インド料理の一覧

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これはインド料理の一覧である。このリストにある多くの料理はインド全土で作られている。インド料理は、インド固有の幅広い地域料理を含んでいる。土壌の種類、気候、職業の多様性を考慮すると、これらの料理は互いに大きく異なり、ハーブ、野菜、果物などの地元で手に入る食材を使用している。料理はその後、好みによってマイルド、ミディアム、またはホットのいずれかで提供される。インド料理はまた、宗教的および文化的な選択に大きく影響されている。いくつかのインド料理は、インドの複数の地域で共通しており、多くのベジタリアン料理やヴィーガン料理がある。インド料理によく見られる食材には、米、小麦、ショウガ、ニンニク、青唐辛子、スパイスなどがある。

北東インド

インドの北東部には、アッサム州、マニプル州、メーガーラヤ州、ミゾラム州、ナガランド州、シッキム州、トリプラ州、そしてアルナーチャル・プラデーシュ州が含まれる。


料理名	解説	菜食/非菜食
マチェル・ジョル	アッサム州の魚料理、ポトル、トマト、唐辛子、ショウガ、ニンニクを使用	非菜食
ポーク・ジャルパー・ジュルピー	トリプラ州の茹で豚肉料理で、玉ねぎ、唐辛子、ショウガ、ニンニクが入っている	非菜食
チャク・ハオ・キール	マニプル州の紫米粥	菜食
ガルホ	ガルホはキチュリに似ており、米とレンズ豆で作られた料理で、北東インドのほとんどの地域で人気がある	菜食

北インド

料理名	画像	解説	菜食/非菜食
アチャリ・ベイガン		ナスのピクルススパイス煮込み	菜食
アルー・ゴビ		カリフラワーとジャガイモをガラムマサラ、ターメリック、時にはニゲラとカレーリーフでソテーしたもの。	菜食
アルー・ティッキ		ジャガイモに少量の野菜を混ぜて揚げたパティ。	菜食
アルー・トゥク		スパイスで和えた二度揚げジャガイモ。	菜食
アルー・マタル		カレーに入ったジャガイモとエンドウ豆。	菜食
アルー・クルチャ		ジャガイモを詰めた、軽く発酵させた薄焼きパン。	菜食
アルー・メティ		刻んだ玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーなどのスパイスブレンドと共にソテーしたジャガイモ（アルー）と刻んだフェヌグリークの葉（メティ）。	菜食
アルー・シムラ・ミルチ		ピーマンとジャガイモをクミンシード、玉ねぎ、トマト、ショウガ・ニンニクペースト、ターメリック、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラでソテーしたもの。	菜食
バーティ		インドのラージャスターン州のほとんどの地域、マディヤ・プラデーシュ州とグジャラート州の一部で焼かれる、硬い無発酵パン。	菜食
バトゥーラ		インド亜大陸発祥の、ふっくらとした揚げ発酵パン。	菜食
ビンディ・マサラ		玉ねぎとトマトでソテーしたオクラ。	菜食
ビリヤニ		混ぜご飯料理。好みでスパイス、野菜、肉、魚介類を加える。プレーンヨーグルトと共に供されることもある。	非菜食
バターチキン、ムルグ・マハル		軽くスパイスを効かせたトマトソースで煮込んだ鶏肉。	非菜食
チャート		通常、油で揚げたジャガイモのパティに、甘いヨーグルトやその他のソース、スパイスをかけたもの。	菜食、ストリートフード。
チャナ・マサラ		トマトベースのソースに入ったチャナ種ヒヨコ豆。	菜食
チャパティ		インド亜大陸発祥の無発酵薄焼きパンで、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、スリランカ、東アフリカ、カリブ海諸国で主食となっている。	菜食
チキン・ラザーラ		ミントと濃厚なグレービーで煮込んだボパール風チキン。
チキン・ティッカ		スパイスを効かせた鶏肉を串に刺して供される。
チキン・ティッカ・マサラ		ヨーグルトとトマトソースに漬け込んだ鶏肉。クリーミーな食感が特徴である。
