Rendang/ja: Difference between revisions

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ペラ州では、ルンダンは王室の料理の伝統に深く根ざしている。注目すべき種類には、''rendang tok''、''rendang ayam''（鶏肉ルンダン）、''rendang udang''（エビルンダン）がある。ブキッ・チャンダンの名物である''rendang tok''は、角切り牛肉、ココナッツミルク、クローブ、スターアニス、クミン、シナモン、唐辛子、ウコンなどの豊かなスパイスブレンドで作られたドライカレーである。鍋でトーストした乾燥ココナッツと薄切りのココナッツ果肉が加えられ、独特の食感と香りが与えられる。完成した料理は色が濃く、風味が非常に豊かである。ペラ州のルンダンレシピには、''kelepong''（イチジク科の季節の植物）などの森林の果物といったユニークな材料も取り入れられている。レンゴンでは、人気のルンダンとして''ルンダン・[[dendeng/ja|デンデン]]''、''rendang pedas daging dengan lambuk''（''lambuk''ヤムルンダン入りスパイシービーフ）などがある。また、マレー人の結婚式で一般的に供される''rendang daging masak hitam''もある。このバージョンは、ココナッツミルクを使用せずに作られているため、地域内の他のルンダン料理とは異なる風味と外観を持つ。

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ネグリ・センビラン州は、主に2種類のルンダンで知られている。''rendang kuning''（黄色いルンダン）と''rendang hitam''（黒いルンダン）である。どちらも完全に乾燥するまで調理される。''rendang kuning''は、''[[Bird's eye chili/ja|チリ・アピ]]''、ウコン、ココナッツミルクなど、地域の代表的な料理''[[Masak lemak lada api/ja|グライ・クニン]]''と材料を共有している。ネグリ・センビラン州では、牛肉は水分含有量が高いため、望ましい乾燥状態を達成するのが難しいため、あまり一般的に使用されない。伝統的なレシピには、''pucuk ubi''（若いタピオカの葉）も含まれており、混合物が乾燥して葉が濃い茶色になるまで調理される。''Rendang daun puding''は''daun puding''を組み込んだ''rendang kuning''の一種であり、一方''rendang kacang''は風味と食感を加えるために鶏の内臓とサヤインゲンを含む。プルリス州ビンテンのテビン・ティンギには、主成分が薄切りレモングラスである''rendang serai''と呼ばれるユニークな料理がある。これは、''belimbing buluh''（酸っぱい地元の果物）、ココナッツミルク、クルマスパイス、タマネギ、そして生のまたは乾燥したエビなどの材料を混ぜて調理される。

~~Negeri Sembilan is known for two main types of rendang:~~ ''rendang kuning'' ~~(yellow rendang) and~~ ''rendang hitam'' ~~(black rendang). Both are cooked until completely dry.~~ ''~~Rendang~~ kuning'' ~~shares ingredients with the region’s signature dish,~~ ''[[~~Masak lemak lada api~~|~~gulai kuning~~]]''~~, such as~~ ''[[~~Bird's eye chili~~|~~cili api~~]]''~~, turmeric, and coconut milk. In Negeri Sembilan, beef is less commonly used due to its higher water content, which makes it harder to achieve the desired dryness. A traditional recipe also features~~ ''pucuk ubi'' ~~(young tapioca leaves), cooked until the mixture is dry and the leaves turn a deep brown color.~~ ''Rendang daun puding'' ~~is a type of~~ ''~~rendang kuning~~'' ~~that incorporates~~ ''~~daun puding~~'' ~~while~~ ''rendang kacang'' ~~includes chicken organs and long beans for added flavor and texture. In Tebing Tinggi, Bintong, Perlis, there's a unique dish called~~ ''rendang serai''~~, where the main ingredient is thinly sliced lemongrass. It's cooked with a blend of ingredients like~~ ''belimbing buluh'' ~~(a sour local fruit), coconut milk, kurma spices, onions, and either fresh or dried prawns.~~

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 ペラ州では、ルンダンは王室の料理の伝統に深く根ざしている。注目すべき種類には、''rendang tok''、''rendang ayam''（鶏肉ルンダン）、''rendang udang''（エビルンダン）がある。ブキッ・チャンダンの名物である''rendang tok''は、角切り牛肉、ココナッツミルク、クローブ、スターアニス、クミン、シナモン、唐辛子、ウコンなどの豊かなスパイスブレンドで作られたドライカレーである。鍋でトーストした乾燥ココナッツと薄切りのココナッツ果肉が加えられ、独特の食感と香りが与えられる。完成した料理は色が濃く、風味が非常に豊かである。ペラ州のルンダンレシピには、''kelepong''（イチジク科の季節の植物）などの森林の果物といったユニークな材料も取り入れられている。レンゴンでは、人気のルンダンとして''ルンダン・[[dendeng/ja|デンデン]]''、''rendang pedas daging dengan lambuk''（''lambuk''ヤムルンダン入りスパイシービーフ）などがある。また、マレー人の結婚式で一般的に供される''rendang daging masak hitam''もある。このバージョンは、ココナッツミルクを使用せずに作られているため、地域内の他のルンダン料理とは異なる風味と外観を持つ。
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+ネグリ・センビラン州は、主に2種類のルンダンで知られている。''rendang kuning''（黄色いルンダン）と''rendang hitam''（黒いルンダン）である。どちらも完全に乾燥するまで調理される。''rendang kuning''は、''[[Bird's eye chili/ja|チリ・アピ]]''、ウコン、ココナッツミルクなど、地域の代表的な料理''[[Masak lemak lada api/ja|グライ・クニン]]''と材料を共有している。ネグリ・センビラン州では、牛肉は水分含有量が高いため、望ましい乾燥状態を達成するのが難しいため、あまり一般的に使用されない。伝統的なレシピには、''pucuk ubi''（若いタピオカの葉）も含まれており、混合物が乾燥して葉が濃い茶色になるまで調理される。''Rendang daun puding''は''daun puding''を組み込んだ''rendang kuning''の一種であり、一方''rendang kacang''は風味と食感を加えるために鶏の内臓とサヤインゲンを含む。プルリス州ビンテンのテビン・ティンギには、主成分が薄切りレモングラスである''rendang serai''と呼ばれるユニークな料理がある。これは、''belimbing buluh''（酸っぱい地元の果物）、ココナッツミルク、クルマスパイス、タマネギ、そして生のまたは乾燥したエビなどの材料を混ぜて調理される。
-Negeri Sembilan is known for two main types of rendang: ''rendang kuning'' (yellow rendang) and ''rendang hitam'' (black rendang). Both are cooked until completely dry. ''Rendang kuning'' shares ingredients with the region’s signature dish, ''[[Masak lemak lada api|gulai kuning]]'', such as ''[[Bird's eye chili|cili api]]'', turmeric, and coconut milk. In Negeri Sembilan, beef is less commonly used due to its higher water content, which makes it harder to achieve the desired dryness. A traditional recipe also features ''pucuk ubi'' (young tapioca leaves), cooked until the mixture is dry and the leaves turn a deep brown color. ''Rendang daun puding'' is a type of ''rendang kuning'' that incorporates ''daun puding'' while ''rendang kacang'' includes chicken organs and long beans for added flavor and texture. In Tebing Tinggi, Bintong, Perlis, there's a unique dish called ''rendang serai'', where the main ingredient is thinly sliced lemongrass. It's cooked with a blend of ingredients like ''belimbing buluh'' (a sour local fruit), coconut milk, kurma spices, onions, and either fresh or dried prawns.
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