Mustard oil/ja: Difference between revisions
Mustard oil/ja
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独特の刺激的な風味を持つこの油は、主に[[Assamese cuisine/ja|アッサム料理]]、[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[North Indian cuisine/ja|北インド料理]]、そして[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ料理]]で特徴的に使用されている。時折、[[ghee/ja|ギー]]の代用品としても使われる。 | 独特の刺激的な風味を持つこの油は、主に[[Assamese cuisine/ja|アッサム料理]]、[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[North Indian cuisine/ja|北インド料理]]、そして[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ料理]]で特徴的に使用されている。時折、[[ghee/ja|ギー]]の代用品としても使われる。 | ||
===化学組成=== | |||
== | その刺激的な風味は、マスタード科（[[Brassicaceae/ja|アブラナ科]]）植物（例えば、[[cabbage/ja|キャベツ]]、[[horseradish/ja|ホースラディッシュ]]、[[wasabi/ja|ワサビ]]）の[[phytochemical/ja|ファイトトケミカル]]である[[allyl isothiocyanate/ja|アリルイソチオシアネート]]に由来する。 | ||
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