Honey/ja: Difference between revisions

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結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。しかし、微細な種結晶の核生成は5〜8℃の間で最も大きい。したがって、より大きいが数の少ない結晶はより高い温度で形成される傾向があり、より小さいが数の多い結晶は通常より低い温度で形成される。5℃を下回ると、ハチミツは結晶化せず、元の食感と風味を無期限に保つことができる。

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ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの[[:en:viscous liquid|粘性液体]]と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常に低い速度で流れ続ける。ハチミツは-42℃から-51℃の間で[[:en:glass transition|ガラス転移]]を起こす。この温度を下回ると、ハチミツは[[:en:glass|ガラス]]状態になり、[[:en:amorphous solid|アモルファス固体]]（非晶質）となる。

~~Honey is a supercooled liquid when stored below its melting point, as is normal. At very low temperatures, honey does not freeze solid; rather its viscosity increases. Like most~~ [[viscous liquid]]~~s, the honey becomes thick and sluggish with decreasing temperature. At {{convert|~~-~~20|C|F}}, honey may appear or even feel solid, but it continues to flow at very low rates. Honey has a~~ [[glass transition]] ~~between {{convert|-42|and|-51|C|F}}. Below this temperature, honey enters a~~ [[glass]]~~y state and becomes an~~ [[amorphous solid]] ~~(noncrystalline).~~

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 結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。しかし、微細な種結晶の核生成は5〜8℃の間で最も大きい。したがって、より大きいが数の少ない結晶はより高い温度で形成される傾向があり、より小さいが数の多い結晶は通常より低い温度で形成される。5℃を下回ると、ハチミツは結晶化せず、元の食感と風味を無期限に保つことができる。
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+ハチミツは、通常通り融点以下で保存すると過冷却液体である。非常に低い温度でも、ハチミツは固く凍結することはない。むしろその粘度が増加する。ほとんどの[[:en:viscous liquid|粘性液体]]と同様に、ハチミツは温度が低下するにつれて濃く、動きが鈍くなる。-20℃では、ハチミツは固体に見える、あるいは手触りもそうであるかもしれないが、非常に低い速度で流れ続ける。ハチミツは-42℃から-51℃の間で[[:en:glass transition|ガラス転移]]を起こす。この温度を下回ると、ハチミツは[[:en:glass|ガラス]]状態になり、[[:en:amorphous solid|アモルファス固体]]（非晶質）となる。
-Honey is a supercooled liquid when stored below its melting point, as is normal. At very low temperatures, honey does not freeze solid; rather its viscosity increases. Like most [[viscous liquid]]s, the honey becomes thick and sluggish with decreasing temperature. At {{convert|-20|C|F}}, honey may appear or even feel solid, but it continues to flow at very low rates. Honey has a [[glass transition]] between {{convert|-42|and|-51|C|F}}. Below this temperature, honey enters a [[glass]]y state and becomes an [[amorphous solid]] (noncrystalline).
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