チョーレ・バトゥーレ		ひよこ豆、各種スパイス、小麦粉、バトゥーラ酵母を使ったメインコース。	菜食
ダール・バーティチュルマ		ラージャスターンの名物料理。	菜食
ダル・ファラ			菜食
ダル・マカニ（カリ・ダル）		バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入ったレンズ豆。	菜食
ダール・プーリ		パラタにダルを詰めたもの。	菜食
ダル・フライとタドカ		典型的な北インドのタドカ。	菜食
ダム・アルー		カレーで煮込んだジャガイモ。	菜食
ポーハ		マディヤ・プラデーシュ州の名物料理。インド中央部で一般的なスナック。平らな米、ジャガイモ、ターメリック。	菜食
ファラ		レンズ豆を詰めたインド風餃子。	菜食
アルー・ファリヤーン		刻んだインゲンとジャガイモを、刻んだ玉ねぎ、トマト、クミンシード、青唐辛子、ガラムマサラと共にソテーしたもの。	菜食
ガジャル・パク		人参、牛乳、ギー、ドライフルーツを使って作られた甘い料理。	菜食
ガッテ・キ・サブジ		（ベサン製の）ガッテを、カードで作られたスパイシーなグレービーソースに入れたもの。
ガジャル・マタル・アルー		刻んだ赤/オレンジ色の人参とジャガイモを黒マスタードの葉でソテーし、挽いた黒コショウとレモン汁で飾ったもの。	菜食
ゴービ・マタル		トマトソースに入ったカリフラワー。	菜食
ハリ・マター・カ・ニモナ（グリーンピース・ダル）		典型的な北インドのタドカ。	菜食
イマルティ		北インド発祥の球状の網目状の甘い料理で、緑豆の生地を砂糖シロップに浸したもの。	菜食
イマルティ・ウィズ・ラブリ		イマルティとラブリを組み合わせたデザート。	菜食
ジャレビ		北インドのねじれた麺のような甘い料理で、砂糖シロップに浸したもの。	菜食
ジャレバ		ジャレビの大きいもの。	菜食
ジャルフレージ		肉とスパイスを鍋で炒めたもの。ベジタリアンにすることもできる。	菜食
カチョリ		ラージャスターン/マールワーの特別料理。	菜食
カダイ・パニール		パニールとピーマンをトマトグレービーで煮込んだもの。	菜食
カディ・パコダ		ひよこ豆粉とヨーグルト、ひよこ豆粉を揚げたボール。	菜食
カレーラ・バルタ		ニガウリまたはメロンの料理。	通常菜食
カタ・ミーサ・ペタ / カドゥ・ハルワ		スパイスで煮込んだカボチャ。	菜食
キール		米を牛乳とドライフルーツで煮込んだもの。	菜食
キチュリ		米をダルと野菜で煮込み、ソテーしたもの。	菜食
カディ・アンド・キチュリ		グジャラート州で主に見られる、キチュリとカディを混ぜたもの。キチュリとカディ、キチュリ・カディ、カディ・キチュリとも呼ばれる。	菜食
コヤ・パニール		濃厚な牛乳（コヤ）、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、トマト、スパイスで作られたグレービーに入ったパニールチーズの角切り。	菜食
コフタ		ひよこ豆粉を野菜と共に揚げたボール。ひよこ豆粉、野菜をひよこ豆粉で丸めて油で揚げ、カレーで煮込んだもの。	菜食
クルフィ・ファルーダ		猛暑の夏をしのぐデザート。	菜食
ラープシ		砕いた小麦で作られたデザート。	菜食
ラウキ・ケ・コフテ		ヒョウタンの提供方法の一つ。	菜食
ラウキ・キ・バージ		ヒョウタンの提供方法の一つ。	菜食
リッティチョカ		サットゥ（焼いたひよこ豆粉）と特別なスパイスを詰めた、焼いた塩味の小麦粉ケーキ。	菜食
ロビヤ		ブラックアイピー、玉ねぎ、トマトをカレーソースで煮込んだもの。	菜食
マカーン・カ・キール		マカーナ、牛乳、砂糖、カシューナッツ、その他の風味付けで作られた甘いもの。ビハール州のミティランチャル地方で人気がある。	菜食
マッキ・キ・ロティ、サルソン・カ・サーグ		濃厚なバターを塗ったトウモロコシ粉のロティと、クリーム状にしたサルソンマスタードの葉。北インドの冬の人気料理。	菜食
