Gulai/ja: Difference between revisions

Line 56:

植民地時代には、グライなどのカレーベースの料理が、地元コミュニティの日常的な料理習慣にますます組み込まれていった。19世紀の[[:en:Dutch East Indies|オランダ領東インド]]の料理本''Koki Bitja''には、''kari''（[[curry/ja|カレー]]）が最も一般的に調理されるレシピの一つとして記載されており、地域全体でスパイスをふんだんに使った煮込み料理が根強い人気を誇っていたことを示している。この時期には、グライの地域ごとのバリエーションの正式化と成文化も進み、地元料理の定番としての役割がさらに確固たるものになった。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

==料理の特徴{{Anchor|Culinary characteristics}}==

==Culinary characteristics==

''グライ''は通常、スパイスとココナッツミルクの豊かなブレンドを用いて調理され、挽いたウコンの存在により黄色を帯びた濃厚で芳香のあるソースとなる。一般的なスパイスには、コリアンダー、黒胡椒、ガランガル、ショウガ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイなどがある。これらの材料は[[Paste (food)/ja|ペースト状]]にすり潰され、肉、魚、野菜、内臓など、その料理の主となる材料と共にココナッツミルクで[[Simmering/ja|煮込まれる]]。この料理は通常、[[Low-temperature cooking/ja|時間をかけてゆっくりと調理され]]、スパイスとココナッツミルクの風味が十分に引き出される。

''~~Gulai~~'' is typically prepared using a rich blend of spices and coconut milk, resulting in a thick, aromatic sauce that is yellowish in colour due to the presence of ground turmeric. Common spices include coriander, black pepper, galangal, ginger, chilli pepper, shallots, garlic, fennel, lemongrass, cinnamon and caraway. These ingredients are ground into a [[Paste (food)|~~paste~~]] ~~and~~ [[Simmering|~~simmer~~]]~~ed in coconut milk along with the main component of the dish, which may include meat, fish, vegetables or offal. The dish is usually~~ [[Low-temperature cooking|~~cooked slowly~~]]~~, allowing the flavours of the spices and coconut milk to fully develop.~~

~~</div>~~

@@ Line 56: / Line 56: @@
 植民地時代には、グライなどのカレーベースの料理が、地元コミュニティの日常的な料理習慣にますます組み込まれていった。19世紀の[[:en:Dutch East Indies|オランダ領東インド]]の料理本''Koki Bitja''には、''kari''（[[curry/ja|カレー]]）が最も一般的に調理されるレシピの一つとして記載されており、地域全体でスパイスをふんだんに使った煮込み料理が根強い人気を誇っていたことを示している。この時期には、グライの地域ごとのバリエーションの正式化と成文化も進み、地元料理の定番としての役割がさらに確固たるものになった。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+==料理の特徴{{Anchor|Culinary characteristics}}==
-==Culinary characteristics==
+[[File:Kaeng matsaman kai.JPG|thumb|200px|[[Massaman curry/ja|マッサマンカレー]]、タイ南部[[:en:Pattani province|パッターニ県]]の[[:en:Thai Malays|タイ・マレー系コミュニティ]]では''gula lakhing''（「肉の''グライ''」）としても知られる。]]
-[[File:Kaeng matsaman kai.JPG|thumb|200px|[[Massaman curry]], also known as ''gula lakhing'' ("meat ''gulai''") among the [[Thai Malays|Thai-Malay community]] in [[Pattani province|Pattani]], southern [[Thailand]]]]
+''グライ''は通常、スパイスとココナッツミルクの豊かなブレンドを用いて調理され、挽いたウコンの存在により黄色を帯びた濃厚で芳香のあるソースとなる。一般的なスパイスには、コリアンダー、黒胡椒、ガランガル、ショウガ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイなどがある。これらの材料は[[Paste (food)/ja|ペースト状]]にすり潰され、肉、魚、野菜、内臓など、その料理の主となる材料と共にココナッツミルクで[[Simmering/ja|煮込まれる]]。この料理は通常、[[Low-temperature cooking/ja|時間をかけてゆっくりと調理され]]、スパイスとココナッツミルクの風味が十分に引き出される。
-''Gulai'' is typically prepared using a rich blend of spices and coconut milk, resulting in a thick, aromatic sauce that is yellowish in colour due to the presence of ground turmeric. Common spices include coriander, black pepper, galangal, ginger, chilli pepper, shallots, garlic, fennel, lemongrass, cinnamon and caraway. These ingredients are ground into a [[Paste (food)|paste]] and [[Simmering|simmer]]ed in coconut milk along with the main component of the dish, which may include meat, fish, vegetables or offal. The dish is usually [[Low-temperature cooking|cooked slowly]], allowing the flavours of the spices and coconut milk to fully develop.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">