Cream/ja: Difference between revisions

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'''クリーム'''は、[[milk/ja|牛乳]]を[[Homogenization (chemistry)|均質化]]する前に、上部に浮上する高脂肪層をすくい取って作られる[[dairy product/ja|乳製品]]である。均質化されていない牛乳では、密度の低い脂肪がやがて上部に上昇する。クリームの工業生産では、このプロセスは「[[Separator (milk)/ja|分離機]]」と呼ばれる[[:en:centrifuge|遠心分離機]]を使用して加速される。多くの国では、総乳脂肪含有量に応じていくつかの等級で販売されている。遠隔地市場への出荷のために粉末に乾燥させることも可能で、高レベルの[[saturated fat/ja|飽和脂肪]]を含んでいる。

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乳製品から分離されるクリームは、''スイートクリーム''と呼ばれ、チーズ製造の副産物である[[Whey/ja|ホエイ]]から分離されるクリームと区別されることがある。ホエイクリームは脂肪含有量が少なく、より塩辛く、風味豊かで、「チーズのような」味がする。多くの国では、部分的に発酵させたクリームも販売されており、[[Sour cream/ja|サワークリーム]]や[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]などがそれに該当する。これらのクリームはどちらも、甘い料理と塩味の料理の両方で多くの料理用途がある。

~~Cream skimmed from milk may be called "sweet cream" to distinguish it from cream skimmed from~~ [[~~whey]], a [[by-product]~~] ~~of [[cheese~~]~~]-making. Whey cream has a lower fat content and tastes more salty, tangy, and "cheesy". In many countries partially fermented cream is also sold:~~ [[~~sour~~ cream]], [[~~crème~~ fraîche]]~~, and so on. Both forms have many culinary uses in both sweet and savoury dishes.~~

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 '''クリーム'''は、[[milk/ja|牛乳]]を[[Homogenization (chemistry)|均質化]]する前に、上部に浮上する高脂肪層をすくい取って作られる[[dairy product/ja|乳製品]]である。均質化されていない牛乳では、密度の低い脂肪がやがて上部に上昇する。クリームの工業生産では、このプロセスは「[[Separator (milk)/ja|分離機]]」と呼ばれる[[:en:centrifuge|遠心分離機]]を使用して加速される。多くの国では、総乳脂肪含有量に応じていくつかの等級で販売されている。遠隔地市場への出荷のために粉末に乾燥させることも可能で、高レベルの[[saturated fat/ja|飽和脂肪]]を含んでいる。
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+乳製品から分離されるクリームは、''スイートクリーム''と呼ばれ、チーズ製造の副産物である[[Whey/ja|ホエイ]]から分離されるクリームと区別されることがある。ホエイクリームは脂肪含有量が少なく、より塩辛く、風味豊かで、「チーズのような」味がする。多くの国では、部分的に発酵させたクリームも販売されており、[[Sour cream/ja|サワークリーム]]や[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]などがそれに該当する。これらのクリームはどちらも、甘い料理と塩味の料理の両方で多くの料理用途がある。
-Cream skimmed from milk may be called "sweet cream" to distinguish it from cream skimmed from [[whey]], a [[by-product]] of [[cheese]]-making. Whey cream has a lower fat content and tastes more salty, tangy, and "cheesy". In many countries partially fermented cream is also sold: [[sour cream]], [[crème fraîche]], and so on.  Both forms have many culinary uses in both sweet and savoury dishes.
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