マタル・パニール		スパイスを効かせたトマトベースのソースに入ったグリーンピースとパニールチーズの角切り。	菜食
マトゥラ・ケ・ペデ		菓子の一種	菜食
メティ・サーグ、チャウライ・サーグ		油とニンニクでソテーした野菜の葉に少量のマサラをかけたもの。主にインド中央部で調理される。	菜食
ミレット・ラープシ		ジャグリーで煮込んだ焙煎ミレット。	菜食
ミルチ・バダ		潰したジャガイモを詰めた青唐辛子に、ベサン生地をまぶして揚げたもの。ジョードプル発祥。	菜食
ミッシ・ロティ		全粒小麦とひよこ豆粉の生地を挽いたマサラでパン焼きしたもの。	菜食
ミックスベジタブル		色々な野菜を、トマトソースを加えてゆっくり煮込んだもの。	菜食
ムーング・ダル・キ・ラープシ		黄色レンズ豆、牛乳、砂糖、ナッツで作られた料理。	菜食デザート
ムルグ・ムサラム			非菜食
マッシュルーム・ド・ピヤザ（カンダ・クンブ）		トマトマサラソースに唐辛子で味付けされたキノコと玉ねぎ。	菜食
マッシュルーム・マタル（マタル・クンブ）		マサラまたはチリソースに入ったキノコと甘いエンドウ豆。	菜食
ナン		精製小麦粉で作られた、タンドールで焼いた柔らかい薄焼きパン。	菜食
ナヴラタン・コルマ		野菜、ナッツ、パニールチーズをトマトクリームソースで煮込んだもの。
パカラ		水で炊いた米。	菜食
パラク・パニール		濃厚でクリーミーなトマトベースのソースで、新鮮なほうれん草の葉（パラク）とパニールチーズの角切りを煮込んだもの。	菜食
パニール・バター・マサラ、パニール・マカニ		バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入った柔らかいパニールチーズの角切りで作られたカレー。	菜食
パニール・ティッカ・マサラ		チキンティッカマサラのベジタリアン版で、鶏肉の代わりにパニールを使用。	菜食
パニ・プーリ		典型的なインドのタドカ。	菜食
パンジェエリ		バター、ドライフルーツ、全粒粉を混ぜたデザート。	菜食
パパド		ランチやディナーに添えるカリカリとした一品で、料理にスパイシーでカリカリした風味を加える。	菜食
パラタ		インド亜大陸原産の薄焼きパンで、現在のインド、スリランカ、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、ミャンマーなど、小麦が伝統的な主食である地域で広く普及している。	菜食
パットール		小麦粉ベースのスナック。	菜食
フィルニ		牛乳で炊いた甘い米のプディングで、カルダモン、サフラン、ローズウォーターで風味付けされ、アーモンドやピスタチオなどのナッツで飾られる。	菜食
ピンニ		アーモンドベースのデザート。	菜食
ラジマ		メイン料理。キドニービーンズと各種スパイス。	菜食
ラマトーリ・バージ		ジャガイモとキャベツなど、2種類の野菜で作られたスパイシーな副菜。	菜食
サモサ		通常、アントレまたはアペタイザーとして提供される。ジャガイモ、玉ねぎ、エンドウ豆、コリアンダー、レンズ豆などが入っており、ミントソースやタマリンドソースと共に供されることもある。	菜食/肉入りもある。
サットゥ・キ・ロティ		ビハール州の料理。	菜食
シャヒ・パニールまたはラジワディ・チェナ/パニール		インド料理およびネパール料理で人気のある料理。チェナまたはパニールを濃厚なクリームとトマトのグレービーソースで煮込んだもので、パニール・マカニよりも甘くてスパイシーである。	菜食
シャヒ・トゥクラ		濃厚な牛乳のグレービーで煮込んだパンプディングで、スライスアーモンドで飾られる。	菜食
シンガダ・ラープシ		ハスの実を乾燥させて粉末にし、この断食用の甘い肉料理を作る。	菜食
スージ・ハルワ（スージ・ラープシ）		セモリナを澄ましバターとドライフルーツで調理したもの。セモリナ（スージ）、澄ましバター、カシューナッツ。	菜食
スイート・ペタス / ケサル・ペタ / ピスタ・ペタ		ラビオリのようなデザートで、様々な詰め物があり、インドとパキスタンの様々な地域で同様に人気がある。	菜食
