Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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バングラデシュの[[:en:Chittagong Hill Tracts|チッタゴン丘陵地帯]]では、[[:en:Jumma people|ジュマ族]]がシュリンプペーストを''シドル''または''ナッピ''と呼んでいる。彼らはこれを使ってタケノコカレーなどの野菜料理を作る。この[[bamboo shoot/ja|タケノコ]]カレーは、[[:en:Jumma people|ジュマ族]]の伝統的な食べ物である。彼らはこの方法で食べる。まず、タケノコを竹林から集め、葉を取り除き、水で茹でる。次に、茹でた水とシュリンプペーストを混ぜる。シュリンプペーストを混ぜた水に、唐辛子、ニンニクペースト、塩、小麦粉を加える。混合物を加熱し、数分後、茹でたタケノコを混合物に乗せ、引き続き加熱する。数分後、料理は提供できる状態になる。

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===テラシ{{Anchor|Terasi}}===

===Terasi===

[[File:Trassie Poeder.jpg|thumb|right|オランダの粉末状の''トラシ'']]

[[File:Trassie Poeder.jpg|thumb|right|~~Powdered ground~~ ''~~trassi~~'' ~~in the Netherlands~~]]

テラシ（{{Langx|nl|trassi}}、{{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}）は、インドネシア（特に[[:en:Java|ジャワ]]）の乾燥シュリンプペーストの一種で、通常は暗いブロック状で売られているが、粗い粒状の粉末としても販売されることがある。テラシの色と香りは、どの村で生産されたかによって異なる。色は柔らかい紫赤色から暗茶色まで様々である。[[:en:West Java|西ジャワ州]]の沿岸都市[[:en:Cirebon|チレボン]]では、テラシは''レボン''と呼ばれる小さなエビ（''[[Acetes/ja|Acetes]]''）から作られ、これが市の名前の由来となっている。もう一つの種類は、エビやマグロをパームシュガーと混ぜて作られるプティスである。[[:en:Sidoarjo|シドアルジョ]]（[[:en:East Java|東ジャワ州]]）では、テラシは魚、小さなエビ（''ウダン''）、野菜などの材料を混ぜて作られる。テラシは、[[sambal|サンバル]]テラシの重要な材料であり、その他多くの[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、例えば[[sayur asem/ja|サユール・アセム]]（タマリンド風味の野菜スープ）、ロテック（[[gado-gado/ja|ガドガド]]とも呼ばれるインドネシア風ピーナッツソースサラダ）、カレドック（ロテックに似ているが、野菜は生で供される）、[[rujak/ja|ルジャック]]（インドネシア風辛口[[fruit salad/ja|フルーツサラダ]]）などにも使用される。

~~Terasi (~~{{Langx|nl|trassi}}, {{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}~~), an Indonesian (especially~~ [[Java]]nese) variant of dried shrimp paste, is usually purchased in dark blocks, but is also sometimes sold ground as granulated coarse powder. The colour and aroma of terasi varies depending on which village produced it. The colour ranges from a soft purple-reddish hue to darkish brown. In [[~~Cirebon~~]]~~, a coastal city in~~ [[~~West Java~~]]~~, terasi is made from tiny shrimp (~~''[[Acetes]]''~~) called ''rebon'', the origin of the city's name. Another kind is petis made from shrimp or tuna mixed with palm sugar. In~~ [[Sidoarjo]], [[East Java]]~~, terasi is made from the mixture of ingredients such as fish, small shrimp (~~''~~udang~~''~~), and vegetables. Terasi is an important ingredient in~~ [[sambal]] ~~terasi, also many other~~ [[Indonesian cuisine]]~~, such as~~ [[sayur asem]] ~~(vegetable soup with tamarind), lotek (also called~~ [[gado-gado]]~~, Indonesian style salad in [[peanut sauce]]), karedok (similar to lotek, but the vegetables are served raw), and~~ [[rujak]] ~~(Indonesian style hot and spicy~~ [[fruit salad]]).

