Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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ブラチャンは[[Malay cuisine/ja|マレー]]のシュリンプペーストの一種で、マレーシアでは''ゲラガウ''、インドネシアでは''レボン''と呼ばれる''[[Acetes/ja|Acetes]]''種の小エビから作られる。マレーシアでは、通常、オキアミを最初に蒸し、ペースト状に潰して数ヶ月間保存する。発酵させたエビを調理し、揚げて硬くプレスしてケーキ状にする。イギリスの作家[[:en:William Marsden (orientalist)|ウィリアム・マースデン]]は、1812年に出版された彼の著書「マレー語辞典」にこの言葉を含めている。

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ブラチャンは多くの料理の材料として使われる。一般的な調理法は、焼いたブラチャンを[[chilli pepper/ja|唐辛子]]、刻んだニンニク、エシャロットペースト、砂糖と混ぜて揚げる''[[sambal/ja|サンバル]]・ブラチャン''である。風味を引き出すために焼かれることもあり、通常は強く特徴的な匂いを放つ。

~~Belacan is used as an ingredient in many dishes. A common preparation is ''~~[[~~sambal~~]] ~~belacan~~''~~, made by mixing toasted belacan with~~ [[~~chilli pepper~~]]~~s, minced garlic, shallot paste and sugar and then fried. Sometimes it is toasted to bring out the flavour, usually creating a strong, distinctive odour.~~

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 ブラチャンは[[Malay cuisine/ja|マレー]]のシュリンプペーストの一種で、マレーシアでは''ゲラガウ''、インドネシアでは''レボン''と呼ばれる''[[Acetes/ja|Acetes]]''種の小エビから作られる。マレーシアでは、通常、オキアミを最初に蒸し、ペースト状に潰して数ヶ月間保存する。発酵させたエビを調理し、揚げて硬くプレスしてケーキ状にする。イギリスの作家[[:en:William Marsden (orientalist)|ウィリアム・マースデン]]は、1812年に出版された彼の著書「マレー語辞典」にこの言葉を含めている。
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+ブラチャンは多くの料理の材料として使われる。一般的な調理法は、焼いたブラチャンを[[chilli pepper/ja|唐辛子]]、刻んだニンニク、エシャロットペースト、砂糖と混ぜて揚げる''[[sambal/ja|サンバル]]・ブラチャン''である。風味を引き出すために焼かれることもあり、通常は強く特徴的な匂いを放つ。
-Belacan is used as an ingredient in many dishes. A common preparation is ''[[sambal]] belacan'', made by mixing toasted belacan with [[chilli pepper]]s, minced garlic, shallot paste and sugar and then fried. Sometimes it is toasted to bring out the flavour, usually creating a strong, distinctive odour.
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