	カレー、ショウガ、ニンニクで作られた揚げ魚。	非菜食
タマタル・チャート		タマタル・チャートはインドのストリートフードで、北インド、特にヴァラナシで最も人気がある。	菜食
タンドーリ・チキン		タンドーリ・チキンという料理は、インドとパキスタンの独立以前にパンジャブで生まれた。	非菜食
タンドーリ・フィッシュ・ティッカ		ライムとショウガに漬け込んだ魚を直火で焼いたもの。

南インド

料理名	解説	菜食/非菜食	料理の種類
アナナス・メナスカイ	ジャグリーとタマリンドのグレービーで煮込んだパイナップル	菜食
アットゥ	米粉、ウラドダル、セモリナ粉、小麦粉など、いくつかの粉を使って様々な種類が作られる。これはアーンドラ・プラデーシュ州での呼び名で、ドーサとも呼ばれる。アットゥはドーサより粗い。	菜食
アヴァル・ケサリ	炒めた平らな米粉を砂糖とドライフルーツで煮込んだもの。	菜食
アヴィアル	ココナッツペーストとカードを野菜とスパイスで混ぜたもの。	菜食	主食の添え物
バイダ・ロティ	揚げたひき肉入りチキンを卵焼きで包んだもの。	非菜食	スナック
ハルワ	南インドでハルワとして知られるマイダまたはサトウキビのフリッター。	菜食	甘味/デザート
バッジ	北インドやパキスタン料理でパコダとして知られる野菜または玉ねぎのフリッター。	菜食	スナック/食事の添え物
ビリヤニ	野菜、鶏肉、羊肉、魚、エビが入ったスパイシーな米料理。	好みによる
ビシ・ベレ・バース	野菜を使った米料理。	菜食	メインコース
ボンダ	スナック。ジャガイモ、ひよこ豆粉。	菜食	スナック
チェッティナードゥ・チキン	鶏肉とスパイスを使った料理。	非菜食
チキン65	人気の揚げ鶏肉料理。鶏肉、玉ねぎ、ショウガ。	非菜食
クリヴェピライ・サダム（タミル・ナードゥ州）	カレーリーフと米。	菜食	朝食料理
ディッバ・ロティ	アーンドラ・プラデーシュ州で作られる朝食の品で、ミナパロッティとも呼ばれる。米とウラドダルで作られる。チャツネと相性が良い。	菜食
ドーサ	パンケーキ/ホッパー。すりつぶした米、ウラドダル。	菜食	朝食料理
ダブル・カ・ミーサ	ギーで揚げたパン粉を牛乳と砂糖シロップに浸したもの。	甘味
エンナイ・カティリッカイ	エンナイ・カティリッカイ。	菜食	副菜/添え物
ゴリ・バッジ	ひよこ豆粉を使ったスナック。	菜食
ゴリチナ・マムサム	米やパラタと相性の良い、シンプルだが辛いマトン料理。	非菜食	メインコース
ハイデラバーディー・ビリヤニ	ハイデラバード風に調理されたビリヤニ。	非菜食
イディアッパム	蒸した米麺またはバーミセリとすりつぶした米。	菜食
イドゥリ	発酵させた米と豆粉の蒸しケーキ。米、ウラドダル。	菜食
インド風オムレツ	卵オムレツまたは野菜オムレツ。
カーラ・コザンブ（タミル・ナードゥ州）	唐辛子粉とタマリンドを使った、米と共に食される料理。	菜食
カンジ	米の粥	菜食
キーライ・クートゥ（タミル・ナードゥ州）	青菜のクートゥ	菜食
キーライ・マシヤル	刻んだ青菜を米の副菜として、または米と混ぜて使用する。	菜食
キーライ・ポリヤル	青菜をダルとココナッツで少量油で混ぜたもの。	菜食
キーライ・サダム（タミル・ナードゥ州）	米と青菜。	菜食
ケーララ・ビーフ・フライ	牛肉、玉ねぎ、スパイス、ココナッツ、カレーリーフ。	非菜食
コドゥバレ	米粉、ソジ、刻んだココナッツ、赤唐辛子、クミン、塩をリング状に混ぜて油で揚げたもの。	菜食	スナック
コルハプリ・アッカ・マソオル・ダル	玉ねぎのグレービーとマサラで煮込んだ丸ごと赤レンズ豆	菜食
クートゥ	野菜、ダルまたはレンズ豆を水で煮込んだもの。	菜食
コリ・ロティ
コース・クートゥ	キャベツとレンズ豆の料理で、米と共に食される。	菜食
コシャンブリ	カルナータカ州で人気のキュウリサラダ。祭り中に準備される。	菜食	サラダ
コタマリ・サダム	コリアンダーライス。	菜食	朝食料理