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 バングラデシュの[[:en:Chittagong Hill Tracts|チッタゴン丘陵地帯]]では、[[:en:Jumma people|ジュマ族]]がシュリンプペーストを''シドル''または''ナッピ''と呼んでいる。彼らはこれを使ってタケノコカレーなどの野菜料理を作る。この[[bamboo shoot/ja|タケノコ]]カレーは、[[:en:Jumma people|ジュマ族]]の伝統的な食べ物である。彼らはこの方法で食べる。まず、タケノコを竹林から集め、葉を取り除き、水で茹でる。次に、茹でた水とシュリンプペーストを混ぜる。シュリンプペーストを混ぜた水に、唐辛子、ニンニクペースト、塩、小麦粉を加える。混合物を加熱し、数分後、茹でたタケノコを混合物に乗せ、引き続き加熱する。数分後、料理は提供できる状態になる。
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+===テラシ{{Anchor|Terasi}}===
-===Terasi===
+[[File:Trassie Poeder.jpg|thumb|right|オランダの粉末状の''トラシ'']]
-[[File:Trassie Poeder.jpg|thumb|right|Powdered ground ''trassi'' in the Netherlands]]
+テラシ（{{Langx|nl|trassi}}、{{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}）は、インドネシア（特に[[:en:Java|ジャワ]]）の乾燥シュリンプペーストの一種で、通常は暗いブロック状で売られているが、粗い粒状の粉末としても販売されることがある。テラシの色と香りは、どの村で生産されたかによって異なる。色は柔らかい紫赤色から暗茶色まで様々である。[[:en:West Java|西ジャワ州]]の沿岸都市[[:en:Cirebon|チレボン]]では、テラシは''レボン''と呼ばれる小さなエビ（''[[Acetes/ja|Acetes]]''）から作られ、これが市の名前の由来となっている。もう一つの種類は、エビやマグロをパームシュガーと混ぜて作られるプティスである。[[:en:Sidoarjo|シドアルジョ]]（[[:en:East Java|東ジャワ州]]）では、テラシは魚、小さなエビ（''ウダン''）、野菜などの材料を混ぜて作られる。テラシは、[[sambal|サンバル]]テラシの重要な材料であり、その他多くの[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、例えば[[sayur asem/ja|サユール・アセム]]（タマリンド風味の野菜スープ）、ロテック（[[gado-gado/ja|ガドガド]]とも呼ばれるインドネシア風ピーナッツソースサラダ）、カレドック（ロテックに似ているが、野菜は生で供される）、[[rujak/ja|ルジャック]]（インドネシア風辛口[[fruit salad/ja|フルーツサラダ]]）などにも使用される。
-Terasi ({{Langx|nl|trassi}}, {{Langx|jv|ꦠꦿꦱꦶ|translit=trasi}}), an Indonesian (especially [[Java]]nese) variant of dried shrimp paste, is usually purchased in dark blocks, but is also sometimes sold ground as granulated coarse powder. The colour and aroma of terasi varies depending on which village produced it. The colour ranges from a soft purple-reddish hue to darkish brown. In [[Cirebon]], a coastal city in [[West Java]], terasi is made from tiny shrimp (''[[Acetes]]'') called ''rebon'', the origin of the city's name. Another kind is petis made from shrimp or tuna mixed with palm sugar. In [[Sidoarjo]], [[East Java]], terasi is made from the mixture of ingredients such as fish, small shrimp (''udang''), and vegetables. Terasi is an important ingredient in [[sambal]] terasi, also many other [[Indonesian cuisine]], such as [[sayur asem]] (vegetable soup with tamarind), lotek (also called [[gado-gado]], Indonesian style salad in [[peanut sauce]]), karedok (similar to lotek, but the vegetables are served raw), and [[rujak]] (Indonesian style hot and spicy [[fruit salad]]).
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