Cheese/ja: Difference between revisions
Cheese/ja
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[[File:Clara Peeters - Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels.jpg|thumb|upright=1.2|アートの中のチーズ: ''[[Wikipedia:Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels|チーズ、アーモンド、プレッツェルのある静物画]]'', [[:ja:クララ・ペーテルス|Clara Peeters]], {{circa|1615}}]] | [[File:Clara Peeters - Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels.jpg|thumb|upright=1.2|アートの中のチーズ: ''[[Wikipedia:Still Life with Cheeses, Almonds and Pretzels|チーズ、アーモンド、プレッツェルのある静物画]]'', [[:ja:クララ・ペーテルス|Clara Peeters]], {{circa|1615}}]] | ||
'''チーズ'''は、乳タンパク質である[[casein/ja|カゼイン]]が[[Curd/ja|凝固]]してできる乳製品で、様々な[[:ja:食感|食感]]を持つ。乳（通常、[[:ja:牛|牛]]、[[:ja:水牛|水牛]]、[[:ja:山羊|山羊]]、[[:ja:羊|羊]]の乳）の[[protein/ja|タンパク質]]と脂肪から構成されている。製造時には、通常、牛乳を[[acid/ja|酸]]性にし、[[rennet/ja|レンネット]]の酵素または同様の活性を持つ細菌の酵素を加えて、カゼインを凝固させる。その後、固形の[[curd/ja|凝乳]]が液体の[[whey/ja|ホエー]]から分離され、プレスされて完成したチーズになる。チーズの中には、表皮や全体に芳香性の[[mold/ja|カビ]]があるものもある。 | |||
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