クザッカッタイ	米粉、ジャグリー、ココナッツで作られた団子	菜食	スナック
クザンブ	ココナッツと野菜を使った濃厚なスープ。	菜食
マサラ・ドーサ	マサラとジャガイモが入ったドーサ。	菜食	朝食
ナンドゥ・オムレツ	カニの身とスパイスが入ったオムレツ。	非菜食
オバットゥ（ホリゲ、ボバットゥ、プーラン・ポリ）	（緑豆ダルとジャグリーまたはココナッツのプーナムを詰めた）パラタ。カルナータカ州、アーンドラ・プラデーシュ州、マハラシュトラ州の南インドと西インド発祥の料理。	菜食	祭りの甘味料理
オラン	白いひょうたん、アッシュ・ゴード、またはブラックアイピー、ココナッツミルク、ショウガから作られ、ココナッツオイルで味付けされた、軽くて繊細な味のケーララ料理。	菜食
パチャディ	ヨーグルト、ココナッツ、ショウガ、カレーリーフで作られ、マスタードで味付けされた副菜。	菜食	添え物
パニヤラム、パドゥ、グンタパンガナル	米粉とブラックグラムで作られた料理。	菜食	朝食
パパダム	食事の添え物として供される薄い揚げ物。	菜食	フライアムズの添え物
パラヴァナム	アーンドラ・プラデーシュ州で作られる米とジャグリーを使った美味しい甘味料理。	菜食
パロッタ	マイダとダルダで作られた層状のケーララ・パロッタ。	菜食
パルップ・サダム	ダルライス。
パヤサム	米のデザート。米、牛乳。	菜食
ペサラットゥ	アーンドラ・プラデーシュ州のドーサ（パンケーキまたはクレープ）で、緑豆（レンズ豆）、穀物、スパイスの生地で作られる。	菜食
ポンガル	プラオ	菜食	朝食料理
ポリヤル	1種類以上の野菜から作られる米の副菜。油で炒め、ダルを半分茹でてココナッツ/マスタードシードを加える。	菜食	添え物
プリ・サダム、プリオグレ、プリオハラ	タマリンドライス。	菜食	朝食料理
プットゥ	すりつぶした米、ジャグリー、カルダモンパウダーを混ぜて蒸し調理したもの。	菜食	朝食/スナック
ラギ・ムデ、カリ	フィンガーミレット、小麦粉、水で作られた塊。調理後、小さなボール状にし、チャツネ/サンバーに浸して食べる。	菜食	食事の一部/ランチ
ラッサム	タマリンド、トマト、コショウ、その他の南インドのスパイスを主成分とする、スパイシーで酸味のあるスープ。通常、米と共に食される。	菜食	ランチの一部
サッジゲ	甘味料理。	菜食	デザート
サッカラ・ポンガル	甘い米料理。	菜食	祭りの甘味料理
サンバー	野菜と南インドのスパイスブレンド（マサラ）で煮込んだレンズ豆のスープ。通常、米、イドリ、ドーサ、ポンガル、またはウプマと共に食される。	菜食
サンディゲ、ヴァットラル	米、サゴ、アッシュゴードで作られた揚げた食事の添え物。	菜食	Fryums-添え物
セヴァイ	朝食に使われる米のバーミセリの一種。
セヴァイ	タマリンド、レモン、またはココナッツと混ぜた米のバーミセリの一種。	菜食	ランチ
スポンジ・ドーサ	発酵させたポーハと米で作られたドーサ。	菜食
タッタイ	米、グラム、ウラドダル粉で作られたプーリの一種。	菜食
タイール・サダム、モサラナ、ペルガンナム	カードライス料理。	菜食
ティーヤル	焙煎ココナッツ、コリアンダーシード、タマリンド水、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークからなるスパイスの混合物で作られたケーララソース。	菜食
テンガイ・サダム	ココナッツライス料理。	菜食	朝食料理
ウッタパム（タミル・ナードゥ州）	玉ねぎ/トマト/ココナッツをトッピングした米のパンケーキ/ホッパー。	菜食	朝食料理
ワダ	香ばしいドーナツ。ウラドダル。	菜食	添え物
ヴァルヴァル	浅い油で揚げた野菜。	菜食	添え物
ウィート・ウプマ、ウピッティ	朝食料理とスナック。小麦のダリアラヴァから作られたウプマ。	菜食	朝食料理
イェルミチャム・サダム、チトランナ	レモン汁を加えた米。	菜食	朝食料理

西インド

料理名	解説	菜食/非菜食
アムティ	レンズ豆のカレーで、ひき割りレンズ豆を使用。
