Honey/ja: Difference between revisions
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ハチミツの[[:en:viscosity|粘度]]は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に[[:en:Fluid dynamics|流動]]する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に約400[[:en:Poise (unit)|ポアズ]]の粘度を持つが、水分含有量20%のハチミツは、約20ポアズの粘度を持つ。粘度は適度な冷却で非常にゆっくりと増加する。水分含有量16%のハチミツは、70℃で約2ポアズの粘度を持つが、30℃では粘度が約70ポアズとなる。さらに冷却すると、粘度の増加はより急速になり、約14℃で600ポアズに達する。しかし、ハチミツは粘性があるが、[[:en:surface tension|表面張力]]は50〜60 mJ/m<sup>2</sup>と低く、[[:en:wettability|濡れ性]]は水、[[glycerin/ja|グリセリン]]、または他のほとんどの液体と同様である。ハチミツの高い粘度と濡れ性により[[:en:Adhesion|粘着性]]が生じるが、これはガラス転移温度（T<sub>g</sub>）と結晶融解温度の間で過冷却液体における時間依存のプロセスである。 | ハチミツの[[:en:viscosity|粘度]]は、温度と水分含有量の両方に大きく影響される。水分含有量が高いほど、ハチミツはより容易に[[:en:Fluid dynamics|流動]]する。しかし、融点を超えると、水分は粘度にほとんど影響を与えない。水分含有量以外では、ほとんどの種類のハチミツの組成も粘度にはほとんど影響しない。25℃で水分含有量14%のハチミツは、一般に約400[[:en:Poise (unit)|ポアズ]]の粘度を持つが、水分含有量20%のハチミツは、約20ポアズの粘度を持つ。粘度は適度な冷却で非常にゆっくりと増加する。水分含有量16%のハチミツは、70℃で約2ポアズの粘度を持つが、30℃では粘度が約70ポアズとなる。さらに冷却すると、粘度の増加はより急速になり、約14℃で600ポアズに達する。しかし、ハチミツは粘性があるが、[[:en:surface tension|表面張力]]は50〜60 mJ/m<sup>2</sup>と低く、[[:en:wettability|濡れ性]]は水、[[glycerin/ja|グリセリン]]、または他のほとんどの液体と同様である。ハチミツの高い粘度と濡れ性により[[:en:Adhesion|粘着性]]が生じるが、これはガラス転移温度（T<sub>g</sub>）と結晶融解温度の間で過冷却液体における時間依存のプロセスである。 | ||
ほとんどの種類のハチミツは[[:en:Newtonian liquid|ニュートン流体]]であるが、一部の種類のハチミツは[[:en:Non-Newtonian fluid|非ニュートン]]粘性特性を示す。[[Calluna vulgaris/ja|ヘザー]]や[[mānuka/ja|マヌカ]]のハチミツは[[:en:thixotropic|チクソトロピー性]]を示す。これらの種類のハチミツは、静止しているときはゲル状になるが、かき混ぜると液化する。 | |||
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