Gulai/ja: Difference between revisions

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==起源{{Anchor|Origin}}==

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[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|[[Wok/ja#Other wok-like pans|カワー]]でグライを調理している様子。カワーは中華鍋に似た大きな容器である。]]

[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|~~Cooking gulai in a ''~~[[Wok#Other wok-like pans|~~kawah~~]]~~'', a large vessel akin to a wok.~~]]

===インドの影響とスパイス貿易===

===~~Indian influence and the spice trade~~===

~~The origins of~~ ''~~gulai~~'' ~~are closely associated with the historical spread of~~ [[~~Indian cuisine~~|~~Indian culinary influence~~]] ~~across~~ [[Maritime Southeast Asia]]~~, particularly during the height of the~~ [[~~spice trade~~]]. [[South India]]~~n traders introduced~~ [[curry]]~~-making techniques,~~ [[Spice mix|~~spice blend~~]]~~s and cooking methods to key~~ [[Entrepôt|~~port cities~~]] ~~in the region. Archaeological evidence suggests that curry-like preparations had already reached parts of~~ [[~~Southeast Asia~~]] ~~by this time, as indicated by the discovery of ancient~~ [[~~stone tool~~]]~~s at~~ [[Óc Eo]]~~, an important port city of the~~ [[~~Funan~~|~~Funan kingdom~~]] in [[~~southern Vietnam~~]]~~. The tools, including a large~~ [[sandstone]] [[grinding slab]]~~, bore microscopic traces of eight different spices such as turmeric, ginger, clove, cinnamon and nutmeg.~~

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 ''グライ''の地域ごとの解釈は、風味、食感、材料において異なり、現地の好みや料理の伝統に影響されている。[[:en:West Sumatra|西スマトラ]]版は濃厚で香辛料が強めである傾向がある一方、[[Javanese cuisine/ja|ジャワ風]]はよりあっさりとしていてスープ状である。[[:en:Malaysia|マレーシア]]では、[[:en:Negeri Sembilan|ヌグリ・センビラン州]]の燃えるような''[[Masak lemak lada api/ja|マサク・ルマック・チリ・アピ]]''から、[[:en:Perak|ペラ州]]や[[:en:Pahang|パハン州]]で見られる[[durian/ja|ドリアン]]ベースの''グライ [[tempoyak/ja|テンポヤック]]''まで様々である。''guleh''として知られる関連版は、[[Javanese Surinamese/ja|ジャワ・スリナム料理]]にも存在する。
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+==起源{{Anchor|Origin}}==
-==Origin==
+[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|[[Wok/ja#Other wok-like pans|カワー]]でグライを調理している様子。カワーは中華鍋に似た大きな容器である。]]
-[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|Cooking gulai in a ''[[Wok#Other wok-like pans|kawah]]'', a large vessel akin to a wok.]]
+===インドの影響とスパイス貿易===
-===Indian influence and the spice trade===
+''グライ''の起源は、[[:en:spice trade|香辛料貿易]]が盛んだった時期に、[[:en:Maritime Southeast Asia|海洋東南アジア]]全体に[[Indian cuisine/ja|インド料理]]の影響が歴史的に広まったことと密接に関連している。[[South India/ja|南インド]]の商人は、[[curry/ja|カレー]]を作る技術、[[Spice mix/ja|スパイスブレンド]]、調理法をこの地域の主要な[[:en:Entrepôt|港湾都市]]にもたらした。考古学的な証拠によると、[[:en:southern Vietnam|ベトナム南部]]の[[:en:Funan|扶南王国]]の重要な港湾都市である[[:en:Óc Eo|オケオ]]で古代の[[stone tool|石器]]が発見されたことから、この頃にはすでにカレーのような料理が[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]の一部に到達していたことが示唆されている。この道具には、大きな[[:en:sandstone|砂岩]]の[[:en:grinding slab|すり石]]が含まれており、ウコン、ショウガ、クローブ、シナモン、ナツメグなど8種類のスパイスの微量な痕跡が残されていた。
-The origins of ''gulai'' are closely associated with the historical spread of [[Indian cuisine|Indian culinary influence]] across [[Maritime Southeast Asia]], particularly during the height of the [[spice trade]]. [[South India]]n traders introduced [[curry]]-making techniques, [[Spice mix|spice blend]]s and cooking methods to key [[Entrepôt|port cities]] in the region. Archaeological evidence suggests that curry-like preparations had already reached parts of [[Southeast Asia]] by this time, as indicated by the discovery of ancient [[stone tool]]s at [[Óc Eo]], an important port city of the [[Funan|Funan kingdom]] in [[southern Vietnam]]. The tools, including a large [[sandstone]] [[grinding slab]], bore microscopic traces of eight different spices such as turmeric, ginger, clove, cinnamon and nutmeg.
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