:57, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/22/ja (Created page with "====気候変動による生産損失==== thumb|upright=1.75|牛肉生産量上位10カ国のほとんどは、気温の上昇（左）と熱ストレス（右）により生産量の減少が見込まれる。 {{excerpt|Effects of climate change on livestock/ja|牛|paragraphs=5,6|files=no}}")
- 11:56, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/21/ja (Created page with "====各国牛群数（千頭）==== {| class="wikitable" style=text-align:right; |- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 |- | 1 || インド || 57,960 || 58,300 || 0.6 |- | 2 || ブラジル || 49,150 || 49,400 || 0.5 |- | 3 || 中国 || 42,572 || 41,000 || −4 |- | 4 || アメリカ合衆国|| 35,819 || 35,300 || −1.4 |- | 5 || EU || 30,400 || 30,150 || −0.8 |- | 6...")
- 11:55, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/20/ja (Created page with "|- ! 順位 !! 国 !! 2009年!! 2010年 !! 増減率 !国 !2019年 !2020年 !変化量 !変化率 |- | 1 || アメリカ合衆国 || 11,889 || 11,789 || −0.8 |アメリカ合衆国 |12,384 |12,379 | -5,000 | -0.04 |- | 2 || ブラジル || 8,935 || 9,300 || 4 |ブラジル |10,200 |10,100 | -100,000 | -1 |- | 3 || EU-27 || 7,970 || 7,920 || −0.6 |EU-27 |7,878 |7,810 | -68,000 | -0.9 |...")
- 11:54, 20 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/19/ja (Created page with "====牛肉生産量上位10カ国==== 2020年の世界の牛肉生産量は6,057万メトリックトンであり、前年比で95万メトリックトン減少した。牛肉生産量の主な減少は、インドが最大51万メトリックトン、オーストラリアが前年比30万9千メトリックトンであった。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+牛肉生産量（千メトリックトン CWE）")
- 20:10, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/18/ja (Created page with "====Top 5 cattle and beef exporting countries==== 2020年現在、ブラジルは世界最大の牛肉輸出国であり、次いでオーストラリア、アメリカ合衆国、インド（水牛肉のみを含む）、アルゼンチンが続いた。ブラジル、オーストラリア、アメリカ合衆国、インドで世界の牛肉輸出量の約61%を占めた。 {| class="wikitable" style=text-align:right; |+水牛の肉を含む牛肉...")
- 20:06, 19 July 2025 Fire talk contribs created page Translations:Beef/23/ja (Created page with "== 調理 == {{Cookbook|Beef}}")
