Shrimp paste/ja: Difference between revisions

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==歴史{{Anchor|History}}==

==History==

[[File:Shrimp.paste-Belachan-01.jpg|thumb|マレーシアの市場の''ブラチャン'']]

[[File:Shrimp.paste-Belachan-01.jpg|thumb|''~~Belacan~~'' ~~in a market of Malaysia~~]]

[[File:Ginisang alamang (sauteed shrimp paste) - Philippines.jpg|thumb|フィリピンの''[[Bagoong/ja|ギニサン・アラマング]]''（ソテーしたシュリンプペースト）。''[[angkak/ja|アンカック]]''（紅麹）の使用により、通常は鮮やかな赤色またはピンク色をしており、エビやオキアミの形がはっきりと残っている。白いご飯に少量添えて食べられる。]]

[[File:Ginisang alamang (sauteed shrimp paste) - Philippines.jpg|thumb|''[[Bagoong|~~Ginisáng alamáng~~]]'' ~~(sautéed shrimp paste) from the Philippines. It is typically bright red or pink due to the use of~~ ''[[angkak]]'' ~~(red yeast rice), and the shrimp or krill remains readily identifiable. It is eaten in very small amounts over white rice.~~]]

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 '''シュリンプペースト'''または'''プラウンソース'''は、[[Fermentation/ja|発酵]]させた[[Condiment/ja|調味料]]であり、[[:en:Southeast Asian cuisine|東南アジア料理]]や沿岸部の[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]で一般的に使用されている。主に細かく砕いた[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]や[[krill|オキアミ]]を塩と混ぜ、数週間発酵させて作られる。湿った状態か、天日干しされてブロック状に切られたもの、あるいはバラで販売されている。多くの[[curry/ja|カレー]]、ソース、[[sambal/ja|サンバル]]に不可欠な材料である。シュリンプペーストは、[[:en:Cambodia|カンボジア]]、[[:en:Indonesia|インドネシア]]、[[:en:Laos|ラオス]]、[[:en:Malaysia|マレーシア]]、[[:en:Myanmar|ミャンマー]]、[[:en:Philippines|フィリピン]]、[[:en:Singapore|シンガポール]]、[[:en:Thailand|タイ]]、[[:en:Vietnam|ベトナム]]の多くの料理に見られる。魚や野菜の[[Dip (food)/ja|ディップ]]の材料として使われることも多い。
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+==歴史{{Anchor|History}}==
-==History==
+[[File:Shrimp.paste-Belachan-01.jpg|thumb|マレーシアの市場の''ブラチャン'']]
-[[File:Shrimp.paste-Belachan-01.jpg|thumb|''Belacan'' in a market of Malaysia]]
+[[File:Ginisang alamang (sauteed shrimp paste) - Philippines.jpg|thumb|フィリピンの''[[Bagoong/ja|ギニサン・アラマング]]''（ソテーしたシュリンプペースト）。''[[angkak/ja|アンカック]]''（紅麹）の使用により、通常は鮮やかな赤色またはピンク色をしており、エビやオキアミの形がはっきりと残っている。白いご飯に少量添えて食べられる。]]
-[[File:Ginisang alamang (sauteed shrimp paste) - Philippines.jpg|thumb|''[[Bagoong|Ginisáng alamáng]]'' (sautéed shrimp paste) from the Philippines. It is typically bright red or pink due to the use of ''[[angkak]]'' (red yeast rice), and the shrimp or krill remains readily identifiable. It is eaten in very small amounts over white rice.]]
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