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[[:en:Iloilo|イロイロ州]]は、福建語の「ba-chui」（肉の切れ端を意味する）に由来する''[[batchoy/ja|バッチョイ]]''発祥の地である。本物の''batchoy''には、''miki''と呼ばれる生卵麺、数時間かけて煮込んだ''buto-buto''スープ、そして牛肉、豚肉、[[bulalo/ja|ブラーロ]]を地元の''[[guinamos/ja|ギナモス]]''（エビペースト）と混ぜたものが含まれる。トッピングには、揚げニンニク、砕いたチチャロン、ネギ、豚の腸とレバーのスライスがたっぷりと乗せられる。同州で見られるもう一つの[[pancit/ja|パンシット]]の一種は''[[pancit Molo/ja|パンシット・モロ]]''で、ワンタンスープを応用したもので、イロイロの有名な地区である[[Molo, Iloilo City|モロ]]町の特産品である。他のパンシットとは異なり、''パンシット・モロ''は乾いておらず、スープ状であり、細長い麺ではなく米粉で作られたワンタンの皮を使用する。イロイロ州はまた、2種類の[[Cajanus cajan/ja|カディオス]]またはキマメをベースにしたスープでも有名である。1つ目はKBLまたは''[[Kadyos, baboy, kag langka/ja|カディオス・バボイ・カグ・ランカ]]''である。名前が示す通り、この料理の3つの主要な材料は''kadyos''、''baboy''（豚肉）、''langka''（ここでは未熟なパラミツが使われる）である。もう1つはKMUまたは''[[Kadyos, manok, kag ubad/ja|カディオス・マノク・カグ・ウバド]]''である。この料理は主に''kadyos''、''manok''（イロイロでは''Bisaya nga manok''と呼ばれる放し飼いの鶏が好ましい）、そして''ubad''（バナナの茎/幹の薄く切った白い芯）で構成されている。これらの料理の両方で、酸味剤として別のイロンゴの材料が利用されている。この材料は''batwan''で、マンゴスチンに密接に関連する果物であり、[[:en:Western Visayas|西ビサヤ地方]]と隣接する[[Negros Island|ネグロス島]]では非常に人気があるが、フィリピンの他の地域では一般的に知られていない。