Translations:Javanese cuisine/14/ja

材料

スラバヤのパサール・パギ（朝市）で売られている野菜などの生鮮食品。

米は古くからジャワにおける重要な作物である。ジャワ人は稲の女神デウィ・スリを崇拝することで知られている。蒸した米は一般的な主食であり、毎食供される。円錐形の黄色いご飯であるトゥンペンは、ジャワの伝統的な儀式であるスラマタンに不可欠である。米はロントンやクトゥパットに加工されたり、ココナッツミルクで炊いてナシ・リウェットになったり、ターメリックで色付けされてナシクニン（イエローライス）になる。炭水化物の他の供給源であるガプレック（乾燥させたキャッサバ）は、米に混ぜられたり、米の代わりになることもある。ガプレックは通常、米が不足する困難な時期に貧しい庶民によって消費される。ヤムイモ、サトイモ、サツマイモなどのイモ類は、食事の間の軽食として食べられる。パンや米以外の穀物は一般的ではないが、麺類やジャガイモは米の付け合わせとしてよく供される。ジャガイモはよく茹でてから潰し、円盤状にして香辛料を加え、溶き卵をまぶしてプルクデルに揚げられる。小麦麺、bihun(ビーフン)、クウェティアオは中華料理の影響である。ジャワ人はこれらの食材を取り入れ、ケチャップマニス（甘い醤油）と地元の香辛料を加えて独自のバクミ・ジャワ、バクミ・レブス、ビーフン gorengを作り出した。野菜はジャワ料理に多く使われ、特にプチェル、ロテック、ウラップなどの野菜を多用する料理が顕著である。

ジャワの完全なナシ・グデッグ。内訳は（上から時計回りに）：クレチェック（香辛料を効かせた水牛の皮のクラッカー）、アヤムゴレン（フライドチキン）、opor トゥルル・ピンダン（ココナッツミルクで煮込んだ香辛料入り卵）、そしてgudeg（未熟なジャックフルーツをココナッツミルクで煮込んだもの）。

ココナッツミルク、ピーナッツソース、gula jawa(パームシュガー)、asem jawa(タマリンド)、プティス、テラシ（シュリンプペースト）、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ガランガル、ショウガ、唐辛子サンバルは、ジャワ料理によく見られる一般的な食材や香辛料である。コイ、ティラピア、グーラミ、ナマズなどの淡水魚が人気であり、マグロ、フエダイ、ワフー、エイ、アンチョビ、エビ、イカ、様々な塩漬け魚などの魚介類は、ジャワの沿岸都市で人気である。鶏肉、山羊肉、牛肉、羊肉はジャワ料理で人気のある肉である。一般的な飼育鶏の他に、ayam kampungまたは放し飼いの鶏は、その脂肪が少なく、より自然な風味が評価され、人気がある。ジャワ人のほぼ90%はイスラム教徒であり、その結果、ジャワ料理の多くは豚肉を省いている。しかし、ムンティラン、マゲラン、ジョグジャカルタ、クラテン周辺の少数のカトリック系ジャワ人集落では、豚肉が消費されることがある。インドネシアの一部の民族グループでは、バリ料理、インドネシア中華料理、バタク料理、マナド料理など、イスラム教の食事規定でハラムと見なされる豚肉やその他のタンパク質源を料理に使用している。