Cheese/ja: Difference between revisions

[[:en:Columella|コルメラ]]の''De Re Rustica''（紀元65年頃）には、レンネット凝固、凝乳の圧搾、塩漬け、熟成を含むチーズ製造工程が詳述されている。[[:en:Pliny the Elder|長老プリニウス]]によれば、[[:ja:古代ローマ|ローマ帝国]]が誕生する頃には、チーズ製造は洗練された事業になっていたという。プリニウスはまた、[[:ja:ヘルウェティイ族|ヘルウェティイ族]]が生産していた[[Sbrinz/ja|スブリンツ]]に似た硬いチーズ、''[[Swiss cheeses and dairy products/ja|カゼウス・ヘルヴェティコス]]（Caseus Helveticus）についても触れている。[[:en:Pliny the Elder|プリニウス]]の[[:en:Natural History (Pliny)|''博物誌'']]（紀元77年）は、一章（XI, 97）を割いて、帝国初期のローマ人が楽しんでいたチーズの多様性について述べている。彼は、最高のチーズは[[:ja:ニーム (フランス)|ニーム]]近郊の村で作られるが、日持ちがしないため、新鮮なうちに食べなければならないと述べている。[[:ja:アルプス山脈|アルプス]]や[[:ja:アペニン山脈|アペニン山脈]]のチーズは、当時も現在と同じように、その種類の多さが際立っていた。[[:ja:リグーリア地方|リグーリア地方]]のチーズは、そのほとんどが羊の乳から作られていた。山羊乳のチーズはローマでは最近の嗜好品で、[[:ja:燻製|燻製]]にすることで[[:ja:ガリア|ガリア]]の似たようなチーズの''薬っぽい味''よりも改善された。海外産のチーズでは、プリニウスは小アジアの[[:ja:ビテュニア|ビティニア]]のチーズを好んだ。