バジリ・ノ・ロトロ	分厚いミレット粉の薄焼きパンで、通常は炭火で焼かれる。	菜食
バタタ・サウン	唐辛子とタマリンドのグレービーソースに入ったジャガイモ。	菜食
バルフィ	デザート。	菜食デザート
バスンディ	凝縮する直前まで連続的に加熱して作られた牛乳ベースの甘いデザート。	菜食デザート
バクリ	全粒粉パンで、ロティより厚く、カリカリしている。
ボンビル・フライ	メインコース。ボンベイダック（魚）。	非菜食
チャート	スナック。	菜食
チェヴド	平らな米、ピーナッツ、チャナ、マサラの混合物。
チョラファリ	スナック。
チョラファリ	スパイシー。すりつぶしたチャナダルとウラドダルを揚げた平らな円盤状のものに、マサラをまぶし、赤唐辛子粉を振りかけたもの。
ダール・ドーカリ	ダール・ドーカリはラージャスターン州とグジャラート州全域で広く調理され、食べられている。小麦粉の非常に小さな団子が緑豆またはハト豆と一緒に調理され、丸ごとの赤唐辛子と赤マスタードがテンパリングとして使われる。	菜食
ダベリ	茹でたジャガイモを特別なダベリマサラと混ぜ合わせ、その混合物を「ラディ・パヴ」に入れることで作られるスナック。	菜食
ダヒ・ヴァダ	揚げたレンズ豆のボールをヨーグルトソースで和えたもの。レンズ豆、ヨーグルト。	菜食
ダリトイ	ひき割り黄レンズ豆で作られたスープ。	菜食
ドーカラ	レンズ豆のスナック。ひよこ豆。	菜食
ドードパック	ナッツを使った牛乳ベースの甘いデザート。
ドゥディ・ノ・ハルウォ	甘い。ヒョウタンのハルワ。
ドゥディ・ムティヤ	精製小麦とヒョウタンで作られたスナック。	菜食
ダム・アルー	メインディッシュ。ジャガイモの揚げ物、ヨーグルト、コリアンダーパウダー、ショウガパウダー。	菜食
ガジャル・ハルウォ	甘い。ニンジンハルワ。
ガッタ・カレー	スパイスを効かせたヨーグルトソースで煮込んだひよこ豆粉で作られた蒸し餃子入りカレー。	菜食
ガリ（スラトの甘味）	甘い。
グーグラ	甘い。
グッド・パプディ（ゴル・パプディ）	甘い。
グラブ・ジャムン	甘い。
ハルヴァサン	甘い。
ハンドウォ（蒸し料理）	スナック。
グル	塊で売られている、甘い未精製の黒砂糖
ジャレビ	甘い。マイダ粉、粗挽きセモリナ粉、ベーキングパウダー、カード、砂糖。	甘味
ジーラ・アルー	典型的な西インド料理。	菜食
ジュヴァル・ノ・ロトロ	厚いソルガムの薄焼きパン。
カンサール	甘い。
カランジ	マハラシュトラ州のカリカリとした甘い料理。	菜食デザート
ケリ・ノ・ラス	甘い。
カークラ	グジャラートのスナック。小麦粉、メティ。
カンドヴィ	スナック。ベサン。
コムディ・ヴァデ	チキンカレーとパン。鶏肉。
コプラ・パーク	甘いココナッツハルワ/バルフィ：ハルワは柔らかく、バルフィはケーキに近い。
コシンビル	サラダで、通常は副菜として供される。
コリム / ジャウラ	マハラシュトラ州沿岸部で見られるコリムまたはジャウラと呼ばれる干し魚と玉ねぎ、スパイスを使った料理。通常バクリまたはチャパティと共に食される。
ラープシ	甘い粗挽き/砕いた小麦をバターと砂糖で調理したもの。
ラドゥ	甘い。
ロチャ	スラト（グジャラート）名物のスパイシーな料理。すりつぶしたチャナダル、マサラ。
マルプア	甘い。
メティ・ナ・ゴタ	スナック。揚げたフェヌグリークの団子。
モダック	蒸した米粉にココナッツとジャグリーを詰めたマラーティー語の甘い料理。	菜食デザート
モーハンタール	ひよこ豆粉とギーのドライフルーツで作られた甘いもの。
チャクリ（チャカリ）	香ばしいスナック。混合穀物粉。	菜食
ムティヤ	グジャラートのスナック。全粒粉、メティの葉、ベサン/ひよこ豆粉、コリアンダーの葉/パクチー。
ナララチ・ヴァディ / コブヤチ・ヴァディ / ココナッツ・ヴァディ	ココナッツと砂糖シロップで作られた甘いもので、冷まして固まるまで乾燥させる。通常コンカン地方で作られる。
ウンディーズ	朝食のごちそう。直径約10cmの球状の米またはセモリナ。
