Wazwan/ja: Difference between revisions

カシミール語で、{{Transliteration|ks|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration|ks|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration|ks|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration|ks|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration|ks|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration|ks|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration|ks|メティ・マーズ}}（乾燥[[fenugreek|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration|ks|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration|ks|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration|ks|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration|ks|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]と[[chutney/ja|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration|ks|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration|ks|tabakh maaz}}、{{Transliteration|ks|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration|ks|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration|ks|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration|ks|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration|ks|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration|ks|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration|ks|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。