Tempering (spices)/ja: Difference between revisions

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==使用される材料{{Anchor|Ingredients used}}==

==Ingredients used==

[[File:Tadka Dal.jpg|thumb|210px|チョウンクを含む[[Dal tadka/ja|タドカ・ダル]]]]

[[File:Tadka Dal.jpg|thumb|210px|A [[Dal tadka|~~tadka dal~~]]~~, which includes chaunk~~]]

~~Ingredients typically used in tempering include~~ [[cumin]] ~~seeds,~~ [[Brassica nigra|~~black mustard~~]] [[mustard seed|~~seeds~~]], [[fennel]] ~~seeds,~~ ''[[Nigella sativa|~~kalonji~~]]'' ~~(nigella seeds), fresh green~~ [[Chili pepper|~~chili~~]]~~s, dried red chilis,~~ [[fenugreek]] ~~seeds,~~ [[asafoetida]], [[Cinnamomum aromaticum|~~cassia~~]], [[clove]]s, [[Urad (bean)|~~urad dal~~]], [[Curry Tree|~~curry leaves~~]]~~, chopped~~ [[onion]], [[garlic]]~~, or~~ [[tejpat]] ~~leaves. When using multiple ingredients in tempering, they are often added in succession, with those requiring longer cooking added earlier, and those requiring less cooking added later. In~~ [[Oriya cuisine]] ~~and~~ [[Bengali cuisine]]~~, mixtures of whole spices called~~ [[pancha phutaṇa]] or [[panch phoron]]~~, respectively, are used for this purpose.~~

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 テンパリングは、[[:en:India|インド]]、[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ]]、[[Nepali cuisine/ja|ネパール]]、[[Cuisine of Pakistan/ja|パキスタン]]、[[Cuisine of Sri Lanka/ja|スリランカ]]で用いられる調理技術である。この技術では、[[spice/ja|ホールスパイス]]（時には乾燥唐辛子、[[ginger/ja|刻みショウガ]]の根、砂糖などの他の材料も）を油または[[ghee/ja|ギー]]で短時間加熱し、細胞から精油を遊離させて風味を高めてから、油と共に料理に注ぎ入れる。テンパリングは、ホールスパイスを挽く前にフライパンで乾煎りすることによっても行われる。テンパリングは通常、[[curry/ja|カレー]]や類似の料理の他の材料を加える前に調理の開始時に行われるか、調理の最後に、提供する直前に（[[dal/ja|ダル]]、[[sambar (dish)/ja|サンバル]]、[[stew/ja|シチュー]]などのように）料理に加えられることもある。
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+==使用される材料{{Anchor|Ingredients used}}==
-==Ingredients used==
+[[File:Tadka Dal.jpg|thumb|210px|チョウンクを含む[[Dal tadka/ja|タドカ・ダル]]]]
-[[File:Tadka Dal.jpg|thumb|210px|A [[Dal tadka|tadka dal]], which includes chaunk]]
+テンパリングで通常使用される材料には、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[Brassica nigra/ja|ブラックマスタード]][[mustard seed/ja|シード]]、[[fennel/ja|フェンネル]]シード、''[[Nigella sativa/ja|カロンジ]]''（ニゲラシード）、生の緑の[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、乾燥赤唐辛子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Cinnamomum aromaticum/ja|カシア]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[Urad (bean)/ja|ウラッド豆]]、[[Curry Tree/ja|カレーリーフ]]、刻んだ[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、または[[tejpat/ja|テジパット]]の葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。[[Oriya cuisine/ja|オリヤー料理]]や[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]では、この目的のために、それぞれ[[pancha phutaṇa/ja|パンチャ・フタナ]]または[[panch phoron/ja|パンチ・フォロン]]と呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。
-Ingredients typically used in tempering include [[cumin]] seeds, [[Brassica nigra|black mustard]] [[mustard seed|seeds]], [[fennel]] seeds, ''[[Nigella sativa|kalonji]]'' (nigella seeds), fresh green [[Chili pepper|chili]]s, dried red chilis, [[fenugreek]] seeds, [[asafoetida]], [[Cinnamomum aromaticum|cassia]], [[clove]]s, [[Urad (bean)|urad dal]], [[Curry Tree|curry leaves]], chopped [[onion]], [[garlic]], or [[tejpat]] leaves. When using multiple ingredients in tempering, they are often added in succession, with those requiring longer cooking added earlier, and those requiring less cooking added later. In [[Oriya cuisine]] and [[Bengali cuisine]], mixtures of whole spices called [[pancha phutaṇa]] or [[panch phoron]], respectively, are used for this purpose.
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