Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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シュリンプペーストは、淡い液状のソースから固形のチョコレート色の塊まで、様々な見た目がある。香港やベトナムで生産されるシュリンプペーストは通常、薄いピンクがかった灰色である一方、[[Burmese cuisine/ja|ビルマ料理]]、[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]、[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]で使われるタイプはより濃い茶色である。フィリピンでは、着色料として''アンカック''（[[red yeast rice/ja|紅麹]]）を使用するため、一般的に鮮やかな赤色またはピンク色をしている。どのシュリンプペーストも刺激的な香りを放つが、高品質なものほど香りは一般的に穏やかである。シュリンプペーストを生産している村の近くの市場が、最高品質の製品を入手するのに最適な場所である。シュリンプペーストは、匂い、食感、塩味の点で、アジアの異なる文化間で異なる。

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=== ''バゴーン・アラマング''{{Anchor|Bagoóng alamáng}} ===

=== ''Bagoóng alamáng'' ===

[[File:Philippine shrimp paste.jpg|thumb|left|~~A block of shrimp paste in~~ [[~~Dumaguete~~]], [[~~Negros Oriental~~]]~~, Philippines~~]]

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 シュリンプペーストは、淡い液状のソースから固形のチョコレート色の塊まで、様々な見た目がある。香港やベトナムで生産されるシュリンプペーストは通常、薄いピンクがかった灰色である一方、[[Burmese cuisine/ja|ビルマ料理]]、[[Lao cuisine/ja|ラオス料理]]、[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]で使われるタイプはより濃い茶色である。フィリピンでは、着色料として''アンカック''（[[red yeast rice/ja|紅麹]]）を使用するため、一般的に鮮やかな赤色またはピンク色をしている。どのシュリンプペーストも刺激的な香りを放つが、高品質なものほど香りは一般的に穏やかである。シュリンプペーストを生産している村の近くの市場が、最高品質の製品を入手するのに最適な場所である。シュリンプペーストは、匂い、食感、塩味の点で、アジアの異なる文化間で異なる。
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+=== ''バゴーン・アラマング''{{Anchor|Bagoóng alamáng}} ===
-=== ''Bagoóng alamáng'' ===
+{{Main/ja|Bagoóng/ja}}
-{{Main|Bagoóng}}
+[[File:Philippine shrimp paste.jpg|thumb|left|フィリピン、[[:en:Negros Oriental|ネグロス・オリエンタル州]][[:en:Dumaguete|ドゥマゲテ]]のシュリンプペーストの塊]]
-[[File:Philippine shrimp paste.jpg|thumb|left|A block of shrimp paste in [[Dumaguete]], [[Negros Oriental]], Philippines]]
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