Shrimp paste/ja: Difference between revisions
Shrimp paste/ja
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''バゴーン・アラマング''（[[:en:Languages of the Philippines|フィリピンの様々な言語]]で''アラマング''、''ウヤップ''、''ダヨク''、''ギナモス''とも）は、[[Filipino cuisine/ja|フィリピン]]のシュリンプペーストである。これは''[[bagoong/ja|バゴーン]]''の一種で、フィリピン料理における発酵魚介類（発酵魚、[[oyster/ja|カキ]]、[[clam/ja|アサリ]]などを含む）の一種であり、[[fish sauce/ja|魚醤]]（''[[patis (sauce)/ja|パティス]]''）も生産される。インドネシアやマレーシアの品種（フィリピン語/タガログ語で''アラマング''として知られる）と同じ''Acetes''種の小エビから作られ、緑色の[[mango/ja|マンゴー]]（茹でた[[saba banana/ja|サババナナ]]や[[cassava/ja|キャッサバ]]も）の調味料として、主要な調理材料として、またはソテーして[[white rice/ja|白いご飯]]と一緒に食べられる。''バゴーン''ペーストは、種類によって見た目、風味、辛さが異なる。ピンク色で塩味の''バゴーン・アラマング''は「新鮮なもの」として販売され、実質的にはエビと塩の混合物を数日間漬け込んだものである。この''[[bagoong/ja|バゴーン]]''は、未熟なマンゴーのトッピングとして以外は、この形ではほとんど使用されない。このペーストは通常、様々な調味料と一緒にソテーされ、その風味は塩辛いものからスパイシーで甘いものまで様々である。ソースの色も、調理時間やソテーに使用する材料によって異なる。 | |||
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