Translations:Filipino cuisine/124/ja

イロイロ州は、福建語の「ba-chui」（肉の切れ端を意味する）に由来するバッチョイ発祥の地である。本物のbatchoyには、mikiと呼ばれる生卵麺、数時間かけて煮込んだbuto-butoスープ、そして牛肉、豚肉、ブラーロを地元のギナモス（エビペースト）と混ぜたものが含まれる。トッピングには、揚げニンニク、砕いたチチャロン、ネギ、豚の腸とレバーのスライスがたっぷりと乗せられる。同州で見られるもう一つのパンシットの一種はパンシット・モロで、ワンタンスープを応用したもので、イロイロの有名な地区であるモロ町の特産品である。他のパンシットとは異なり、パンシット・モロは乾いておらず、スープ状であり、細長い麺ではなく米粉で作られたワンタンの皮を使用する。イロイロ州はまた、2種類のカディオスまたはキマメをベースにしたスープでも有名である。1つ目はKBLまたはカディオス・バボイ・カグ・ランカである。名前が示す通り、この料理の3つの主要な材料はkadyos、baboy（豚肉）、langka（ここでは未熟なパラミツが使われる）である。もう1つはKMUまたはカディオス・マノク・カグ・ウバドである。この料理は主にkadyos、manok（イロイロではBisaya nga manokと呼ばれる放し飼いの鶏が好ましい）、そしてubad（バナナの茎/幹の薄く切った白い芯）で構成されている。これらの料理の両方で、酸味剤として別のイロンゴの材料が利用されている。この材料はbatwanで、マンゴスチンに密接に関連する果物であり、西ビサヤ地方と隣接するネグロス島では非常に人気があるが、フィリピンの他の地域では一般的に知られていない。