パニプリ	スナック。
パトラ	スナック。タロイモの葉、ココナッツ、種、ダル。
パヴ・バジ	玉ねぎ、ピーマン、エンドウ豆、カリフラワー、ジャガイモのミックスカレー。
ペンダ	甘い
ポーハ	スナック。平らな米。	菜食
プーラン・ポリ	甘い具入りパン。小麦粉、ひよこ豆。
プーリー	パン。小麦粉。
プーリ・バジ	朝食またはスナック
ラシャ・ムティヤ	スナック。スパイシーなヨーグルト餃子スープ。
サブダナ・キチュリ	菜食スナック。サゴ。
サーズ	乾燥マンゴー（時にはジャックフルーツ）のジュース/果肉で作られた、噛みごたえのあるプレーンな平らな丸い甘いもの。通常マハラシュトラ州のコンカン地方で作られる。 \|\|
セブ・カマニ	チャナダル、青唐辛子、ショウガ、レモン汁、オリーブオイル。
セブ・タメタ	ジャガイモとセブの野菜。
シャカルパラ	砂糖と小麦で作られた揚げ物スナック。
ナマクパラ	スナック。塩とグラム粉で作られた揚げ物スナック。
シャンカルパリ	甘いまたは塩味のスナック。プレーン小麦粉、砂糖。
シロ	焼いたセモリナ/小麦粉/ダルを牛乳、バター、砂糖、ナッツ、レーズンで調理した甘いもの。
シュリカンド	すりつぶしたナッツ、カルダモン、サフランで飾られた、濃厚なヨーグルトベースの甘いデザート。
ソーハン・パプディ	甘い。
スーンバリ	スナック。
スクディ	甘い。
スルノリ	穴の開いたパンケーキ。黄色くてふっくらしている。直径約25cmで、よくバターを添えて出される。
スーターフェニ	甘い。
タリピート	香ばしいパンケーキ。混合穀物粉。
テプラ	パラタ。混合穀物粉。
ウンディユ	ミックスベジタリアン。プランテン、ナス、ニンジン、青唐辛子、ジャガイモ、新鮮なココナッツ、その他の野菜。グジャラート料理。
ウプマ	インド亜大陸発祥の料理で、乾煎りしたセモリナ粉または粗い米粉を濃いお粥状に調理したもの。
ヴァダ・パヴ	バーガー。グラム粉、ジャガイモ、唐辛子、ニンニク、ショウガ。
ベジ・コルハプリ	ミックスベジタブル。
ヴィンダルー	ゴアのポークヴィンダルー。豚肉、ゴア産赤唐辛子ペースト。	非菜食
ゲーバル or ゲーヴァル	スラトの甘味。
リルヴァ・カチョリ	スナック。リルヴァと全粒粉。
マガズ
ウンディユ	冬のグジャラートを代表する料理。スリティ・パプディ、ラタル、ジャガイモ、ニンジン、グリーンガーリック、トゥワール・ダナ、ワール・ダナなどのミックス野菜のカレーで、油とスパイスが豊富で、通常プーリやロティと共に供される。
マグ・ドーカリ	レンズ豆と新鮮な生地をインドスパイスで調理したインド料理で、ダル・ドーカリのように汁気がない。
キチュ	米粉を味付けした水で煮込んで作られ、繊細な味で、油とメティマサラを添えて食される。
テプラ	全粒粉で作られ、味付けされたパラタであるグジャラートの代表的なスナック。この料理は通常、ピクルスや青唐辛子などの薬味と共に供される。様々な地域でデブラ、チョプダなどとも呼ばれる。
ファルシ・プーリー	他のインドの地域ではマトゥリとしても知られるグジャラートのスナックで、通常小麦粉、万能小麦粉などで作られる。
カマン	ひよこ豆粉の生地を蒸し、風味豊かな味付けをして、チャツネを添えて供される。
トゥリヤ・パトラ・ヴァタナ・サブジ	通常冬に作られる野菜カレー。
モハン・タール	甘味料理。
チュルマ・ラドゥ	小麦粉、ギー、砂糖またはジャグリー、ドライフルーツで作られた甘味料理。
ズンカ or ジュンカ or ピトラ	ベサン（ひよこ豆粉）を刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー（パクチー）と混ぜて作られた料理。通常バクリまたはチャパティと共に食される。

東インド

料理名	解説	菜食/非菜食
チーラ・ドイ	朝食のシリアル。	菜食
ダーブ・チングリ	青いココナッツで調理されたエビカレー。	非菜食
ドゥプ・ピタ	甘いアッサムの名物料理。	甘味
ギーラ・ピタ	甘いアッサムの名物料理。	甘味
フルム	朝食シリアル。アッサムの名物料理。
