Rice/ja: Difference between revisions

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乾燥した穀粒は、[[husk/ja|籾殻]]や[[bran/ja|糠]]といった外層を除去するために精米される。これらは、1段階、2段階、あるいは商業的な精米のように、精選、籾すり、選別、精白、等級付け、計量といった多段階の工程で除去される。玄米は、食用に適さない籾殻だけが除去されている。さらに精米することで、糠と胚芽が除去され、段階的に白い製品が作られる。[[Parboiled rice/ja|パーボイル米]]は、精米前に蒸気処理される。これにより穀粒が硬くなり、穀粒の[[vitamin/ja|ビタミン]]や[[Mineral (nutrient)/ja|ミネラル]]の一部が米の白い部分に移動するため、精米後もそれらが保持される。米には[[gluten/ja|グルテン]]が含まれていないため、[[gluten-free diet/ja|グルテンフリーダイエット]]を行っている人にも適している。米はタンパク質の良い供給源であり、世界の多くの地域で主食とされているが、健康に必要な十分な量の[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]をすべて含んでいないため、[[complete protein/ja|完全なタンパク質]]ではない。

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File:Stages of rice milling.jpg|~~Unmilled to milled~~ [[Japanese rice]]~~, from left to right,~~ [[brown rice]]~~, rice with~~ [[Cereal germ|~~germ~~]], [[white rice]]

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 乾燥した穀粒は、[[husk/ja|籾殻]]や[[bran/ja|糠]]といった外層を除去するために精米される。これらは、1段階、2段階、あるいは商業的な精米のように、精選、籾すり、選別、精白、等級付け、計量といった多段階の工程で除去される。玄米は、食用に適さない籾殻だけが除去されている。さらに精米することで、糠と胚芽が除去され、段階的に白い製品が作られる。[[Parboiled rice/ja|パーボイル米]]は、精米前に蒸気処理される。これにより穀粒が硬くなり、穀粒の[[vitamin/ja|ビタミン]]や[[Mineral (nutrient)/ja|ミネラル]]の一部が米の白い部分に移動するため、精米後もそれらが保持される。米には[[gluten/ja|グルテン]]が含まれていないため、[[gluten-free diet/ja|グルテンフリーダイエット]]を行っている人にも適している。米はタンパク質の良い供給源であり、世界の多くの地域で主食とされているが、健康に必要な十分な量の[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]をすべて含んでいないため、[[complete protein/ja|完全なタンパク質]]ではない。
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-File:Stages of rice milling.jpg|Unmilled to milled [[Japanese rice]], from left to right, [[brown rice]], rice with [[Cereal germ|germ]], [[white rice]]
+File:Stages of rice milling.jpg|左から右へ、未精米から精米された[[Japanese rice/ja|日本米]]。[[brown rice/ja|玄米]]、[[Cereal germ/ja|胚芽]]付き米、[[white rice/ja|白米]]。
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