カル	アッサムの名物料理の副菜：パパイヤ、バナナ、ソーダ。
クモル・サウル	朝食シリアル。アッサムの名物料理。クリームとジャグリーを添えたやわらかい米。
ロスコラ（ココナッツ・ラドゥ）	甘い。
ルーチ	小麦粉から作られた、油で揚げた膨らんだパン。ベンガル名物料理。
マルプア/マルポア	北東部と東部、特にオリッサ州で有名な甘いスナック。	甘味
モモ	元々はチベット料理だが、インドで人気のあるスナック/食品。
ムリ・ナールー	甘いベンガル名物料理。
パニ・テンガ	マスタードから作られた漬物。
スンガ・ピタ	甘いアッサム名物料理。
アル・ピティカ	マッシュポテトの料理。
マソル・テンガ	トマトを含む様々な酸味のある果物で調理されたアッサムの魚の煮込み。
ベンゲナ・ピティカ	マッシュしたナスの料理。
ビラヒ・マース	トマトで煮込んだ魚のカレー。
黒米	特別な地元の米の品種。
ボラ・サウル	朝食シリアル。アッサムの名物料理。もち米、砂糖またはジャグリー。
玄米	特別な地元の米の品種。
チェナガジャ	オリッサ州のデザート。カッテージチーズ、小麦粉、砂糖シロップ。
チェナポダ	デザート。カッテージチーズ、小麦粉、砂糖シロップ。オリッサ州の名物。
チングリ・マライ・カレー	カレー。エビ、ココナッツ、マスタード、蒸したもの。伝統的なベンガル料理。
ダル	レンズ豆。
ゴジャ	甘いベンガル名物料理。
ハンド・グリ	朝食シリアル。アッサムの名物料理。
ハク・マース	青菜で煮込んだ魚のカレー。
ホリオ・マース	ゴールデンマスタードフィッシュカレー。
イリッシュまたはチングリ・バペ	カレー。イリッシュ（ヒルサ魚）またはエビ、ココナッツ、マスタード、蒸したもの。伝統的なベンガル料理。
カビラジ	鶏肉と魚を使って東インドで調理される人気の非菜食インド料理。
カロリ	マスタードから作られた漬物。アッサムの名物料理。
コリサ	竹の子から作られた漬物。アッサムの名物料理。
コルディル・チキン	バナナの花と調理された鶏肉。アッサムの名物料理。
コルディル・ダック	バナナの花と調理された鴨肉。アッサムの名物料理。
コニル・ドム	卵カレー。
ライ・ハク・マース	ハーブとレモンを使った魚のカレー。
リッティ	小麦とサットゥのボールをオーブンで焼き、マッシュポテト（チョカ）と共に供される。
マソル・テンガ	トマトフィッシュカレー。
マチェル・ジョール	魚と様々なスパイスのカレー。
マソル・コニ	魚のごちそう。
マソル・ペトゥ	魚のごちそう。
ミシュティ・チョラール・ダル	ベンガルグラム、ココナッツ、砂糖のカレー。ベンガル名物。
ミシュティ・ドイ	カード、砂糖シロップまたはジャグリーのデザート。ベンガルの甘いカード。
オウ・テンガ・マース	ゾウリンゴと調理された魚のカレー。
パカラ	米を使ったオリッサ料理。発酵米、ヨーグルト、塩、調味料。
バジ	揚げ野菜。
パニ・ピタ	甘いアッサム名物料理。
パントゥア	伝統的なベンガルスイーツで、セモリナ、チェナ、牛乳、ギー、砂糖シロップを揚げたボールから作られる。西ベンガル州、東インド、バングラデシュで有名。
パヨク	デザート。
ペダ	甘い。
プラウン・マライ・カレー	カレー。エビ、ココナッツクリーム、砕いたマスタードシード、赤唐辛子。ベンガル料理。
赤米	特別な地元の米の品種。
米	主食。
ラサゴーラ/ロショゴラ	カッテージチーズ、小麦粉、砂糖シロップを使った甘いデザート。オリッサ州と西ベンガル州で異なるバージョンと味で独自に生まれた。
ションデシュ	牛乳と砂糖のデザート。ベンガルを代表する料理。
シュクト	ベンガル料理。角切りにしたジャガイモ、サツマイモ、ソラマメ、ナス、ドラムスティック、生バナナ、大根を一緒に調理し、マスタードシードでソテーしたもの。この料理はマスタードオイルで調理され、刻んだココナッツが使われることもある。
スンガ・ポーク	濃厚でスパイシーな豚肉カレー。
テンガ・ドイ	酸っぱいカード。
ティル・ピタ	甘いアッサムの名物料理。米粉、ティル、ジャグリー。